Trofie con funghi porcini e salsiccia - Paccheri alla crema di peperoni e speck

Trofie con funghi porcini e salsiccia 

Ingredienti:

400 g di pasta 

4 pezzi di salsiccia 

funghi porcini freschi 

una cipolla di Tropea 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi 

olio al peperoncino piccante 

sale – pepe

Preparazione:

Pelate la cipolla di Tropea e tagliatela a piccoli dadini. Private la salsiccia della sua pelle e fatela a pezzettini con le mani. A questo punto, prendete una bella padella grande e mettetevi l’olio di oliva extravergine, la cipolla a dadini e fate cuocere a fiamma bassa, per poi unirvi i pezzi di salsiccia. Continuate a far rosolare bene tutti gli ingredienti rimestando con un mestolo di legno e aggiungete anche i funghi porcini freschi, tagliati a pezzettoni. Aumentate la fiamma e rimestate spesso, bagnando il tutto con il vino bianco secco, che andrà fatto sfumare. Unitevi anche la polpa di pomodoro a pezzi e aggiustate di sale. Quando il condimento inizierà a cuocere, portate la fiamma al minimo e coprendo quasi tutta la pentola con un coperchio, continuate la cottura per circa 40 minuti.

Nel frattempo, fate cuocere i fusilli freschi in acqua bollente salata. Unendo un cucchiaio di olio. Una volta pronti, scolate i fusilli e amalgamateli ai funghi e alla salsiccia. Servite in tavola i fusilli con funghi porcini e salsiccia alla calabrese ancora caldi e spolverizzateli con un bella manciata abbondante di parmigiano grattugiato o pecorino

Paccheri alla crema di peperoni e speck

Ingredienti:

500 g pasta

2 Peperoni (rossi e gialli)

1 Cipollotti

50 g Porri

100 g Speck

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

q.b. Pepe

Preparazione:

Tagliate finemente il porro e il cipollotto. Inseriteli dentro una padellina capiente, con olio evo q.b., e lasciateli stufare per qualche minuto. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliatelo a listarelle abbastanza sottili. Quando il cipollotto sarà dorato, aggiungete il peperone e stufate il tutto finche non sarà diventato morbido ( circa 15 minuti), aggiungendo se necessario acqua.Quando sarà cotto, frullate il condimento in un mixer ad immersione e riscaldate il tutto in padella, aggiustando di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente. Nel frattempo che la pasta cuoce, prendete lo speck e se avete il forno gia caldo, le passate un attimo in forno finche non tostino per bene, altrimenti mettetele in una padellina senza olio ne altri grassi e lasciatele rosolare.Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con la crema di peperoni, e speck.

Torta al cocco e caramello - Torta di ricotta al latte condensato - Torta al dulce de leche

Torta al cocco e caramello

Ingredienti 

Per il caramello:

320 g di zucchero bianco 

200 ml di acqua 

100 g di cocco grattugiato

Per l'impasto:

100 g di cocco grattugiato

 300 ml di latte

 130 g di zucchero 

3 uova

100 g di burro salato 

 200 g di farina 

14 g di lievito in polvere 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

In una casseruola fate caramellare lo zucchero, quando sarà ambrato unite l'acqua poco alla volta e mescolate, una volta sciolto, togliere dal fuoco.

Nel bicchiere del frullatore mettere, uova, zucchero, burro fuso, cocco, latte, essenza di vaniglia e frullate.

Versate il composto in una ciotola, unite la farina, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Con il burro, ungete il fondo di una teglia rettangolare 30x20, stendeteci il caramello, ormai freddo, spolverizzate con il cocco grattugiato e ricoprite con il composto frullato livellando con una spatola.

Cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti.

Sformate la torta ancora calda, capovolgendola su un vassoio e servire.

Torta di ricotta al latte condensato 

Ingredienti:

395 g di latte condensato

600 ml di latte 

5 uova

 60 g di zucchero

50 g di amido di mais (50 g)

500 g di ricotta

 1 cucchiaino di zucchero vanigliato (6 g)

zucchero a velo e cannella

Preparazione:

Dividete le chiare dai tuorli.

Montate a neve ferma le chiare.

In una ciotola versate i tuorli e tutti gli altri ingredienti e con una frusta montate il tutto, finché non si saranno ben amalgamati.

Incorporate, delicatamente, le chiare montate al composto.

Ungete uno stampo da ciambella di 24 e versate impasto, copritelo completamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Una volta cotto, fate raffreddare e prima di servire copritelo con zucchero a velo e cannella.

Torta al dulce de leche

Ingredienti:

160 g di zucchero 

3 uova

 200 ml di latte

 300 g di farina 

 100 g di burro con sale o margarina con sale, sciolto

14 g di lievito in polvere

 1 cucchiaino di cannella in polvere 

400 g di dulce de leche

Preparazione:

In una ciotola, con una frusta a mano, amalgamate tutti gli ingredienti, tranne il dulce de leche.

Ungete uno stampo da ciambella di 22 cm. 

Versate l'impasto e con un cucchiaio spalmatevi sopra delicatamente il dulce de leche. 

Cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti.

                           Sformate la torta appena tiepida, capovolgendola su un vassoio e servire.

