Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.
Zuppa di verza e patate
(fonte e immagine Cucina Verza)
Ingredienti:
Mezzo cavolo verza
300 g patate (pesate a crudo senza buccia)
400 g cime di rapa (pesate a crudo)
1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati
600 ml ml d’acqua + qb se serve
150 ml passata di pomodoro
Sale
Pane casereccio per servire
Per il soffritto
Mezza cipolla dorata
1 carota
Mezza costa di sedano
Rosmarino, salvia e alloro
Olio evo e sale
Preparazione:
Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline
A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure
Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma
A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini
Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo
Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.
***
Risotto alla zucca vegan
(fonte e immagine Cucina Verza)
Ingredienti:
200 g riso carnaroli
250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia
50 g lenticchie rosse decorticate
Mezzo porro
Salvia e nocciole q.b.
Olio evo e brodo vegetale q.b.
Preparazione:
Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame
A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo
Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve
Completa con qualche nocciola tritata
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