Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico - Insalata di tonno, uova e patate

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

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 Insalata di tonno, uova e patate 

Ingredienti:

Per l’insalata:

800 g patate

1 cetriolo

1 cipolla rossa

6 pomodorini datterini

1 pomodori cuore di bue

2uova

180 g tonno sott’olio

q.b. origano

q.b. olio evo

q.b .sale

q.b. basilico

Per il dressing:

5 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

1 cucchiaino acqua

1 pizzico sale

Preparazione:

Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

Lessiamo anche le uova e una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.

Tagliamole a spicchi e teniamole da parte.

Tagliamo la cipolla, dapprima in due e poi a fette sottili, poi trasferiamola in un piatto e condiamola con un goccio dolio ed un pizzico di sale.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.

Quindi, peliamole, tagliamole a pezzi e condiamole con olio ed un pizzico di sale.

In una capiente ciotola uniamo: il cetriolo tagliato a rondelle sottili ed i pomodori a pezzetti.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, sgraniamolo con una forchetta e aggiungiamolo all’insalata.

Uniamo anche le patate lesse, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani ed un’abbondante manciata di origano.

Per l'emulsione con cui andremo a condire l’insalata di patate e tonno, in un bicchiere uniamo l'olio, l'aceto, acqua e sale. Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Uniamo il dressing all’insalata ad amalgamiamo il tutto.

Infine, aggiungiamo le uova sode, un pò di basilico ed un’altra spolverata di origano.