Pasta con crema di zucca, speck e noci - Pasta con crema di ceci e speck

Pasta con crema di zucca, speck e noci

Ingredienti:

400g fusilli

250g zucca

100g gherigli di noci

200g speck

parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

1/4 di cipolla tritata

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca pulita e lavata. Stufatela con un poco di olio, salate e pepate. 

Quando sarà tenera e passarla al mixer. 

In una padella con poco olio rosolare la cipolla, unire le noci tritate, lo speck, la crema di zucca e far insaporire. Lessare la pasta e scolarla. Saltarla per pochi minuti nel condimento.

Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe.

Pasta con crema di ceci e speck

Ingredienti:

400g di pasta

200g di speck a cubetti

400g di ceci già cotti

olio evo q.b.

Trito di cipolla, aglio, sedano, carote e rosmarino

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio rosolare il trito di verdure e poi unire lo speck, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete metà dei ceci frullati e metà lasciati interi. Mescolate e amalgamate il tutto.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e poi fatela saltare nella padella dei ceci, aiutandovi con un poco di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di pepe.

Torta rustica di mele e noci - Torta di semolino e mele

Torta rustica di mele e noci

Ingredienti:

3 mele medie

1 cucchiaino di zucchero

cannella in polvere

250 gr ricotta

2 uova

100 gr zucchero

uvetta una manciata

limone scorza

cannella in polvere

farina tipo 1 190 gr oppure farina 0 200 gr

noci una manciata

lievito per dolci mezza bustina

Una teglia da plum cake imburrata

oppure una rotonda diametro 18 cm

forno ventilato 180°c 40 minuti

Preparazione:

Essendo una torta di mele molto facile e veloce, senza montare nulla, conviene fin da subito accendere il forno, possibilmente ventilato, a 180°c.

Per prima cosa preparare 3 mele piccole oppure 2 mele grandi, sbucciate, e tagliate a fette , a spicchi, di un centimetro di spessore.

Metti le mele in una pirofila, un velo di zucchero, cannella in polvere , una mischiatina e inforna 3 minuti, oppure nel microonde 2 minuti.

Le mele non devono risultare cotte ma solo calde.

Imburra uno stampo da plumcake oppure una tortiera diametro 18-20 cm.

Forno acceso, mele calde, teglia imburrata, siamo pronti.

In una ciotola metti tutti gli ingredienti esclusi farina e lievito, mischia 30 secondi, aggiungi la farina, mischia altri 30 secondi, metti mezza bustina di lievito per torte, ancora 30 secondi.

Metti l'impasto nella teglia imburrata , disponilo bene e poi ci incastoni le mele in superficie, letteralmente infilzate nell'impasto.

Basta hai già finito.

Inforna 40 minuti a 180° gradi ma già dopo i 30 minuti tienila d'occhio che non bruci, perchè ogni forno ha un po i tempi suoi.

Nel forno tieni una posizione centrale.

Fai raffreddare o almeno intiepidire e spolverizza a piacere con dello zucchero a velo.

(Ricetta Rapanello in cucina)

 Torta di semolino e mele

Ingredienti:

3 mele grandi sbucciate e tagliate a fettine

100 gr di semolino

100 gr zucchero semolato

1 limone grande bio

50 gr farina 00

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

3 uova

700 gr latte intero

40 gr burro

Preparazione:

Fate bollire il latte, appena raggiunge la temperatura abbassate il fuoco al minimo, versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta.

Dopo 5 minuti comincerà ad addensarsi, versare lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro e continuare a mescolare mantenendo il fuoco al minimo.

Trascorsi altre 5 minuti, allontanate dal fuoco e aggiungete la farina setacciata continuando a usare la frusta.

Versate il semolino in un piatto, spatolate affinché si raffreddi. 

Portare il forno a 160 gradi, avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda. Imburrate e infarinate usando semola di grano duro, una tortiera da 24 cm.

Nel frattempo il semolino sarà diventato tiepido, sbattere tre uova con una forchetta, aggiungere il lievito setacciato, continuate a lavorare fino a quando non sarà sciolto.

Unire al semolino, lavorare con una spatola fino a quando le uova non saranno bene assorbite, solo ora aggiungere la frutta.

Amalgamate affinché le fettine di mele siano ben inglobate, versate nello stampo, infornare e cuocere in modalità ventilata per 60 minuti a 160 gradi.

Lasciate freddare. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Se conservata al fresco o in frigorifero, se arriva al giorno dopo è ancora più buona.

(Ricetta Biscotto Clandestino)

Polpette di ceci - Hamburger di ceci

Ottime sia fritte che al forno o in friggitrice ad aria.

 Polpette di ceci

Ingredienti:

450 g di ceci precotti

20 g di pangrattato

uova 1

sale fino

rosmarino 

30 g di grana grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Mettete i ceci nel tritatutto e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino tritati finemente, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Incorporate un uovo dopodiché aggiungete 20 g di pangrattato, mescolate il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, se necessario aggiungete ancora un po 'di pangrattato, l’impasto per le polpette dovrà essere di una consistenza morbida ma facilmente lavorabile.

Formare delle polpette del peso di 20 g, otterrete circa 25 polpette, quindi passate le polpette nel pangrattato e subito dopo mettetele a friggere in olio di semi a 180°C. Friggete le polpette poche alla volta in modo da non far abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Saranno sufficienti pochi secondi di cottura, il tempo necessario ad ottenere una panatura dorata e croccante. Scolate quindi le polpette su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servite.

