Carote al forno - Carote in padella al burro

Carote al forno

Ingredienti per 4 persone:

5 carote grandi

Prezzemolo fresco (in alternativa timo, maggiorana oppure origano)

Olio evo q.b.

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pelate le carote, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e dividete a metà in modo da ricavare dei bastoncini. Se sono troppo lunghe tagliatele in modo da ottenerle di una dimensione uguale.

Poi condite con prezzemolo tritato finemente o le erbe che preferite, paprika, pepe, olio e sale.

Infine adagiate le carote in una teglia precedentemente foderata di carta da forno:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti.

Servite calde.

Carote in padella al burro

Ingredienti per 4 persone:

8 carote

1 spicchio d’aglio

erbe a piacere q.b.

burro q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Sbucciate le carote e privatele delle estremità, tagliarle a fettine di mezzo centimetro di spessore e saltarle in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio ed erbe aromatiche a piacere. Portatele a cottura aggiungendo un poco di acqua In ultime aggiustate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo tritato.

Servite calde.

Torta con mais - Torta cioccolato e latte di cocco

 Torta con mais

Ingredienti:

4 uova

395 g di latte condensato 

 170 g di mais in scatola 

14 g di lievito in polvere 

45 g di farina di mais

 75 g di cocco essiccato 

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna da montare

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova, il latte condensato, il mais in scatola, la farina di mais e frullate per 2 minuti. Versate il composto in una ciotola, unite il cocco disidratato, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Versate in uno stampo da ciambella di cm 20, unto e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Intanto preparate la copertura al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e versateci sopra il cioccolato.

Torta cioccolato e latte di cocco

Ingredienti:

70 g di cocco essiccato 

395 g di latte condensato 

4 uova

160 g di zucchero 

100 g di burro o margarina 

200 ml di latte di cocco 

200 g di farina 00

45 g di cacao in polvere 

14 g di lievito in polvere 

200 ml di latte 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Dividete le uova e montate a neve le chiare con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montate i 4 tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite cacao, farina, latte, latte di cocco e lavorate bene con la frusta elettrica finché gli ingredienti sono ben amalgamati; poi unite con una spatola il lievito. Dopodiché incorporate delicatamente gli albumi montati.

Ungete con un po di burro una teglia rettangolare 30x20, cospargetela di cocco essiccato e versateci sopra il latte condensato. Dopodiché versatevi delicatamente sopra l'impasto al cioccolato e livellate la superficie con una spatola. Cuocere in forno caldo a 180° per 55 minuti.

Fate raffreddare e servite.

Carciofi e patate in padella - Cavoletti di Bruxelles al forno

Carciofi e patate in padella: un delizioso contorno.

Ingredienti:

6 carciofi 

6 patate 

2 spicchi d'aglio

1 tazza di brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe q.b. 

Olio evo q.b.

Preparazione:

Private i carciofi delle foglie esterne e più dure e tagliateli a spicchi, tenendoli in acqua e limone per evitare che scoloriscano.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni di quelle dei carciofi.

In un tegame abbastanza capiente rosolare gli spicchi d’aglio.

Versare nella padella gli spicchi di carciofi scolati e le patate, cuocendoli finché i bordi dei carciofi iniziano a colorirsi.

Aggiungete poco brodo alla volta e coprite il tegame.

Nel giro di 15 minuti sarà pronto. Testatene la cottura infilzando gli ortaggi con una forchetta, devono risultare teneri.

Cospargete infine con il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e servite.

Cavoletti di Bruxelles al forno 

Potete arricchire i cavoletti con l’aggiunta di pancetta, oppure formaggio grattugiato, o con le spezie che più vi piacciono, come curry, curcuma ecc.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di cavoletti di Bruxelles

Olio evo

Sale

Grana Padano grattugiato.

Preparazione:

Tagliare le estremità nodose e sciacquate i cavoletti sotto l’acqua corrente. Se i cavoletti sono troppi grandi tagliateli a metà.

Preriscaldare il forno a 200°. Condire i cavoletti con l’olio extravergine d’oliva e sale e stenderli su una teglia, appoggiate nella teglia la parte tagliata, che caramellerà meglio. Infornare.

Cuocere per circa 20 minuti a 200° e a metà cottura girarli bene. Sfornare e servire con Grana Padano grattugiato.

Torta al cioccolato con crema e latte condensato - Torta al cocco con crema e latte condensato

 Torta al cioccolato con crema e latte condensato

(Amo reicetas)

Ingredienti per la crema:

1 litro di latte

60 g di zucchero 

20 g di burro o margarina

45 g di amido di mais 

1 tuorlo d'uovo sbattuto

120 g di cacao in polvere 

Ingredienti per l'impasto:

2 tuorli d'uovo

130 g di zucchero 

60 g di burro o margarina 

200 ml di latte 

250 g di farina 00

100 g di cacao in polvere 

3 albumi d'uovo

1 cucchiaio di lievito in polvere (14 g)

Ingredienti per la copertura:

395 g di latte condensato

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Cominciate col preparare la crema, quindi in una casseruola versate il latte, il burro, lo zucchero, il cacao l'uovo sbattuto, mescolate bene con una frusta a mano e fate addensare su fuoco dolce.  Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto montate le chiare a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola versate i tuorli con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e montate con una frusta elettrica. Unite poi la farina, la polvere di cacao e il latte. Montate ancora e poi delicatamente incorporate le chiare montate e il lievito.

