Polpette con la ricotta

 Polpette con la ricotta. 

L’autentica ricetta made in Roscigno

Ingredienti per le polpette:

500 grammi di ricotta di pecora

3 uova fresche

150 g circa di mollica di pane raffermo

Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Ingredienti per il sugo:

Olio evo q.b.

1/2 Cipolla

1 spicchio d'aglio

1 litro di passata di pomodori 

Preparazione:

Per la ricotta, scegliete possibilmente una di pecora di buona qualità.

Prendete la ricotta e sminuzzateli con le mani in maniera grossolana, e buttateci dentro le uova fresche.

Aggiungete una bella manciata di mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato, e poi per finire, il prezzemolo tritato bene.

Impastate bene questo composto, aiutatevi con la mani, così diventerà più omogeneo.

Fatto ciò preparate le polpette, tutte uniformi e sferiche.

A parte, in un contenitore di terracotta versate l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete l’aglio e fatelo dorare al punto giusto, poi toglietelo e metteteci la cipolla tagliata grossolanamente.

Infine mettete anche la bottiglia di pomodoro da 1 litro.

Fate cuocere tutto per un quarto d’ora circa.

Fatto questo, non vi resta che immergere le polpette di ricotta che avete fatto prima nel sugo: collocatele una accanto all’altra fino a riempire il tegame in terracotta.

Il pomodoro deve coprire a filo tutte le polpette, così la cottura sarà omogenea.

Continuate a cuocere tutto per altro quarto d’ora più o meno, al massimo 20 minuti, con coperchio sul tegame, deve essere tutto chiuso.

Finito il tempo di cottura, scoperchiate e verificate che le polpette siano cresciute, solo allora saranno pronte.

Prima di servirle e mangiarle fatele riposare una mezzoretta.

Buon appetito con le polpette di ricotta di Roscigno.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.