(Casa Pappagallo)

Hamburger di ceci

Ingredienti:

Dosi per 2 persone

250 g ceci precotti

70 g cipolle circa mezza

rosmarino 1 rametto

20 g formaggio grattugiato

sale fino q.b.

pepe q.b.

paprika q.b.

30 g pangrattato

40 olio extravergine di oliva

2 panini da hamburger

lattuga q.b.

3 ravanelli

formaggio a fette 2 fette

1 pomodori

60 g formaggio fresco cremoso

Preparazione

Tagliamo a pezzetti la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. Aggiungiamo un pochino di acqua e portiamola a cottura.

Mettiamo nel tritatutto i ceci cotti, la cipolla, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, la paprika, il rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulliamo fino ad avere un impasto omogeneo.

Diamo forma a 2 burger usando un coppapasta. Dividiamo l’impasto all’interno e poi compattiamolo con un cucchiaino.

Passiamo i burger nel pangrattato aiutandoci con la carta forno e impaniamoli da tutti i lati, anche sul bordo.

Cuociamo i burger di ceci in una padella antiaderente fino a quando saranno dorati e si sarà formata una crosticina. Facciamoli raffreddare per una decina di minuti.

Prepariamo il nostro panino. Tagliamo a metà i due panini e disponiamo sopra l’insalata, poi mettiamo il burger di ceci e sopra delle fettine di ravanelli tagliate molto sottili. Aggiungiamo una fetta di formaggio, delle fettine di pomodoro e un po’ di formaggio cremoso.

Chiudiamo il panino e inseriamo uno stecco di legno lungo per tenere tutto in ordine. 

(Fatto in casa da Benedetta)

Torta di neve - Torta tiramisù

Torta di neve

Ingredienti:

Per la pasta biscotto

4Uova medie

80 g Zucchero

30 g Farina

20 g Fecola di patate

50 ml Olio di semi di girasole

1 pizzico Sale

1 cucchiaio Estratto di vaniglia

2 cucchiai Zucchero

Per la crema:

300 g Mascarpone

300 g Panna fresca liquida

120 g Zucchero a velo

8 g Gelatina in fogli

1 cucchiaio Aroma all’arancia

Per decorare:

Amaretti

Zucchero a velo

Preparazione:

Nella ciotola monta gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Versa i tuorli e continua a montare. Aggiungi la fecola di patate e la farina setacciate, amalgama con la spatola con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Aggiungi poi l‘olio di semi di girasole e l’essenza di vaniglia e amalgama con la spatola.

Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno della misura di 45 x 37 cm e livella con la spatola

Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti.

Quando sarà dorato sforna e togli subito dalla placa forno. Cospargi la superficie con zucchero semolato e copri immediatamente con pellicola alimentare, sigilla anche i bordi.

Metti in ammollo la gelatina in fogli nella ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti. Dopodiché scalda 50 grammi di panna nel pentolino senza portare a bollore. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta.

In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e il l’essenza all’arancia fino a ridurre in crema.

Aggiungi 250 gr di panna montata al composto. Amalgama poco per volta con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Infine poni la panna dove hai sciolto la gelatina.

Rivesti con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri. Togli la pasta biscotto dalla pellicola e ritaglia due cerchi dello stesso diametro della tortiera.

Poni sul fondo il primo strato di pasta biscotto.

Versa sopra il composto al mascarpone e livella con la spatola.

Poggia sopra alla crema il secondo disco di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo, decora i lati con gli amaretti sbriciolati e decora la superficie con zucchero a velo.

Torta tiramisù

Ingredienti:

1 confezione di biscotti savoiardi o pan di spagna

caffè espresso quanto basta

chicchi di caffè

cacao amaro in polvere

scaglie di cioccolato fondente

Per il ripieno:

250g di mascarpone

250ml di panna fresca

60g di zucchero a velo

1 tazzina di caffè freddo

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per la realizzazione di questa torta al tiramisù tipo semifreddo, iniziamo col preparare in largo anticipo il caffè , in modo che si freddi completamente.

Nel frattempo , preparare la crema al mascarpone con panna e caffè senza uova che servirà ben fredda per assemblare il dolce.

In una ciotola abbastanza capiente , montare il mascarpone con lo zucchero, la tazzina di caffè freddo e cacao.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere la panna fresca liquida , e montare il tutto fino ad ottenere una crema leggera e omogenea.

Rivestire il fondo di  una tortiera a cerniera di carta forno.

Inzuppare i biscotti o pan di spagna nel caffè e creare uno strato unico sul fondo della tortiera, coprite con uno strato di crema al mascarpone, ancora biscotti e crema.

Una volta ottenuti due strati , spolverizzate la superficie della torta con cacao , e se preferite decorate con chicchi di caffe’.

Far riposare la torta al tiramisù in frigo per circa 2-3 ore , e una volta riposata, posizionatela su un piatto da portata.

Ricetta e immagine Cookaround)

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza - Penne al pistacchio

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti

3 zucchine

1 melanzana 

1 peperone rosso e 1 giallo

1 bicchiere di passata di pomodoro

½ scamorza affumicata

1 spicchio d'aglio

½ cipolla

Erbe miste (maggiorana, basilico, erba cipollina, peperoncino)

1 ciuffo di prezzemolo

basilico q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline sottili le zucchine e a cubetti piccoli le melanzane e metterle in 2 ciotole separate con un po’ di sale fino. Lasciarle spurgare almeno un’ora.