Ungete una teglia rettangolare di 34x22 cm e versatevi il composto. Livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema e infine ricoprite con il latte condensato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti.

Una volta raffreddato cospargete di cacao in polvere e servite.

Torta al cocco con crema e latte condensato

(Amo reicetas)

Ingredienti per la crema:

 1 litro di latte

60 g di zucchero

20 g di burro o margarina

45 g di amido di mais 

1 tuorlo d'uovo sbattuto

Ingredienti per l'impasto:

2 tuorli d'uovo

130 g di zucchero 

60 g di burro o margarina 

200 ml di latte 

300 g di farina 00

3 albumi d'uovo

1 cucchiaio di lievito in polvere (14 g)

Ingredienti per la copertura:

395 g di latte condensato

100 g di cocco grattugiato

Preparazione:

Cominciate col preparare la crema, quindi in una casseruola versate il latte, il burro, lo zucchero, l'uovo sbattuto, mescolate bene con una frusta a mano e fate addensare su fuoco dolce.  Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto montate le chiare a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola versate i tuorli con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e montate con una frusta elettrica. Unite poi la farina e il latte. Montate ancora e poi delicatamente incorporate le chiare montate e il lievito.

Ungete una teglia rettangolare di 34x22 cm e versatevi il composto. Livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema, spolverate con il cocco grattugiato e infine ricoprite con il latte condensato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Una volta raffreddato servite.

Torta 4 leches - Torta al latte in polvere

Torta 4 leches

Un dolce diverso dal solito con lo sciroppo preparato con ben quattro tipi di latte diverso sia per tipologia che per sostanza. 

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

14 gr di lievito in polvere

240 gr di zucchero 

200 ml d’acqua

150 ml di olio da cucina

noce di cocco essiccata

250 gr di farina per tutti gli usi

Per la copertura:

90 gr di latte in polvere

265 gr di latte condensato 

200 ml di latte di cocco 

200 ml di latte

Preparazione:

Prendete una terrina e mettete dentro 4 uova, lo zucchero e mescolate per bene con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso. Versate ora l’olio da cucina, mescolando sempre con le fruste elettriche e vi accorgerete che l’impasto sarà un po’ più denso. Adesso unite la farina, l’acqua e mescolate ancora.

Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite anche un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate ora con la frusta manuale, molto lentamente, Prendete ora uno stampo per ciambella e imburratelo per bene. Versate l’impasto e infornate il tutto alla temperatura di 180°C preriscaldato per una durata di 40 minuti.

In un pentolino versate il latte condensato, il latte normale, il latte in polvere e il latte di cocco. Mescolate il tutto con una frusta manuale e proseguite sempre girando fino a quando non arriva ad ebollizione. Togliete la torta dal forno, senza sformarla e poi, utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente lo sciroppo di latte appena preparato. Lasciate riposare per 20 minuti.

Utilizzando un piatto capovolgete la ciambella e estraetela dallo stampo. Con una spatola aggiustate il suo aspetto con la crema versata avanzata. Cospargete ora la torta con la noce di cocco essiccata. Lasciate raffreddare per bene prima di servire.

Torta al latte in polvere

Una ricetta brasiliana che è di una sofficità incredibile.

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

160 g di zucchero 

150 ml di olio vegetale

45 g di latte in polvere 

150 ml di latte 

150 g di farina 00

14 g di lievito in polvere 

Per la farcitura:

400 g di panna da montare

395 g di latte condensato 

180 g di latte in polvere

6g di gelatina 

200 ml di panna da montare fredda 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio. Unite la farina, il latte e il latte in polvere e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Nel bicchiere del frullatore mettere, il latte condensato, la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte tiepido, la panna da cucina, il latte in polvere e frullate per 2 minuti.

In un'altra ciotola montate a neve ferma la panna da dolci e incorporatela al composto di latte condensato.

Una volta che il dolce si è freddato, sformatelo e apritelo in due.

Posizionate la parte del fondo sulla teglia dove ha cotto e versateci sopra il ripieno.

Mettete in freezer per 30 minuti e ricopritelo con la seconda parte di torta.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per 4- 5 ore.

Prima di servire cospargere di latte in polvere.

Pizza fritta con la ricotta

La ricetta napoletana della Pizza fritta con la ricotta.

Ingredienti per 10 pizze di medie dimensioni:

Per l'impasto:

750 g di farina 00

400 ml circa di acqua tiepida (dose indicativa)

3 g di lievito di birra fresco (potete metterne anche meno e far lievitare l'impasto molto a lungo) 

15 g di sale 

Per il ripieno:

750 g di pasta per pizze (se non avete la vostra ricetta, nelle note in fondo alla pagina trovate la nostra)

350 gr di ricotta (meglio se di bufala)

150 di provola fresca di Agerola a cubetti (ben gocciolata, tenetela in frigo qualche ora) oppure provola secca

100 gr di salame tipo Napoli a pezzetti

Pomodorini a piacere (lavati e tagliati a spicchietti) - facoltativi

Pepe q.b.

