Chiffon Cake al cocco

In questa torta il cocco fa da protagonista sosandosi col gusto delicato della torta chiffon.

Ingredienti:

250 g di  burro ammorbidito e in pezzi

660 g di zucchero semolato

4 uova

450 g di farina autolievitante setacciata

250 ml di latte di cocco

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

300 g di panna acida

60 ml di latte

210 di cocco grattugiato

Copertura:

225 g di zucchero a velo setacciato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

2 albumi

1  cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia 

fiori commestibili  per decorare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere due stampi rotondi di 22 cm di diametro.

Sbattere il burro e 440 g di zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto risulerà incorporato . Aggiungere le uova, 1 alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina, il latte di cocco e la vaniglia e lavorare bene il tutto. Dividere l'impasto in modo uniforme tra i 2 stampi e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura o che uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Raffredate negli stampi per 10 minuti, poi sformare su una gratella a raffreddare completamente.

 Per fare la farcia, mescolare la panna acida, il latte e i restanti 220 g di zucchero  in una ciotola.

Dividete con cura ogni torta a metà  in senso orizzontale. Mettere una strato di torta su un piatto da portata e farcire con un terzo del ripieno. Ripetere per altre 2 volte e ricoprire  con lo strato di torta rimanente.

 Per la glassa, mettere lo zucchero a velo, il cremor tartaro, lo sciroppo di glucosio e gli albumi in una ciotola e adagiarla  su una pentola di acqua bollente. Frustare per 3-4 minuti fino a che il composto risulti  spesso e raddoppi il suo volume. Trasferire il tutto in  un miscelatore elettrico, quindi aggiungere la vaniglia e sbattere ad alta velocità per 5 minuti o fino a che  raddoppi il suo volume. Con un coltello piatto, stendere la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Spolverare con la noce di cocco imprimendo bene in modo che resti attaccata nella glassa e decorare con i fiori commestibili, quindi servire.