Focaccia con pomodorini freschi

Focaccia con pomodorini freschi a lunga lievitazione

Ingredienti: 

Poolish:

- 150 g farina w280 150 ml di acqua, 1,5 g lievito di birra

Restanti ingredienti:

- 320 g farina w280 , 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di sale, 200 ml di acqua

Preparazione:

- Crea il poolish unendo in una terrina tutti gli ingredienti, mescolando ottenendo una pastella, copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore;

- Il giorno successivo metti in planetaria il poolish, la farina, il lievito e comincia lavorare con la foglia aggiungendo un goccio d’acqua alla volta quando il precedente sarà stato assorbito

- Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungi il sale e la restante acqua poco alla volta sostituendo la foglia con il gancio quando ti mancherà poca acqua

- Una volta che sarà incordato, porta sul piano, giro di pieghe e lascia raddoppiare, ci vorranno circa due ore

- A questo punto porta sul piano un giro di pieghe, portalo in una placca 30 × 40 e lascialo raddoppiare

- Mentre lievita prepara un’insalata di pomodori unendo tanti pomodorini, olive, basilico, sale, olio e pepe lasciando insaporire per mezz’ora

- Ungi la superficie, stendila, incastona i pomodori, un pizzico di sale e inforna in forno caldo a circa 220-230° (meglio sulla pietra sennò sulla base del forno) per 15-20’