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Cominciate con l'impasto. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida e iniziate a lavorare energicamente. Continuare a lavorare aggiungendo una bella presa di sale e poi l'acqua tiepida un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciate lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, fin quando non sarà ben aumentato di volume.

Una volta che la pasta sarà ben lievitata, dividetela in 10 piccoli panetti tondi, poi stendete ogni panetto con le mani, fino a ottenere dei dischi. Farcite il centro di ogni panetto con un cucchiaio di ricotta, aggiungendo poi il salame, qualche cubetto di provola, un pizzico di pepe e qualche pezzetto di pomodorino (se lo gradite).

Chiudete bene i dischi sovrapponendo l'impasto formando una mezzaluna. Sigillate bene con le dita (oppure aiutandovi con i rebbi di una forchetta).

Tuffate le pizze, una o due alla volta al massimo, nell'olio bollente (in una padella dai bordi alti), rigiratele più volte e tiratele via quando saranno ben dorate.

Adagiatele prima su carta assorbente e servite.

Potete variare la farcitura con altri salumi a vostro piacimento.

Asparagi con uova - Asparagi bianchi alla veneta

Asparagi con uova fritte, ma anche strapazzate, bollite, in camicia o alla veneta.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di asparagi

 4 uova

 Parmigiano q.b.

Sale e pepe q.b.

Burro q.b.

Parmigiano q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo gli asparagi lasciando intatte le punte e la parte più tenera del gambo, cuocendoli poi per almeno 20′ al vapore o in acqua bollente.

Quando saranno pronti, ungete una padella con del burro e mettete dentro gli asparagi, dopodiché rompete le uova sopra e lasciate in cottura fino a quando il bianco non sarà cotto.

Una volta pronti, servite gli asparagi con una grattugiata di Parmigiano, sale e pepe.

In alternativa potete anche cuocere le uova e saltare gli asparagi separatamente. 

Potete anche usare le uova strapazzate, che potete arricchire con un goccio di latte o della panna. Fatele cuocere sbattendole in padella con una forchetta, poi unite gli asparagi e condite a piacere.

Oppure con le uova sode: cucinate gli asparagi e fate bollire le uova finché non saranno diventate della consistenza che vi piace. 

Anche con le uova in camicia: pulite gli asparagi, che dovete bollire o cuocere al vapore. Nel frattempo preparate le uova in camicia facendo attenzione a non cuocerle troppo. Fate riscaldare l’acqua in una pentola, aggiungete un po’ di aceto e create un vortice in cui calerete l’uovo.

Una volta pronte le uova mettetele da parte e passate a gratinare gli asparagi ponendoli su una teglia foderata di carta forno. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e aggiungete un filo d’olio. Lasciate gli asparagi in forno per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio, fondendo, non avrà formato una croccante crosticina.

Servite il tutto in un piatto fondo, appoggiando con delicatezza le uova per non romperle e aggiungendo a piacere un pizzico di sale e una veloce spolverata di pepe.

Asparagi bianchi alla veneta

Ingredienti per 4 persone:

750 g di Asparagi 

3 Uova 

 4 cucchiai di Olio evo

1 cucchiaio  di Aceto di vino bianco 

Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una pentola portate a bollore l’acqua; pulite e tagliate gli asparagi e poi immergeteli nella pentola lasciando fuori le punte.

A parte preparate la salsa, mettete 3 uova in acqua bollente e fatele rassodare; una volta pronte, mettetele in una ciotola con aceto di vino bianco, olio, sale e pepe e passate il composto al frullatore.

Dopo aver cotto gli asparagi, adagiateli in un piatto, e versate sopra la salsa che avete ottenuto con le uova; servite con delle bruschette, del prosciutto e patate bollite.

Tomini filanti allo speck, pistacchi e miele - Tomini farciti

 Io i tomini generalmente li coprivo con speck e poi li grigliavo semplicemente, ma da quando ho trovato questa ricetta su "Il Cucchiaio d'argento" non l'ho più abbandonata. 

Tomini filanti allo speck, pistacchi e miele.

Ingredienti:

4 tomini

miele di castagno

50 g di granella di pistacchi

8 fette di speck (lunghe e intere)

Insalatina mista per servire

Preparazione:

Cospargete la superficie dei tomini con un velo di miele utilizzando un cucchiaino o un pennello da cucina. Passateli quindi velocemente nella granella di pistacchi perché aderisca alla superficie.

Rivestite ogni tomino con due fette incrociate di speck. Scaldate una bistecchiera e fate dorare i tomini rigirandoli spesso con una spatola. Quando mostreranno un interno morbido e l’esterno dorato, metteteli nei piatti. Servite immediatamente accompagnandoli con una fresca insalata.

Tomini farciti

Ingredienti:

4 Tomini

8 fette di prosciutto cotto

1/2 Pera

Gin q.b.

Paprika q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà i tomini, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno, quindi farcirli con prosciutto cotto, fette di pera e una spennellata di gin. Comporre con l'altra metà di ogni tomino un panino, quindi spennellarle con altro gin e spolverizzare con la paprika. Cuocere i tomini ripieni in forno a 180° fino a che il formaggio non inizia a sciogliersi. Servirli con misticanza e pomodorini.