Mettere in una padella un po’ d’olio, scaldarlo, farvi soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere le zucchine sciacquate e strizzate, peparle e lasciarle cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio, aggiungere poco sale e la maggiorana fresca e mettere le zucchine da parte.

Versare un po’ d’olio nella padella, soffriggervi uno spicchio d’aglio tritato, aggiungere la melanzana sciacquata e strizzata. Dopo 1 minuto versare il passato di pomodoro e il peperoncino. A cottura ultimata salare poco, profumare con del basilico fresco e unire la melanzana alle zucchine senza mescolare.

Versare ancora un po’ d’olio nella padella e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili, salare e pepare, cuocere a fiamma alta. A fine cottura profumare con l’erba cipollina fresca ed aggiungere alle altre verdure, sempre senza mescolare.

Cuocere la pasta. Mentre cuoce riunire tutte le verdure nella padella, mescolarle e scaldarle. Scolare la pasta molto al dente e condirla con il sugo di verdure.

in 4 fogli di carta forno, disporre al centro la pasta, coprirla con striscioline di scamorza ed un ciuffo di prezzemolo, chiudere i cartocci e passarli un minuto in forno caldo.

Servire i cartocci portandoli in tavola chiusi.

Penne al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

30 g di burro

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

50 g di pancetta a dadini ( o peosciutto cotto)

1 cucchiaio di brodo di carne ristretto

50 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio

100 ml di brandy

200 ml di panna da cucina

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocete per altri 5 minuti.

Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e fiammeggiate.

Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel condimento, regolate di sale e pepe e servite.

(da "I bucatini di Garibaldi, avventure storico-gastronomiche di un inglese innamo­rato dell’Italia", Edizioni Piemme spa, Casale Monferrato, 2004)

Campagnole - Abbracci - Macine - Cuor di mela

Le ricette originali dei biscotti del Mulino Bianco

 Campagnole

Ingredienti:

500 g di farina 00

100 g di farina di riso

150 g di burro a temperatura ambiente

200 g di zucchero

160 g di latte

1 uovo

1 bustina lievito in polvere

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Preparazione:

Sbattere il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soffice.  Aggiungere l’uovo, il latte e un pizzico di sale. Da ultimo le farine e lievito.

Lasciare riposare la frolla in frigo per 20/30 min. poi stendere la pasta inuna sfoglia di 7mm e ritagliare i biscotti con uno stampino. 

Per imitare anche la forma delle campagnole basterà utilizzare due formine: un quadrato dai bordi smerlati e un cerchio piuttosto piccolo. Basterà ritagliare i quadrati e realizzare un buco al loro centro: disponendoli in diagonale ricorderanno moltissimo le Campagnole. Se si vuol dare ai biscotti una leggera doratura senza doverli cuocere troppo basterà spennellarli con un pennello intinto nel latte.

Disporli su una teglia imburrata (o foderata con carta da forno). COTTURA: 20/25 min. a 180°

Abbracci

Ingredienti:

per l’impasto alla panna:

250 g di Farina 00

100 g di Zucchero

50 g di Burro

45 g di Margarina

3 cucchiai da cucina di Panna Fresca

1 cucchiaio di Miele

½ bustina di Lievito

un pizzico di Sale

per l’impasto al cioccolato:

260 g di Farina 00 

120 g di Zucchero

40 g di Margarina

60 g di Burro

30 g di Cacao Amaro in Polvere

40 g di Latte Fresco

1 Uovo

½ bustina di Lievito

un pizzico di sale

Preparazione:

Per le frolle: Lavorare lentamente con le mani la margarina, il burro e lo zucchero, finchè non otterrete una crema morbida, quindi aggiungete gli altri ingredienti, amalgamando per ultima la farina mischiata alla mezza bustina di lievito.

Preparazione dei biscotti: Formate due mezze ciambelline con ciascuna parte dell’impasto e unitele (la ciambellina deve avere circa un centimetro di diametro, per ottenere un biscotto di circa 5 cm), quindi adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. A questo punto infornate nel forno già riscaldato a Cottura: 180°  per 10-15 minuti.

Macine

Ingredienti:

Farina 00 500 gr;

Fecola 50 gr;

Zucchero a velo 150 gr;

Burro 200 gr;

1 uovo;

5 cucchiai di panna fresca;

1 bustina di zucchero vanigliato;

1 bustina di lievito;

un pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolate in una terrina dai bordi alti farina, fecola, zucchero, lievito e zucchero vanigliato, quindi aggiungete il burro tagliato a dadini (dopo averlo fatto ammorbidire un pò). Lavorate con le mani e una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati unite al composto l’uovo e la panna. Ricominciate a lavorare con le mani finchè non avete ottenuto una palla compatta.

Riponete l’impasto dentro al frigorifero e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo stendete l’impasto aiutandovi con un mattarello (lo spessore deve essere di circa 5 mm) e ricavate dei biscotti rotondi aiutandovi con dei piccoli bicchieri o delle tazze da caffè, quindi al centro di questi praticate un altro foro aiutandovi ad esempio con un tappo.

