Medaglioni di salmone in crosta di patate - Salmone alle verdure

 Medaglioni di salmone in crosta di patate
 

 Ingredienti:

4 fette di salmone fresco
una patata media
un bicchiere di vino bianco
succo e scorza di 1 limone
olio
origano
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
 

Preparazione:

Spinate i tranci di salmone e cercate di piegarli su se stessi per dare la forma di medaglione. Aiutatevi legandoli con lo spago.
Ora occupatevi dell’emulsione: grattugiate la scorza di un limone in una ciotola, poi unite il succo di limone, l’olio, il vino bianco, il prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta.
Su una teglia ricoperta di carta forno disporre i medaglioni.
 Condite i medaglioni di salmone con l’emulsione.
Sbucciare la patata e tagliarla a fettine molto sottili con  una mandolina.
Scottate le fette di patata in acqua bollente per circa 4 minuti, scolatele ed asciugatele bene. Disporre le fettine di patata sul salmone fino a coprirne tutta la superficie.
Irrorate con l’olio, salate pepate e cospargete le patate con l'origano. Infornate a 180° per 15 minuti con la teglia coperta con un foglio di alluminio, quindi scoprire e continuare la cottura per altri 15 minuti.

 

Salmone alle verdure

Ingredienti:
800 grammi di filetto di salmone con la pelle

4 zucchine medie

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

4 pomodorini

2 finocchi medi

2 patate medie

8 fiori di zucchina

prezzemolo

limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione :

Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.

Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.

Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Passare in forno a 220 gradi per 20/25 minuti.

Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.

Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un lato e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.