Mandelstangen, biscotti di Mandorla e marzapane - Biscottini alla confettura

Mandelstangen  e Biscottini alla confettura.

Ingredienti:

200gr di marzapane freddo di frigo

75 di zucchero a velo setacciato

8 gr di amido di mais

1 albume di un uovo medio

25 gr di farina di mandorle senza buccia

Lamelle di mandorle

Cioccolato al latte o fondente

Preparazione:

Grattugiate dentro una ciotola con una grattugia fine il marzapane freddo di frigo. Unite poi lo zucchero a velo setacciato, l'amido di mais, l'albume e la farina di mandorle.

Impastate con un frustino elettrico fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso, mettete quindi questo impasto dentro una sac a poche usa e getta ritagliando un buchetto largo quanto un dito medio. Foderate una teglia con carta forno e formate dei bastoncini di 5 cm. Con le dita un pò bagnate schiacciateli leggermente e cospargete la superficie abbondantemente con le lamelle di mandorla.

Cuocete in forno a 160° preriscaldato e ventilato per ca. 12-15 min, dovranno risultare sopra leggermente dorati, sotto un pò di più.

Quando i biscotti saranno totalmente freddi, potete inzupparli da entrambi i lati con il cioccolato che avrete fatto sciogliere precedentemente a bagno maria. Appena il cioccolato si sarà solidificato, i biscotti potranno essere gustati.

Biscottini alla confettura

Ingredienti per 45-46 pasticcini:

270 gr di farina 00

150 gr di burro a temperatura ambiente

85 gr di zucchero a velo

1 uovo medio (55 gr)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

270 gr circa di confettura di albicocche o a vostro gusto

Procedimento:

Con lo sbattitore elettrico, lavorate il burro con il sale e l'estratto di vaniglia a pomata.

Unite lo zucchero a velo piano piano continuando a lavorare il tutto, fino ad ottenere un composto ben montato aggiungete l'uovo a temperatura ambiente facendolo assorbire.

Unite la farina in 3 volte setacciandola ed integrandola con una spatola; coprite il contenitore con pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Una volta raffreddato l'impasto, realizzate delle palline del peso di 12 gr ciascuna e mettetele su una teglia da forno rivestita da carta forno distanziate 3 cm l'una dall'altra.

Per realizzare un foro al centro della pallina, usate un tappo di sughero per bottiglie, rivestito con della pellicola trasparente, passatelo nella farina picchiettandolo e togliendo gli eccessi di farina. Praticate il foro premendo il tappo al centro della pallina, in seguito se volete ottenere un foro più grande, fate roteare un dito sul bordo del foro ottenuto, in tal modo il biscotto potrà contenere più confettura all'interno.

Prendete la confettura e lavoratela con un cucchiaino per renderla più fluida, in seguito farcite il biscotto aiutandovi con un cucchiaino.

Infornare, in forno caldo statico a 180° per 10-12 minuti, una volta cotti li lasciate freddare completamente nella teglia. 

Crema di asparagi

 Crema di asparagi

Ingredienti per 4  persone:

800 g di asparagi

1 patata

1 cipolla

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

 pepe q.b.

formaggio grattugiato q.b.

 crostini di pane q.b. difficoltà: facile

 Preparazione: 

Fate soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un giro di olio di oliva e intanto mondate le patate riducendole a cubetti e gli asparagi, dai quali dovrete ricavare i gambi e le punte. Una volta fatto aggiungete solo i gambi e le patate e lasciate in cottura.

Salate e pepate, dunque cominciate ad aggiungere il brodo caldo e fate cuocere le verdure finché non saranno morbide. Una volta fatto, il brodo dovrebbe essersi ridotto a sufficienza, dunque aggiungete un poco di formaggio grattugiato e poi frullate il tutto.

Per le cime degli asparagi, potete farle saltare in padella con olio o burro per 5 minuti e usarle come decorazione, oppure aggiungerle dopo che avete frullato dentro alla pentola e far cuocere 5 minuti.

Concludete servendo la crema con le punte, i crostini, un giro di olio a crudo e una macinata di pepe.

Gelato al cioccolato - Gelato alla nocciola - Gelato ai cookies

Gelato al cioccolato, Gelato alla nocciola

Ingredienti:

per la base:

800g di panna da montare

500 g di latte condensato 

1 bustina di vaniglia

Per la crema alla nocciola:

200g di nocciole o di pasta di nocciole (Se volete il gusto pistacchio, basta sostituire la nocciola alla pasta di pistacchio)

Nocciole intere o in granella per decorare

Per la crema al cioccolato:

150 g di cioccolato fondente 

50 g di cacao amaro in polvere

3 cucchiai di latte

Preparazione:

Tostate le nocciole in una padella, poi frullatele con il cutter fino ad ottenere una crema.

Fondente il cioccolato con 3 cucchiai di latte, unitevi 50 g di cacao amaro e amalgamate bene.

Montate la panna e aggiungete il latte condensato, mescolate bene dall'alto verso il basso..