Cottura: 10 - 15 min a 180°

Cuor di mela

Ingredienti:

180 grammi di farina

125 grammi di burro

2 uova

50 grammi di amido di mais

100 grammi di zucchero

scorza di un limone

1 pizzico di sale.

2 mele  (per il ripieno)

un cucchiaio di cannella

marmellata di arance.

Preparazione:

Impastate insieme farina, uova, burro, zucchero, amido e scorza di limone lavorando con le mani finché non otterrete una pasta liscia ed omogenea. Quindi riponete su un piatto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Intanto preparate l’occorrente per il ripieno: Tagliate in piccoli pezzi le mele private della buccia quindi mettetele a cuocere dentro a un tegame con un filo di acqua e un po’ di burro. Aggiungete la cannella e un cucchiaio di marmellata di arance. Fate restringere un po’ sul fuoco e spegnete la fiamma.

Trascorso il tempo necessario stendete la pasta e, aiutandovi con un bicchiere, ritagliatene dei pezzi circolari. Riporre un po’ di ripieno di mele al centro del cerchio di pasta frolla.

Richiudere su se stesso il biscotto ripieno, prima a forma di mezza luna, poi eliminare la pasta frolla in eccesso al lati del biscotto e appallottolarlo con le mani in modo da ottenere una pallina.

Adagiare in una teglia rivestita di carta forno il cuor di mele così ottenuto ed appiattirlo un po’ schiacciandolo leggermente con le mani.

Cottura: 20 min 180°

Pita con souvlaki e tsatziki

 Pita con souvlaki e tsatziki

Pita

Pane pita (per circa 8 pite rotonde da 14 cm o 18-20 da 6 cm)

150 g di latte tiepido

70 g di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di lievito secco (5gr)

300 g di farina 

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

In una ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice) mettere il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito e tre cucchiai di farina. Mescolare per incorporare e creare un impasto iniziale. Coprire con pellicola trasparente o con un telo da cucina e mettere da parte a lievitare, circa 10 minuti.

Aggiungere il resto della farina e il sale all'impasto iniziale e impastare fino a formare un impasto elastico e appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire di nuovo e mettere da parte per 30 minuti o finché non sarà lievitato.

Mettere l'impasto lievitato su una superficie di lavoro infarinata e tagliarlo in 8 pezzi uguali, stendendo ogni pezzo in un disco di 4 mm di spessore; oppure stendere tutto l'impasto e tagliare delle pites rotonde della dimensione preferita.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e, quando è abbastanza calda, senza ungere la padella, posizionare uno o più pites (a seconda delle dimensioni della padella) e cuocere per 2-3 minuti per lato, girandoli quando si gonfiano leggermente. La pita deve rimanere bianca con solo qualche punto leggermente dorato su ogni lato (vedi foto). È possibile riscaldare nuovamente una pita tostandola sulla griglia poco prima di servirla.

Souvlákia (spiedini) 

Ingredienti:

Per ogni spiedino preparato, occorrono 120 g di pancia di maiale disossata e tagliata a cubetti di 1,5 cm. 

Olio d'oliva per irrorare 

Origano secco

Sale fino a piacere

Limone per servire

Preparazione:

In una ciotola mescolare i cubetti di maiale con 1 cucchiaio di olio d'oliva per ogni spiedino e lasciarli riposare per un paio d'ore o coperti per tutta la notte in frigorifero.

Infilare i cubetti di carne su spiedini di metallo o di bambù, spennellare con olio d'oliva, salare e cuocere su una griglia preriscaldata o sul barbecue, girando su tutti i lati fino a cottura desiderata. Trasferire in un piatto e irrorare con olio d'oliva, succo di limone e origano. Servire immediatamente o coprire e tenere in caldo.

Tzatziki

Ingredienti:

60 g di cetrioli grattugiati

120 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

1 spicchio d'aglio schiacciato

Sale fino a piacere

Aneto q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il cetriolo grattugiato con il suo succo e il resto degli ingredienti. Mescolare fino a incorporare il tutto. Fatto! Conservare in frigorifero.

Assemblaggio:

 Prendere un foglio di carta oleata 20x10. Posizionare una pita sulla carta e uno spiedino di souvlaki sopra la pita. Premere con forza la pita intorno al souvlaki e allo stesso tempo tirare lo spiedino di bambù per staccarlo dalla carne. Disporre sulla parte superiore e sui lati della carne 3 spicchi di pomodoro, fette di cipolla, tsatziki, senape se preferite e avvolgere la pita nella carta oleata lasciando la parte superiore scoperta. Ripetete l'operazione con le altre pite. Spesso nella pita si usano le patate fritte, ma non è necessario. Se le saltate, avrete un pasto sano e completo.

Bruschette con asparagi e uova - Bruschette avocado e salmone

Bruschette con asparagi e uova

Ingredienti per 5 persone:

1 baguette

150 g di prosciutto crudo o di Praga

1 mazzetto di asparagi

10 uova piccole

sale q.b.

1 cucchiaio di olio evo

1 spicchio di aglio 

Scaglie di grana q.b.

Preparazione:

Come prima cosa lessiamo le uova per circa 8 minuti, partendo da acqua fredda. (In caso le preferiste in camicia o fritte, preparatele subito prima di assemblare le bruschette.)

Nel frattempo pulite gli asparagi. Flettete la parte finale del gambo che si spezzerà nel punto in cui la parte legnosa lascia posto a quella tenera.

