Zucchine in pastella di yogurt - Nuvole di zucchine

 Zucchine in pastella di yogurt

Ingredienti:

6 zucchine grandi (circa 1,5 kg )

Sale 

5 uova 

300 g di yogurt greco 

200 g di farina 

Una bustina di lievito istantaneo 

Aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe 

Olio di semi o extravergine 

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, affettatele non troppo sottili, per il senso della lunghezza con una mandolina.

Posizionatele a strati su un grande vassoio, dove avrete prima messo un pochino di sale, alternando sale e zucchine. Non bisogna esagerare col sale, giusto un pochino per permettere alle zucchine di fare un poco di acqua di vegetazione, in modo da ammorbidirsi, ma restando croccanti.

Lasciatele riposare circa mezz'ora, rigirandole  dopo 15 minuti.

Preparate un trito fatto con olio, aglio e prezzemolo.

Per la pastella mettete in una grande ciotola le uova e con una frusta a mano sbattetele per un pochino, poi unite lo yogurt, il trito al prezzemolo, la menta tritata, se piace, sale e pepe.

Sbattete con la frusta a mano e unitevi la farina con il lievito setacciata. Se è il caso aggiustate di sale, ma ricordate che le zucchine sono già state salate in precedenza.

Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Intanto togliete le zucchine dal vassoio e mettetele a scolare in un colapasta per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una pinza da cucina prelevate le zucchine e passatele nella pastella, che sarà ben densa.

Friggetele in olio caldo fino a doratura e gustatele.

Nuvole di zucchine

Ingredienti:

10 zucchini 

5/6 albumi montati a neve

Un pizzico di paprica 

Un po’ di sale 

5 cucchiai di amido di mais 

Olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

150 g di yogurt greco

2 cucchiaini di salsa al peperoncino

1 lime o limone

erba cipollina o prezzemolo tritati

sale

Preparazione:

Con una mandolina affettate sottilmente a rondelle le zucchine.

Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e mescolate bene.

Lasciate scolare nel colino per circa 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. 

Intanto preparate la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt la crema di peperoncino, il succo di lime e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e lasciatela riposare in frigorifero.

Adesso montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Prendete le zucchine e con le mani, strizzatele ben bene. Mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con l'amido e un pizzico si paprika se piace. Mescolatele con le mani, in modo che l'amido le ricopra interamente.

Adesso, con l'aiuto di una spatola, incorporatevi le chiare montate.

Otterrete un impasto schiumoso che andrete a prelevare con un cucchiaio e a friggere in olio caldo.

Scolate le nuvole di zucchine su carta assorbente e servitele con la salsa di accompagnamento a parte.

(Ricette di Cristina Camorani)