Mettete metà della panna in un'altra ciotola. In una aggiungete la pasta di nocciole, nell'altra il cioccolato.

Versare il composto del gelato in uno stampo da plumcake e a piacere con un cucchiaino creare un effetto spatolato in superficie per renderlo ancora più curato e invitante. Coprire la superficie con la pellicola, senza farla toccare con il gelato. Riporre in congelatore per una notte. Al momento di servirlo basterà toglierlo dal congelatore 4-5 minuti prima. A piacere, servitelo decorandolo con nocciole intere o in granella.

 Gelato ai cookies 

Ingredienti:

500ml di panna fresca

390g di latte condensato

120g di cookies al cioccolato

QB di cookies al cioccolato per decorare

Preparazione:

Montate la panna e mettetela in frigorifero.

Frullate i cookies e mescolateli con il latte condensato.

Aggiungete un poco di panna all’impasto e poi mescolando dall’alto verso il basso incorporate tutta la panna montata.

Versate l’impasto nella gelatiera, o in uno stampo. Aggiungete due o tre cookies sbriciolati grossolanamente.

Riporre in congelatore per una notte. Al momento di servirlo basterà toglierlo dal congelatore 4-5 minuti prima.

Servite il gelato a piacere con dei biscotti sbriciolati in superficie.

Gelato alle more - Gelato al mango - Gelato alla vaniglia

Questa è la ricetta base per ottenere circa 2 kg di gelato senza l'uso della gelatiera perchè useremo il latte condensato. La frutta da usare può essere a scelta, basta rispettare le dosi e il procedimento e si possono usare fragole, lamponi ecc... Ad ogni modo la base del gelato può essere gustata anche senza l'aggiunta di null'altro, è un ottimo fior di latte. Oppure potete gustarlo unendo topping al cioccolato e meringhe sbriciolate.

Ingredienti:

per la base:

800g di panna da montare

500 g di latte condensato 

Inoltre:

250gdi more fresche o surgelate

250g di mango, o frutta a vostra scelta

Semi di vaniglia bourbon 

Preparazione:

Montate la panna.

Aggiungete il latte condensato e mescolate bene.

 Dividete la panna in tre ciotole.

Frullate le more con 2 cucchiai di zucchero.

Frullate il mango con 2cucchiai di zucchero.

Aggiungete il frullato di more alla panna e mescolate bene, potete decorare anche qualche mora intera.

Nella seconda ciotola aggiungete il mango, e anche qui io mettetene un po' tagliato a dadini..

Alla terza ciotola di panna aggiungete semi di vaniglia bourbon.

Insalata Nizzarda

 Dalla Francia la conosciuta ricetta della Salade Nicoise ovvero l'nsalata Nizzarda.

Ingredienti:

2 Patate

200 g di Fagiolini

3 Pomodori ramati 

6 Acciughe (alici) sott'olio 

100 g di Olive nere

Olio evo q.b. 

Aceto q.b. 

Sale e Pepe q.b. 

100 g di Tonno sott'olio 

2 Uova 

1⁄2  Cipolla rossa 

1⁄2  Peperone rosso

Qualche foglia di Lattuga 

Preparazione:

Pulite, lavate, lessate le patate e i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Quindi tagliate la verdura a pezzetti piuttosto grossi.

Tagliate i pomodori e metteteli su un piatto di portata. Unite le patate, i fagiolini, il tonno, la cipolla a fettine, l'insalata ed il peperone e mescolate.

Condite l'insalata con la vinaigrette di olio, aceto, pepe, sale e decorate con i filetti di acciuga e le uova sode tagliate a spicchi.

Contorno di Carote Patate e Piselli

Contorno di Carote Patate e Piselli. Ottimo contorno di verdure miste stufate alle quali è possibile unire anche le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

300 g di piselli già sgranati

3 patate

1 cipolla

1 pomodoro pelato

1 tazza di brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a tocchetti.

Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle.

Sgranare i piselli.

In un tegame rosolare in olio la cipolla tagliata finemente e il pomodoro sminuzzato.

Unire le patate, le carote, i piselli e lasciarli insaporire per qualche minuto, mescolandoli di frequente.

Aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e portare a bollore.

Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto, per 20-30 minuti.

Servite caldo.

Frollini al miele - Frollini al caramello salato

Frollini al miele 

Ingredienti:

300 g di farina 00

120 g di burro freddo di frigorifero

 80 g di miele d'acacia

20 g di zucchero a velo

1 uovo intero a temperatura ambiente

Preparazione:

In una terrina versate tutti gli ingredienti, ricordate che il burro deve essere freddo da frigorifero e le uova a temperatura ambiente.

Impastate bene con le mani tutti gli ingredienti e una volta assemblati tutti, avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la pasta frolla al miele sarà pronta per essere stesa.

Una volta spianata ricavate con formine a vostra scelta i biscotti e infornate su una placca da forno o teglia, foderata di carta forno, in forno ventilato 160° per 15 minuti o in forno statico a 180° per 15 minuti.