Sciacquateli sotto acqua corrente e lessateli in una padella larga in poca acqua salata. Una volta pronti, scolateli e ripassateli sempre in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Affettate la baguette in modo da ottenere delle fette longitudinali. Tostatele in una padella antiaderente due minuti per lato, in modo da renderle croccanti.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, cominciamo ad assemblare le bruschette. Adagiate sul pane una fetta di prosciutto, due asparagi e l’uovo diviso a metà. Completate con scaglie di grana, qualche fogliolina di timo a piacere e servite.

Bruschette avocado e salmone

Ingredienti:

Fette pane casereccio

5/6 fette salmone affumicato

1 avocado maturo

1 lime

qb Sale

qb Pepe

Preparazione:

Per prima cosa affettare il pane e grigliarlo sulla griglia calda.

Nel frattempo in un contenitore schiacciare con una forchetta la polpa dell'avocado, insaporire con sale, pepe, succo di lime e buccia di lime, mescolare molto bene.

Spalmare la crema sulle bruschette, adagiare una o due fette di salmone e una spruzzata di lime.

Canestrelli - Biscotti morbidissimi al cioccolato ricoperti di glassa

La ricetta dei famosi biscotti canestrelli, leggerissimi friabili e con un sapore fantastico di limone.

Canestrelli

Ingredienti per circa 25 pezzi:

100 gr di farina

100 gr di maizena

2 tuorli sodi

130 gr di burro

60 gr di zucchero semolato

buccia di 1 limone grattugiato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale 

Zucchero a velo per guarnire 

Preparazione: :

Prima di tutto bollite le uova per ricavare i tuorli sodi, basteranno 7 minuti.

Nel frattempo montate il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Sbucciate le uova, ricavate i tuorli sodi, fate intiepidire. Infine setacciateli nel composto col burro .

Quindi frullate benissimo i tuorli sodi con il composto di burro fino ad ottenere una crema gialla priva di grumi e perfettamente compatta. 

Aggiungete infine maizena e farina setacciate. Compattate qualche secondo con le mani. 

Sigillate l’impasto in una pellicola e lasciate raffreddare per almeno 1ora, deve risultare freddo ma malleabile.

Stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 6 mm la sfoglia. 

Ritagliate i vostri canestrelli con l’apposito stampino per canestrelli oppure con un taglia biscotti a forma di fiore che poi dovrete successivamente forare al centro. 

Man mano che li realizzate disponeteli in una teglia foderata di carta da forno alla distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro. 

Riponete in frigo la teglia per 15 minuti. Intanto azionate il forno a 180°

Cuocete in forno statico una teglia per volta nella parte centrale del forno per circa 10 minuti, non devono dorarsi troppo.

Infine sfornate delicatamente; inizialmente risulteranno leggermente morbidi e fragili ma una volta freddi si induriranno. 

Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo.

 Biscotti morbidissimi al cioccolato ricoperti di glassa

Ingredienti:

200 ml di latte

100 gr di farina 00 

220 gr di zucchero semolato

35 ml di olio di semi

1 tuorlo d'uovo

50 gr di cacao amaro

250 gr di farina 00

15 gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

A scelta aggiungere le spezie: cannella, zenzero, ecc.

Per la glassa:

1 chiara d'uovo

100-150 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini succo di limone.

Preparazione:

In una ciotola unire 100 gr di farina, 220 gr di zucchero semolato e versare 200 ml di latte caldo mescolando bene. Lasciare raffreddare e aggiungere gli altri ingredienti.

 L' impasto risulterà appiccicoso, quindi aiutarsi spolverando con un poco di farina.

Formare un panetto e con il mattarello formate un cerchio di uno spessore di circa 8 mm e  con una formina diametro 5 cm, formare i biscotti.

Metterli in una teglia foderata con carta forno e infornare a 180° per 10-12 minuti.

Lasciarli raffreddare e nel frattempo preparare la glassa lavorando assieme la chiara d'ovo con lo zucchero a velo e il succo di limone. Ricoprirli con la glassa e lasciarli asciugare completamente su carta da forno. 

Pasta con la ricotta - Pasta in salsa di pane, noci, capperi e pomodoro

 Pasta con la ricotta

Ingredienti per 4 persone  per la versione leggera :

400g di mafaldine artigianali;

900 ml passata di pomodoro San Marzano;

1 cipolla( piccola);

70 g formaggio grana grattugiato;

50 g pecorino romano grattugiato;

250 g ricotta di pecora;

Basilico abbondante 

Sale, pepe nero macinato fresco q.b.

5 cucchiai da minestra di olio extravergine.

Procedimento

Puliamo e tritiamo la cipolla, puliamo il basilico. In una pentola dai bordi leggermente alti, versiamo l'olio extravergine e la cipolla e qualche foglia di basilico. Lasciamo soffriggere per qualche secondo e aggiungiamo il pomodoro, regoliamo di sale e pepe e copriamo. Cuociamo a fiamma sussurrata per 50 minuti, girando spesso. Poi prepariamo la casseruola per cuocere la pasta (4 litri di acqua+ 40 g di sale) appena raggiunge il bollore caliamo la pasta e cuociamo la a dente.

Intanto versiamo la ricotta nel pomodoro, il basilico, ancora un po' di pepe e giriamo per bene fino a incorporare la ricotta. Ora uniamo la pasta, completiamo con i formaggi grattugiati e amalgamiamo per bene il tutto.

