Zucchine e melanzane in pastella al forno
Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.
(Ricette di Cristina Camorani)
Ingredienti:
6 zucchine
4 melanzane non troppo grandi
3 zucchine oro
Per la pastella
400 g di acqua
200 g di farina di grano
150 g di farina di riso
5 g di lievito di birra fresco
Aglio, prezzemolo con un filo di olio
Un pugno di parmigiano
Un cucchiaino abbondante di sale
Pepe
Preparazione:
Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe. Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.
Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.
Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.
Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.
Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.
Sandwich di melanzane al forno
Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.
Quattro grosse melanzane tagliate a fette
Olio sale pepe e paprica
Un cucchiaino di cumino
Un cucchiaino Coriandolo
Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco
Un cucchiaino di paprica
Una cipolla
Tre spicchi di aglio
Due peperoni
400 g di salsiccia o carne macinata
Un bicchiere di vino bianco o rosè
300 g di passata di pomodoro
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale pepe
Formaggio grattugiato che si scioglie
parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato
Preparazione:
Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.
In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio.
Infornatele a 200° per 20 minuti.
Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.
Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.
In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti.
Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.
Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.
In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.
Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano
Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.
Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato
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