Frollini al caramello salato

(Luca Montersino)

Ingredienti:

180 g di zucchero di canna grezzo

50 g di panna

350 g di burro

Un pizzico di sale

50 g di zucchero di canna muscovado

550 g di farina 00

Preparazione:

Per fare il caramello, versate lo zucchero di canna grezzo in un pentolino e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere e caramellare. Una volta sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e aggiungete poco alla volta la panna precedentemente riscaldata, girando velocemente con una frusta d’acciaio e facendo molta attenzione ad eventuali schizzi. Riportate il pentolino sul fuoco e girando incorporate poco alla volta il burro e un pizzico di sale, una volta sciolto completamente spegnete e fate raffreddare il tutto.

In una terrina versate la farina e lo zucchero muscovado e per ultimo il caramello, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate ora l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello, riponetelo così nel frigorifero per almeno 5 o 6 ore per farlo solidificare completamente e poterlo coppare successivamente.

Una volta coppati i biscotti con la forma che più vi piace appoggiateli sulla lastra del forno ricoperta di carta forno e versate un pochino di zucchero di canna grezzo sulla loro superficie. 

Infornate a 180°, in forno statico per 15 minuti.

Carciofi gratinati

Carciofi gratinati

Ingredienti:

5 carciofi

3 cucchiai di pan grattato

Foglie di menta

Rosmarino

Prezzemolo fresco

Olio evo

Sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure dell’esterno, tagliate via le punte e ricavate solo i cuori teneri.

Immergete i carciofi in una pentola con acqua fredda e portate a bollore per 10 – 15 minuti, fino a quando non risultano teneri sotto i rebbi di una forchetta.

Scolate i carciofi molto bene, tagliateli a spicchi (ogni metà in 4 parti) eliminate se necessario la peluria interna ad ogni spicchio.

Infine sistemate i carciofi in una teglia da forno con un filo d’olio.

A parte tritate le erbe aromatiche con un coltello, mescolate con pan grattato, sale e aggiungete olio quanto basta per formare una granella.

Cospargete i carciofi con questa panure.

Aggiungete un filo d’olio e qualche foglia di prezzemolo o menta.

Cuocete a 180° per circa 20 minuti nella parte medio alta del forno, gli ultimi 5 minuti azionate grill e alzate a 200°. Se volete arricchire i carciofi, vi basta aggiungere alla panure di erbe e pangrattato qualche cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato.

Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio

Il  Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio è una leggera ricetta greca.

Ingredienti:

4 tazze di cavolo cappuccio, grattugiato o tritato finemente

3 carote, tagliate a listarelle sottili con un pelapatate

¼ tazza di olio d'oliva

2 cipolle medie, tritate finemente

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

1 pomodoro fresco maturo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

600 ml di brodo vegetale (o acqua con brodo vegetale)

Sale e pepe nero appena macinato

Un pizzico di cumino

1 bicchiere di vino bianco secco

3/4 di tazza di riso Carolina (o qualsiasi altro riso adatto al risotto)

¼ tazza di prezzemolo, tritato finemente

3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 - 2 secondi fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungere il cavolo cappuccio e le carote, sale, pepe e cumino e cuocere finché non appassiscono.

Aggiungere il vino e cuocere per qualche minuto fino a quando l'alcol non sarà evaporato e aggiungere il pomodoro, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a bollore e abbassare il fuoco. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido.

Aggiungere il riso e cuocere per altri 15 minuti.

Unire il prezzemolo e il succo di limone e togliere dal fuoco.

Lasciare riposare per dieci minuti e servire con della feta o dello yogurt greco.

Crostata di ricotta e lamponi - Melopita, torta di ricotta e miele

 La ricotta protagonista di questi due dessert. La prima ricetta è con i lamponi, la seconda è una ricetta greca con il miele.

Crostata di ricotta e lamponi

Ingredienti: 

 Per l'impasto:

1 uovo

200 g di farina

100 g di burro

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

500 gr di ricotta

120gr di zucchero di canna + 30gr

5 uova (albumi e tuorli separati)

La scorza di un limone

200 ml di panna da montare fresca

50 g di amido di mais

1 pizzico di sale

250 gr di lamponi freschi

 

Preparazione:

Per preparare la base, in una ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro tagliato a listarelle.

Incorporate delicatamente la farina e il burro con la punta delle dita, premendo leggermente.

Ripetere questo passaggio fino ad ottenere una "sabbia color crema".

Aggiungere il composto di uova e zucchero per legare la sabbia e formare una palla omogenea.

Stendete il vostro impasto in uno stampo a cerniera antiaderente e mettete tutto in frigo.

 Preriscaldate il  forno a 150°C e preparate la farcitura:

Sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero di canna.

Incorporate la scorza di limone, l'amido di mais e poi la ricotta.

Montare la panna fresca e incorporarla molto delicatamente al composto di formaggio.

Montare gli albumi con il sale e 30 g di zucchero quindi unirli al composto precedente.

Versate il preparato sulla base della torta cruda quindi spalmateci sopra i lamponi spingendoli verso il basso con le dita.

Cuocete in forno ventilato nella parte centrale per 1 ora e 30 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su una gratella.

Melopita di Sifnos

Ingredienti:

500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista

80 ml di miele millefiori

2 uova

1 cucchiaio di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

cannella in polvere

burro e farina per la teglia

Preparazione:

Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.

Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.

