Vellutata di ceci e Vellutata di ceci con gamberi

Ricetta toscana, semplice ed economica. 

Ingredienti:

600 g di ceci, ammollati 12 ore prima 

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con il rosmarino e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati, dopo qualche altro minuto coprire con acqua, aggiungere la foglia di salvia e incoperchiare, portando ad ebollizione e lasciare cuocere fin quando i ceci saranno morbidi (dalle 2 alle tre ore). Salare solo a fine cottura. Con un frullatore frullate i ceci. Se la vellutata risultasse troppo liquida fate consumare ancora un poco a fiamma bassa.

Servire in fondine e condite con olio e pepe macinato al momento.

Per un piatto ancora più saporito.

Vellutata di ceci con gamberi

Ingredienti per 4 persone:

600 g di ceci lessati

20 gamberi freschi

due foglie di alloro

due spicchi d’aglio

pepe e sale q.b. 

Olio evo q.b.

3 cucchiai di panna fresca da cucina

150 ml di brodo vegetale

1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:

In una casseruola soffriggere un paio di cucchiai di olio con le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio in camicia. Rosolare qualche minuto e unire i ceci scolati e lasciateli insaporire.

Frullateli con panna e brodo vegetale, salate , pepate e rimettete la crema nella casseruola. Unite un cucchiaio di olio e portate alla densità voluta.

In una padella rossolate i gamberi con l'olio e sfumateli col vino bianco.

Una volta cotti, impiattate la vellutata con al centro i gamberi.