Insalata tiepida di gamberi e carciofi - Insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate

Insalata tiepida di gamberi e carciofi 

(Petit chef)

Ingredienti per 4 persone:

code di gamberi fresche 400 g

8 carciofi freschi senza spine

succo di un limone

Olio evo

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco 1/ bicchiere

Pepe e sale q.b

Brodo vegetale circa 1/2 bicchiere

Preparazione

 Fate soffriggere un pò d'olio con uno spicchio di aglio e un trito di gambi di prezzemolo, una volta che l'olio sarà caldo aggiungete i carciofi precedentemente puliti, passati in acqua acidulata con limone, asciugati e tagliati in quarti, rosolateli a fiamma viva per circa 2 minuti, girandoli spesso, salateli, poi bagnateli con il brodo e continuate la cottura con fiamma bassa per circa venti minuti.

 A questo punto trasferite i carciofi su un piatto, rimettete un pò d'olio nello stesso tegame, aggiungete un'altro spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare poi aggiungete le code di gambero precedentemente sbucciate, asciugate e pepate e salate da entrambe le parti, fate andare per un minuto rigirando spesso, poi sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per circa 3 minuti, non di più altrimenti induriscono.

 Togliete l'aglio, aggiungete i carciofi e cuocete altri due minuti.

 A questo punto, se necessario, poi guarnite con foglie di prezzemolo fresco.

 Servitela tiepida.

Insalata tiepida di mare con carciofi e verdure grigliate

di Roberto Gracci 

Ingredienti:

600 grammi di polpo verace

300 grammi di code di gambero

4 carciofi

200 grammi di zucchine

1 peperone rosso

1 cucchiaio di capperi sottaceto

10 olive nere

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Un insalata di mare e verdure facile da preparare e condita con una salsina a base di capperi, olive e prezzemolo.

Preparazione:

Mettere il polpo in una casseruola, irrorarlo con un bicchiere di vino bianco e rametti di prezzemolo. Porlo sul fuoco e lasciarlo sobbollire per 45 minuti, girandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, pulire i carciofi, tagliarli in quarti e asportare il fieno interno. Bollirli in acqua salata acidulata con il succo di limone, toglierli quando sono al dente con una schiumarola e sostituirli  nella casseruola con le code di gambero sgusciate. Cuocerli per due minuti e scolarli.

Preparare le verdure grigliate : tagliare a rondelle  la melanzana,le zucchine a strisce e il peperone a pezzi, eliminando semi e filamenti interni. Grigliare tutto e tagliare le verdure a pezzetti.

Preriscaldare il forno a 100 gradi. Disporre le verdure in un insalatiera di terracotta con i gamberi, i carciofi e il polpo ridotto a pezzetti, dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente.

Riunire nel vaso del frullatore i capperi e le olive tritate, un cucchiai di prezzemolo tritato, quattro cucchiai d’olio e una bella macinata di pepe. frullare il tutto fino ad ottenere una salsina cremosa.

Condite con metà della salsa l’insalata di pesce e verdure e servirla rifinendo i piatti con la salsa rimasta.