Flan al cocco - Namandier, Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Due ricette di dessert velocissime e davvero squisite.

Flan al cocco

Ingredienti: 6 persone:

400 ml di latte di cocco

5 uova

70 g di zucchero

caramello:

50 g di zucchero

1 cucchiaino d'acqua

Preparazione:

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua fredda in una casseruola. Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di succo di limone. Portare a bollore senza mescolare.

Quando lo zucchero inizia a colorarsi, mescolate delicatamente.

Non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, interrompere la cottura e versare il caramello in uno stampo di vetro rettangolare 15 x 28 cm.

Per il flan in una ciotola aggiungete il latte di cocco poi le uova e lo zucchero. Frullate per 1 min.

Versare il composto nello stampo.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare dell'acqua calda nella leccarda e posizionare lo stampo con il flan.

Cuocere il flan a bagnomaria per 40-45 min.

Sfornare, lasciare raffreddare e poi far riposare in in frigorifero.

Quando il dolce sarà ben freddo, sformare su un piatto da portata.

Vera e propria istituzione a Nantes, questa torta profumata e soffice a base di mandorle tritate e rum è una vera delizia culinaria. Eccovela proposta in due versioni, senza e con Rum.

Namandier

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mandorle tritate

125 g di zucchero semolato

75 g di burro fuso freddo

3 uova

Preparazione:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°C.

Mescolare in una ciotola le mandorle tritate, lo zucchero, il burro e le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro foderato di carta da forno, leggermente imburrato.

Cuocere per circa 20 min.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servite e buon appetito!

Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Ingredienti per 8 persone:

125 g di burro salato

 120 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di mandorle tritate

40 g di farina

60 g di rum

50 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero a pomata.

Aggiungere le uova una ad una e mescolare gradualmente.

Aggiungere 20 g di rum, poi le mandorle tritate, mescolare.

Infine aggiungete la farina e sbattete leggermente.

 Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro e versate la pastella.

Cuocere per 30 minuti a 170°C.

Quando esce dal forno, bagnare la torta con 20 g di rum.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e sformare su una griglia.

Mescolare lo zucchero a velo e i restanti 20 g di rum fino ad ottenere una pasta.

Adagiatela sulla torta aiutandovi con una spatola.

Couscous marocchino - Couscous tunisino

 Due deliziosi ricette con il couscous di "di quelli della ratatouille"

Couscous marocchino

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi cous cous già cotto, puoi usarne uno precotto o preparalo come descritto qui.

600 grammi coscia di pollo, in pezzi

400 grammi cappello del prete (manzo), oppure Brione, Reale e Spinacino. Puoi impiegare anche Coscia e Sella di montone.

3 cucchiai olio extravergine di olive siciliane biologiche

18 grammi radice di zenzero

1 peperoncino

2 gambi di sedano

2 cipolla bianca, piccole

2 carote

40 grammi concentrato di pomodoro

1 cucchiaino curcuma in polvere

2 zucchine verdi

200 grammi zucca rossa

1 mazzetto prezzemolo

30 grammi  uva sultanina

100 grammi prugne essiccate

100 grammi mandorle

1 cucchiaino paprika dolce in polvere

½ cucchiaino zafferano

1 cucchiaino cannella (cassia), macinata

1 cucchiaino noce moscata

6 chiodi di garofano, macinati

2 foglie alloro, sminuzzate

1 cucchiaino timo essiccato

1 cucchiaino aglio disidratato, macinato

1 cucchiaino cardamomo macinato

¾ cucchiaino cumino in polvere

1 cucchiaino zenzero in polvere

sale e pepe q.b.

harissa, opzionale q.b.

Preparazione:

Per il couscous puoi impiegare la semola precotta. In questo caso dovrai procedere alla sua preparazione solo più in la quando avrai pronta la zuppa. 

Come prima cosa, per preparare lo stufato con cui condire la semola dovrai pulire la coscia di pollo da eventuale piume e lavarla con acqua e sale. Quindi taglia il pollo e la carne in pezzi non troppo piccoli.

Metti i pezzi in un recipiente e aromatizzali con l'alloro, l'aglio disidratato, il cumino, il cardamomo, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, il timo, la paprika e pepe. Lascia riposare in frigo almeno 30 minuti.

Intanto metti in acqua l'uva passa e le prugne, quindi pela e affetta la cipolla, lava e taglia il sedano, pela e taglia la carota a pezzi grandi.

In una pentola capiente metti a tostare in olio d'oliva le mandorle, quando queste saranno belle dorate toglile via.

Metti a rosolare nello stesso olio dove hai rosolato le mandorle, la carne, insieme alla radice di zenzero e il peperoncino tagliati a pezzetti. Rosola prima il pollo da tutte le parti, poi mettilo via e prosegui col manzo.

Aggiungi le cipolle affettate il sedano e le carote e lascia appassire ancora per qualche minuto.

Rimetti il pollo in tegame, metti un un pizzico di sale, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e la curcuma, mescola per bene e copri a filo con acqua

Porta a bollore e fai cuocere per i primi trenta minuti a fuoco bassissimo. Tira fuori il pollo quindi continua la cottura per un'altra ora e mezza con il coperchio sul tegame e la fiamma bassissima.

