Yogurt fatto in casa con la yogurtiera - Labneh

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera  

Gli ingredienti per lo yogurt fatto in casa sono solo due: latte fresco intero e uno yogurt bianco intero senza zucchero. Devono essere di qualità e più freschi possibile.

Per chi preferisce una versione più leggera è possibile utilizzare latte parzialmente scremato o scremato. Tuttavia, lo yogurt potrebbe risultare meno corposo, quindi è consigliabile prolungare leggermente i tempi di incubazione. 

Ingredienti:

1 litro di latte intero a lunga conservazione a t.a.

Yogurt Fage Total intero o quello che preferite

Preparazione: 

Mettete in ogni vasetto della yogurtiera  2 cucchiaini di yogurt, unite il latte a temperatura ambiente,(per evitare di scaldarlo), direttamente, mescolate bene, chiudete i vasetti e accendete la yogurtiera.

Lasciate riposare per 12 ore in un luogo privo di spifferi, e finite le 12 ore, i vasetti vanno messi in frigo. Il giorno dopo potrete gustare un perfetto yogurt.  Potete arricchirlo con frutta, miele, semi o gustarlo naturale, magari colandolo con un colino fine ed ottenendo uno yogurt greco.

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Labneh

Il labneh è un formaggio spalmabile mediorientale, cremoso e acidulo, ottenuto dal filtraggio dello yogurt (solitamente intero e greco) per eliminare il siero, rendendolo più denso e simile a un formaggio fresco, perfetto da gustare con olio, erbe, spezie o come base per dolci.

La ricetta del labneh fatto in casa è sorprendentemente facile e non richiede attrezzature speciali. In pratica, chiunque possa avere a portata di mano uno yogurt greco di qualità (o un altro yogurt bianco denso) e un pezzo di stoffa o un colino fine può farlo.

Ingredienti:

1 kg di yogurt bianco intero (preferibilmente di tipo greco, senza amido aggiunto)

1/2 cucchiaino di sale

garza, mussola o un colino fine

una ciotola e un colino

Preparazione:

Mescolate lo yogurt con il sale in una ciotola.

Preparate un colino foderato con garza o un panno fine. Posizionatelo sopra una ciotola più profonda per raccogliere il siero.

Versate il composto di yogurt sul panno, legate i bordi e lasciate sgocciolare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24 ore). Più a lungo lasciate sgocciolare il labneh, più sarà denso.

Trasferite il labneh finito in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Si conserva fino a una settimana.

Il risultato sarà un delicato formaggio labneh fatto in casa, che potete usare immediatamente come spalmabile, base per sandwich o complemento per insalate.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al labneh finale erbe tritate, aglio, scorza di limone o olio d'oliva. È popolare anche la variante con chili o cumino. E se formate il labneh in palline e lo conservate in olio d'oliva con erbe aromatiche, otterrete delle deliziose prelibatezze che stupiranno ogni ospite.

Potete servirlo anche irrorato con Olio speziato

Olio speziato

Ingredienti:

3 cucchiai di olio d'oliva

½ di cucchiaino di paprica

½ di cucchiaino di fiocchi di chili

2 prese di sale

Preparazione:

In un pentolino scaldare l’olio con la paprica e i fiocchi di chili. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Filtrare l'olio con l'aiuto di un colino e lasciar raffreddare.