Brutti ma buoni con nocciole e mandorle
Ingredienti:
150 gr nocciole tostate
150 gr di mandorle tostate
150 gr di zucchero superfino
150 gr di zucchero a velo
Vanillina
3 albumi (medi)
Preparazione:
Tritare nocciole e mandorle.
Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.
Continuare a mescolare con la frusta elettrica e aggiungere la altra metà zucchero.
Mischiare tutto con mandorle e nocciole tritate.
Mettere sul fuoco a fiamma dolce.
Cuocere per almeno 15/20 minuti affinché non si assorbe la parte dello zucchero e il composto diventa compatto.
Con l aiuto di un cucchiaio disporre su teglia con carta forno, la grandezza la decidete voi.
Cuocere in forno statico 180 gradi con sportello socchiuso per 15/18 minuti.
Brutti ma buoni con nocciole
Ingredienti:
200 gr albumi temperatura ambiente
360 gr zucchero semolato
500 gr nocciole tostate
1 bacca di vaniglia
Preparazione:
Tritate grossolanamente le nocciole. Incidete la bacca e unite i semini allo zucchero semolato.
Iniziate a montare a neve gli albumi con le fruste elettriche a velocità media, quando inizieranno a formare della schiuma, versate 50 grammi di zucchero semolato.
Man mano che continuano a montare, versare in 2/3 volte lo zucchero restante fino a ottenere una bella meringa... Il composto è pronto quando tirando su le fruste si forma il classico ciuffo.
Ora, con delicatezza, unire la granella di nocciole alla meringa, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
Una volta che avrete ben distribuito la frutta fresca, avrete due possibilità: la cottura a freddo o a caldo.
COTTURA A FREDDO: portate il forno a 150 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.
In questa modalità i biscotti verranno più morbidi e leggermente "gommosi".
COTTURA A CALDO: Versate il composto in una pentola dal fondo spesso e mettete sul fornello, a fuoco basso, per 15-20 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno.
Probabilmente si formerà uno strato di zucchero attaccato al fondo, ma non importa, lo toglierete dopo facendo bollire dell’acqua nella pentola vuota. L’importante è che il composto non bruci.
Far asciugare la meringa è importante per ottenere biscotti croccanti, il composto deve diventare un bel colore marroncino, ma attenzione a non far seccare troppo il composto o sarà un po' più rognoso fare stare insieme l'impasto.
Portate il forno a 140 gradi, distribuite delle piccole cucchiaiate di composto sulla leccarda rivestita da carta forno (io le ho fatte delle dimensioni di una grossa noce) e cuocete a per 30-35 minuti modalità statica.
Ovviamente il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni dei vostri biscotti: più sono grandi, più tempo impiegheranno ad asciugare internamente.
Ricordate che non dovete spostarli quando sono caldi in quanto tendono a sbriciolarsi.
Nel caso in cui abbiate cotto troppo la meringa e quando prelevate il composto con il cucchiaio, si sgretola, non preoccupatevi: prendete una ciotola dove verserete dell'acqua per inumidirvi la mani, con un cucchiaio trasferite parte dell'impasto nel palmo delle vostre mani e stringete bene per compattare.
Cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
150 grammi di farina di mais
100 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
2 uova
50 millilitri di latte
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
250 grammi di cioccolato bianco
1 limone
1 bicchiere di bicarbonato
quanto basta di mandorle a scaglie
Preparazione:
Iniziate mescolando insieme la farina di mais, la farina bianca, lo zucchero e il bicarbonato. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve fermissima. Tenete gli albumi da parte.
Unite i tuorli alle farine e cominciate a mescolare aggiungendo il latte, l’olio e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino a quando i liquidi non saranno stati assorbiti completamente. Unite quindi gli albumi montati a neve. Alla fine otterrete un composto granuloso e leggermente appiccicoso, ma lavorabile con le mani.
Riducete il cioccolato a scaglie e incorporatelo all’impasto, lavorandolo con le mani per distribuire uniformemente il cioccolato. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Togliete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con l’aiuto di un mattarello, formando una sfoglia alta circa due centimetri. Tagliate i biscotti con uno stampo tondo e trasferiteli su una leccarda foderata con della carta da forno. Distanziate i biscotti tra loro, poichè in cottura tendono ad aumentare di volume. Decorate la superficie di ogni biscotto con le mandorle a scaglie e infornate a 180 °C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
I cookies di mais con cioccolato bianco e mandorle sono pronti per essere gustati.
L’impasto dei biscotti è molto morbido, quindi assicuratevi che sia abbastanza freddo prima di cominciare a stenderlo, altrimenti si appiccicherà tutto al piano da lavoro.
Quando incorporate gli albumi eseguite movimenti dal basso verso l’alto per incamerare aria. In questo modo i biscotti saranno più soffici.
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei biscotti, che sono cotti quando diventano dorati in superficie.
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