Serviamo subito.

Per la versione rinforzata

Prepariamo un ragù con questi ingredienti (sempre per 4 persone)

4 involtini di cotiche;

300g di puntine di maiale;

300g di muscolo di Vitellone;

200 g misti di scorzette e nervetti (ritagli derivati dalla paratura della carne);

50 g di lardo;

Basilico abbondante;

1 cipolla ramata;

1 spicchio d'aglio;

Olio extravergine q.b;

Sale, pepe nero macinato fresco;

3 litri passata di pomodoro San Marzano;

5 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro 

Basilico.

È chiaro che per le mafaldine dovete considerare anche 300 di ricotta di pecora,da aggiungere alla fine al sugo (togliendo la carne e qualche mestolo di ragù ,se la preferite meno condita)

Sicuramente vi avanzerà del ragù che potrete riutilizzare

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

 Pasta in salsa di pane, noci, capperi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400g polpa di pomodoro;

250g mollica di pane raffermo;

2 cucchiai di capperi dissalati;

150g(netti )di noci tritate grossolanamente;

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;

1 filetto di acciuga;

1 spicchio d'aglio tritato;

Prezzemolo, peperoncino sale e pepe q.b;

360g di mezzanielli o altra pasta

Questa ricetta è molto veloce nella preparazione, quindi possiamo già portare a bollore l'acqua per cuocere la pasta.

Intanto in una padella antiaderente mettiamo 5 cucchiai di olio evo e lasciamo scaldare, aggiungiamo il filetto di acciuga, del prezzemolo e peperoncino, dopo pochi secondi uniamo la mollica di pane rafferma tritata con un frullatore, soffriggiamo lentamente e mettiamo il trito di noci e la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua di calda.

Lasciamo andare a fiamma media per 15 minuti con coperchio.

Quando l'acqua della pasta ha raggiunto il bollore caliamo la pasta e tiriamola su due minuti prima della cottura dichiarata sulla confezione, uniamola al sugo e lasciamola mantecare per bene, spolveriamo con prezzemolo e serviamo subito.

Se vogliamo arricchirla di più cospargiamola di pecorino romano.

(Ricetta Chef Antonio Borrelli)

Pasticcini sofficissimi farciti - Ricottine

 Pasticcini sofficissimi farciti 

Ingredienti per circa 10 pezzi:

2 uova temperatura ambiente

100 g di zucchero

80 g olio girasole 

80 gr farina 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

scorza di 1 limone grattugiata

Per la crema con uova intere

250 ml latte

1 uovo intero

60 g zucchero

15 g amido mais

Buccia intera di 1 limone

Vaniglia

Preparazione:

Per fare la crema portate vicino al bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone. A parte in un'altra pentola mescolare con frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungere amido e mescolare per ottenere un composto spumoso. Infine aggiungere il latte a filo, mescolare e portare la pentola su fuoco facendo cuocere, mescolando, fino a densità, trasferirla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto dei dolcetti montando uova e zucchero a lungo fino a quando raddoppieranno di volume e unite, olio a filo sempre mescolando, buccia limone grattugiata e infine la farina con lievito setacciati. Imburrate la teglia da muffin, versate il composto per 3/4 e infornate 180 per circa 18/20 minuti.

Sfornate i dolcetti e fatteli freddare per circa 5 minuti, poi con l’aiuto di una spatolina, o capovolgendoli, rimuoveteli dagli stampi. Adesso passateli ancora caldi nello zucchero semolato e metterli a raffreddare capovolti (la parte alta più larga diventerà la base).

Fate un foro piccolo al centro e farcite con crema, marmellata, Nutella o quel che più vi piace.

 Ricottine

Ingredienti 

per l'impasto:

500 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

2 uova 

1 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

800 g di ricotta

200 g di zucchero

100 g di uvetta sultanina

2 uova

Scorza lavata e grattata di un limone bio

1 pizzico di sale

Cannella q.b.

Zucchero vanigliato q.b.

Preparazione:

Per il ripieno, lavare in acqua l'uvetta, scolarla ed asciugarla. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e l'uvetta, aromatizzando con un pizzico di cannella.

Per l'impasto, sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero ,il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, il sale, le uova e il latte a piccole dosi, fino ad ottenere un composto  omogeneo. Incorporate il lievito e con l'aiuto di un mattarello spianare la pasta a sfoglia sottile.

Con la rotella tagliare un quadrotto di 10 cm per lato, disporvi al centro una cucchiaiata di ripieno, ripiegando la pasta su se stessa e ottenendo un triangolo, che pizzicherete sui bordi per sigillarlo.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spennellare la superficie delle ricottine con il latte, disporle su una placca imburrata e infarinata e cuocerle in forno caldo a 175° per circa 30 minuti.

Una volte cotte spolverarle di zucchero a velo.

Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Spaghetti con telline e taralli sbriciolati

Un piatto meraviglioso della tradizione partenopea, arricchito da un ingrediente speciale: il tarallo napoletano (quello noto come 'nzogna e pepe).

