Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.