Trascorso questo tempo aggiungi allo stufato le zucchine e la zucca a pezzi e lascia cuocere per altri 30 minuti.

Aggiungi l’uva passa, le prugne ed un po' di prezzemolo. Cuoci per ancora dieci minuti sempre a fuoco basso.

Prendi la quantità necessaria per bagnare il couscous, dell’intingolo dello stufato (se è necessario allungalo con acqua) sciogli lo zafferano e insaporisci la semola. Attendi trenta minuti prima di servirla con lo stufato. Metti il couscous in una grande ciotola e sopra di esso disponi la carne e le verdure bagnate con un po' di fondo di cottura.

Guarnisci con le mandorle ed a parte passa una salsa piccante ottenuta con un po' di fondo di cottura dove avrai disciolto dell'harissa.

Couscous tunisino

Ingredienti:

1 Kg couscous già cotto, puoi usarne uno precotto o preparalo come descritto qui.

1,2 Kg brione (manzo), sono i tagli indicati anche Reale, Cappello del prete e Spinacino, ma puoi impiegare anche Coscia e Sella di montone, o di castrato

3 cucchiai di olio evo 

1 cipolla, grande

3 gambi di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco, opzionale (non previsto nella ricetta originale)

1 tazza di passata di pomodoro

100 grammi di concentrato di pomodoro

2 tazze di acqua

50 grammi di ceci secchi, da ammollare in acqua per una notte

2 zucchine verdi, medie

2carote, grandi

400 grammi di patate

3 cucchiaini di harissa

Sale marino fino q.b.

Spezie per insaporire la carne:

1 peperoncino piccante

2 cucchiaini di zenzero in polvere

2 cucchiaini di paprika dolce in polvere

½ cucchiaino di aglio disidratato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

½ cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di cardamomo macinato

¼ cucchiaino di menta essiccata

Preparazione:

L' operazione preliminare da compiere per la preparazione del couscous è la messa ammollo per una notte dei ceci in acqua e bicarbonato. Potresti impiegare quelli in scatola, ma il risultato, anche se accettabile, non sarebbe identico.

Per il couscous puoi impiegare la semola precotta. In questo caso dovrai procedere alla sua preparazione solo più in là quando avrai pronta la zuppa.

Altra cosa da fare prima possibile è il taglio e la speziatura della carne. La carne va tagliata a cubettoni di 6 cm per lato e poi messa in un recipiente con il peperoncino tritato e tutte le altre spezie che sono indicate tra gli ingredienti per speziare la carne. La carne più riposa meglio è!

In una pentola capiente fai soffriggere nell’olio la cipolla tritata e ¾ del sedano che avrai tagliato a pezzi grossolani.

Quando il soffritto si sarà imbiondito metti a rosolare la carne con tutti gli aromi. Gira per bene i cubetti di carne e fallai rosolare da tutte le parti.

La ricetta non lo prevede, ma se ti piace versa in tegame il vino bianco e fallo sfumare a fiamma alta. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia insaporire a fuoco medio per 5 minuti.

Aggiungi il concentrato e l'acqua (deve coprire la carne), quindi porta a bollore e abbassa la fiamma a minimo (fuoco bassissimo) e lascia cuocere con il coperchio sulla pentola per almeno 90 minuti. Avrai notato che non ti ho fatto mettere sale ancora, non è sbagliato! Se vuoi una carne tenerissima devi salare solo alla fine.

Durante la cottura il liquido potrebbe asciugarsi troppo, eventualmente aggiungi altra acqua per portare a completamento la cottura.

Intanto che la carne cuoce, in un'altra pentola capiente (da 3 l almeno ) metti i ceci, le carote pelate e tagliate a tocchi grandi e il sedano rimasto. Riempi la pentola con acqua e accendi la fiamma a calore medio. Quindi porta a bollore.

Raggiunto il bollore aggiungi un paio di mestoli della salsa dello stufato, lascia cuocere per 30 – 40 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi le zucchine, tagliate anche queste a pezzi grossolani, e lascia cuocere altri 20 minuti. Metti il sale solo quando i ceci cominciano ad ammorbidirsi.

Intanto la carne si sarà cotta perché sono trascorsi 90 minuti, ma non abbiamo finito, nello stufato adesso dovrai mettere le patate pelate e divise in quattro. Rimetti il coperchio e lascia cuocere ancora a fuoco bassissimo fin quando le patate saranno tenere ma non spappolate. Ci vorranno circa 30 minuti ancora! Metti il sale a cottura ultimata.

Scola le verdure dal brodo, fai la stessa cosa con la carne e le patate. Quindi unisci i liquidi delle due pentole. Prelevane poco più di metà per completare la cottura della semola ( se occorre aggiungi al brodo dell'acqua).

Con il brodo rimanente rimettilo sul fuoco a fiamma bassa per farlo stringere ancora.

Nel frattempo ultima la preparazione del couscous preparando la semola, come da indicazioni della confezione.

Prendi una tazza dell’intingolo dello stufato e aggiungi la salsa Harissa. Per servire versa la semola in una grande ciotola, guarnisci il tutto con lo stufato e le verdure. Servi il brodo e la salsa piccante separatamente.