Focaccia da farcire - Taralli sugna e pepe

Focaccia da farcire

Ingredienti

Impasto:

500 g farina 0

330ml acqua (l'acqua dipende dalla farina utilizzata, quindi ne può servire un po' meno o un pochino di più )

10 g lievito di birra fresca 

12 g di sale

Olio evo

Farcitura:

200 g di prosciutto cotto 

1 fiordilatte per pizza 

Una spolverata di parmigiano 

Preparazione:

In una ciotola unire l'acqua, sbriciolate il lievito e unire poco per volta la farina. Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Lasciare a riposo e per 3 volte, ogni 20 minuti, fare un giro di pieghe, poi coprire e lasciare lievitare circa 4 ore.

Dividere poi in 2 panetti (per 2 pizze) e stendere in una teglia unta di cm 40x30.

Irrorare con olio evo e sale la superficie e mettere in forno preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti nella parte bassa del forno,

Sfornare la focaccia, lasciare un po' freddare e tagliare in 2 e farcire con il ripieno e rimettere nel forno 10 minuti nella parte alta.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti per 30-35 taralli:

600 gr di farina

200 gr di sugna

1e 1/2 cubetto di lievito di birra

400 gr di mandorle (metà pelate)

circa 20 gr di pepe

sale q.b.

acqua tiepida

Preparazione:

Impastare 150 gr di farina e lievito disciolto in un po’ d’acqua. Formare un piccolo panetto, e lasciarlo lievitare coperto da un panno pulito per un paio d’ore (o finché non sarà raddoppiato di volume).

Lavorare nuovamente l’impasto in modo energico aggiungendo la sugna, il sale e il pepe, il resto della farina, la metà pelata delle mandorle (tritate grossolanamente) e tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un nuovo panetto morbido e compatto. Continuare a lavorare per 10-15 minuti con forza

Ricavare dall’impasto dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 15 cm, intrecciateli a due alla volta e dargli la forma dei taralli (a ciambella). Decorarli con le mandorle rimaste

Porre i taralli su una tovaglia infarinata e lasciarli lievitare scoperti finché non avranno raddoppiato il loro volume (circa un’ora e mezza)

Disporre i taralli su una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 gradi (forno già a temperatura) per 50-60 minuti (controllate la cottura, i taralli dovranno diventare marroncino-dorato)

Questi taralli si possono servire caldi o freddi e, chiusi ermeticamente, si conservano per diversi giorni

Taralli sugna e pepe

Ricetta 2

Ingredienti per circa 11 taralli:

Per il lievitino:

•6 g di lievito di birra

•100 g di farina 00

•80 g di acqua

•Un pizzico di zucchero

Per l’impasto:

•300 g di farina 00,

•150 g di sugna (strutto),

•200 g di mandorle tostate e sminuzzate,

•70 g di acqua,

•15 g di sale,

•Pepe qb.

Preparazione:

1️⃣.Prepara il lievitino:

In una ciotola metti il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché il lievito si scioglie.Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Copri e lascia lievitare per 1-2 ore.

2️⃣.Prepara l’impasto:

In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle tostate tagliate grossolanamente, la sugna, il pepe, il sale e il lievitino.Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto morbido e compatto.

3️⃣.Forma i taralli:

Dividi l’impasto in porzioni da circa 80 g.

Da ogni porzione ricava due filoncini e intrecciali tra loro.Chiudi a ciambella e, se vuoi, decora con mandorle intere bagnate in acqua.

4️⃣.Seconda lievitazione:

Disponi i taralli su una teglia con carta forno, coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore.

5️⃣.Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Sforna, lascia raffreddare 30 minuti e, per una croccantezza extra, inforna di nuovo a 150°C per 15 minuti.