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di telline (anche 1 kg, se vi piace che siano abbondanti)

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

320 gr di spaghetti

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale q.b (pepe facoltativo, il tarallo darà già piccantezza)

1 tarallo napoletano sugna e pepe sbriciolato (sceglietene uno grande e bello pieno di mandorle)

Preparazione:

Fate spurgare bene le telline. L'ideale sarebbe immergerle in acqua di mare, ma in casa potete riprodurne l'effetto con acqua e sale grosso. Mettete le telline in frigo in una scodella, immerse in acqua fredda con una manciata di sale grosso, per 3-4 ore. Cambiate l'acqua (sempre aggiungendo del sale grosso) un paio di volte, finché non troverete più residui di sabbia. Poi sciacquatele delicatamente sotto l'acqua corrente e scolatele bene prima di cuocerle. 

Ora potete procedere alla cottura. Fate soffriggere l'aglio in un'ampia padella con un bel giro d'olio extra vergine e parte del prezzemolo (lavato e tagliuzzato). Aggiungete le telline, fatele saltare a fiamma vivace qualche secondo, poi sfumate con il vino. Coprite con il coperchio, abbassate un poco la fiamma e lasciate che le telline cuociano aprendosi completamente.

Intanto, fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli al dente (conservate un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il sugo delle telline. Fate insaporire bene la pasta, aggiungendo un po' alla volta anche l'acqua di cottura necessaria. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato rimasto e con la metà dei vostri taralli sbriciolati (non tritateli, ma sbriciolateli, così che resti un po' di consistenza e anche pezzetti di mandorla). Mettete nei piatti e decorate ognuno con i restanti taralli sbriciolati. 

(Ricetta Napoli Today)

Amsterdam Appletart - Torta di mele speziata sud africana

Una ricetta originale olandese, per una torta che dà molte soddisfazioni.

E' La torta nazionale dei Paesi Bassi, di origine medioevale. 

Amsterdam Appletart

Ingredienti:

320 g farina

240 g burro

160 g zucchero  (se piace, si può usare metà semolato e metà zucchero di canna)

1 uovo

1 limone

1,5 kg di mele variegate (renette ed altre) 

150 g uvette variegate (cioè uva passa, sultanina e Corinto, che sono diverse fra di loro. Se hai solo uva passa , va bene comunque).

cannella q.b.

1 dl rhum

Preparazione:

Fate macerare le uvette nel rhum. Sbucciate le mele, toglietene il torsolo e tagliatele in spicchi sottili.

Mescolate mele, succo di limone, uvette e cannella. Tenete a parte.

Lavorate farina, burro, zucchero, sale e limone grattugiato e mettete la pasta ottenuta nel frigo per 1/2 ora.

Scaldate il forno a 160°C. Stendetele sulla spianatoia infarinata.

Ungete ed infarinate uno stampo da 24 cm. e rivestitelo con 1/3 della pasta. Cospargete con pangrattato, poi ci posate le mele.

Tagliate a strisce la pasta restante e coprite la torta intrecciando. Spennellatela con uovo e lasciate nel forno per 45 minuti circa

Variazioni: mele e pere. Zenzero candito con sciroppo.

Misto di noci. Datteri. Calvados. Vaniglia ecc.

Torta di mele speziata sud africana

Zainab's Apple Tart

Ingredienti per il ripieno:

5 mele (delle golden di bella stazza), sbucciate e tagliate a pezzetti

un pizzico di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiai di golden syrup (potete sostituire con miele)

un pizzico di cannella

un cucchiaio o due di zucchero bruno

60ml di acqua

due manciate di uvetta 

50 g di pinoli (facoltativi)

Ingredienti per l'impasto:

150g di farina00

150g di farina lievitata

10ml di olio vegetale

125g di burro

un uovo

essenza di vaniglia

un pizzico di sale

100 g di zucchero

acqua q.b.

Preparazione:

Per il ripieno mettete in una casseruola  tutti gli ingredienti e fate cuocere fino ad asciugare ogni liquido.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto con tutti gli ingredienti assieme e mettete un fondo di pasta in uno stampo di 24- 26 cm, versatevi la farcia, e poi sopra come vi pare: o un crumble sparso, o una griglia. 

Cuocere in forno a 175° per 35 minuti circa.

(Ricetta dal web)

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Ingredienti:

2 stinco di maiale

300 ml birra chiara

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Qualche foglia salvia

1 rametto rosmarino

6 bacche pepe rosa

Sale q.b.

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Rosolare gli stinchi di maiale

 La prima cosa da fare è la sigillatura in una casseruola.

Tamponate gli stinchi di maiale con della carta assorbente da cucina. Così rosoleranno bene, evitando inutili schizzi. Versate l’olio nella pentola, mettete i 2 stinchi di maiale e fate rosolare da tutti i lati. 

Bagnate con il brodo e fate consumare, in modo da avere il liquido molto ridotto.

Spegnete la pentola o la fiamma.

 Sistemate gli stinchi, con il loro fondo di cottura, nella slow cooker e aromatizzateli con le erbe aromatiche, il sale e bagnateli con la birra. Rigirateli nel condimento e dopo chiudete la pentola.

Programmate la slow cooker per 5 ore, impostandola su high.

Servite lo stinco di maiale accompagnato dal suo sughetto e da un buon contorno.

Potete filtrare il fondo di cottura, farlo addensare a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di maizena.

Per avere una ricetta dal gusto più deciso, potete usare una birra scura e, al posto del pepe rosa, 2 bacche di ginepro e chiodi di garofano.

 

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.