Zucchine marinate crude in barattolo

 Zucchine marinate crude in barattolo

Ingredienti:

3 kg di zucchine 

Sei spicchi di aglio 

Due Peperoncini piccanti facoltativo

100 g tra prezzemolo, basilico e menta 

240 g di olio extravergine 

240 g di aceto, quello che preferite (io ho usato quello di mele)

Sei cucchiai di zucchero 

Due cucchiai di sale 

Due cucchiaini di pepe nero macinato 

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine, tagliatele a bastoncini o a rondelle non troppo sottili e mettetele in una grande ciotola.

Nel boccale del frullatore inserite prezzemolo, basilico, menta, peperoncino, aglio, sale, pepe, zucchero e tritate il tutto.

Mettete le erbe tritate sulle zucchine, l'aceto, l'olio e mescolate il tutto.

Una volta insaporite bene le zucchine, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente; mescolandole ogni ora.  Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Trascorse le 2 ore, potete cominciare a trasferire le zucchine ed il loro liquido in vasetti ben sterilizzati.

Una volta chiusi i vasetti, posizionateli in una capiente pentola, copriteli d'acqua e sterilizzateli contando 20 minuti dall'inizio ebollizione. Spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare nella pentola.

Il giorno seguente potete recuperare i vasetti. Queste zucchine si possono conservare per molti mesi, ma dopo almeno una settimana sono già pronte da gustare.