Pane integrale

 Pane integrale

Ingredienti:

1 kg di farina integrale

700 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito secco o un panetto di lievito di birra da 25 g

Semi di sesamo, o di papavero, o di lino o fiocchi d'avena q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Nella planetaria con il gancio, versate la metà dell'acqua con il sale e avviatela per circa 1 minuto. Senza fermare la planetaria, unite poco alla volta la farina alternandola con la restante acqua e a metà, unite il lievito in polvere.

Lavorate per 10 minuti, dopodiché versate l'impasto in una grande ciotola unta con olio d'oliva e lasciate lievitare coperto in frigorifero per almeno 12 ore.

Passato il tempo di riposo, prendete l'impasto versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani e formate delle pieghe di rinforzo diverse volte, poi dividete l'impasto in due parti.

Spianate l'impasto dello spessore di 1 cm e arrotolatelo su sé stesso, per ottenere 2 filoni, avendo cura di lasciare sotto, l'apertura della pasta. Incidete con un coltello, il dorso del filone con dei tagli trasversali e cospargeteli con i semi che avrete scelto. Adagiate il pane su una leccarda ricoperta di carta forno e ponetelo in luogo caldo a lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio.

Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 45 minuti.