Crostata Monterossina - Crostata Amalfitana

Una ricetta ligure che viene dalle Cinque Terre, per la precisione da Monterosso. Una squisitezza di crema, cioccolato fondente, marmellata con due impasti di diversa consistenza che la rendono una delizia per il palato.

 Crostata Monterossina 

(Fonte: Rosalba Lo Feudo)

Ingredienti per una teglia da 22/24 cm:

Per la frolla:

320g.di farina 00

120g.di zucchero fine

150g.di burro 

1 uovo intero

1tuorlo

Vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

350ml.di latte

  80g.di zucchero

 1uovo intero

20g.di farina

25g.di maizena

Vaniglia

Per il pandispagna:

75 gr di zucchero

75 gr di farina

18 gr di fecola

1 puntina di vaniglina

3 uova

Per la farcitura:

100g. di marmellata di albicocche

100g.cioccolato fondente

Preparazione:

Preparare la frolla; in una ciotola mescolare zucchero e burro, aggiungere il tuorlo e uovo, la vaniglia, poi poco alla volta incorporare la farina e il pizzico di sale. Impastare velocemente 

fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno 1ora.

Preparate la crema; in una ciotola mescolate l'uovo con lo zucchero, la vaniglia, la farina e la maizena.

In un pentolino scaldate il latte, quando sfiora il bollore versate il composto di uova e cuocete a fuoco dolce mescolando fino ad addensamento, spegnere poi trasferire in una ciotola, fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.

Per il pandispagna, montate a spuma (a lungo) le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate la fecola e farina e incorporatele, poi versatele nello stampo di 20/22 cm, unto ed infarinato a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.

Riprendere la frolla, dividete in due parti, uno più grande, stendere con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm.

Foderate una teglia imburrata e infarinata, spalmare la marmellata sul fondo, posizionare sopra il disco di pandispagna, versare sopra tutta la crema e livellare, cospargete la superficie con il cioccolato fondente tagliato a coltello a grosse scaglie. 

 Con la frolla rimanente realizzate delle strisce che posizionerete sulla superficie formando una griglia.

Cuocete la crostata in forno caldo modalità ventilata a 170 gradi per circa 30/35 minuti.

La ricetta originale di questa delizia partenopea.

(Fonte: Napoli Today)

Crostata Amalfitana

Ingredienti

Per la pasta frolla:

125 gr burro

125 gr zucchero

250 gr farina

un pizzico di sale

un po’ di buccia di limone

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di lievito per dolci

100 gr marmellata di amarene o amarene sciroppate

zucchero a velo per guarnire

Per la crema pasticcera:

4 tuorli

40 gr di farina

100 gr di zucchero

400 ml di latte intero

vanillina o scorza di mezzo limone

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla per la crostata amalfitana ponendo la farina con lo zucchero ed il burro ammorbidito su una spianatoia.

Impastiamo ed aggiungiamo il sale, la buccia del limone grattugiata e i tuorli e continuiamo ad impastare finché non diventerà una palla di pasta ben amalgamata.

Ponete in frigorifero a raffreddare ed intanto prepariamo la crema pasticcera.

Mettete in infusione le scorze del limone o la vanillina nel latte messo sul fuoco in un pentolino a riscaldare o al microonde.

Intanto sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina (o la stessa quantità di fecola di patate se preferite farla più leggera).

A questo composto aggiungeremo a filo il latte precedentemente riscaldato continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettiamo il tutto sul fuoco e lasciamo andare fino a che la crema non risulterà densa, liscia e senza grumi.

Lasciamo raffreddare bene.

Ora non rimane che stendere i 2/3 di pasta frolla sul fondo e sui lati di una tortiera bassa ben imburrata o coperta di carta forno, riempiendola con la crema e aggiungendo a cucchiaiate la marmellata di amarene o ciliegie.

Con il frollo rimanente realizziamo delle strisce che posizioneremo sulla superficie formando una griglia e delle mini-palline da porre sopra la marmellata o alle ciliege a coprirne la superficie.

Cuocere la crostata in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 35 minuti, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Lasciare raffreddare benissimo la crostata amalfitana prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo sarà l’ultimo passaggio prima di servirla con un buon liquore.