Tagliolini con Spigola

Questa ricetta di Tagliolini con Spigola è una ricetta del sito Amalfi notizie ed è quella originale della trattoria “Padreterno” di Salerno. Io ho fatto un' unica variante per quanto riguarda i miei gusti personali omettendo le scaglie di parmigiano e portando il peso della spigola a 400 gr.

Ingredienti per 4 persone:

380 g di tagliolini all’uovo

300 g di spigola

1 zucchina di media grandezza

1 carota di media grandezza

1 pomodoro

1 spicchio d’aglio tritato

parmigiano a scaglie q.b.

basilico

prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco,

sale q.b.

Preparazione:

In una padella inserite l’olio d’oliva e fate riscaldare.

Buttateci dentro uno spicchio di aglio tritato, fate imbiondire e poi inserite la carota e la zucchina che avrete prima tagliato alla julienne.

Fate quindi soffriggere il tutto tenendo la fiamma moderata, non alta.

Mentre cuociono carota e zucchina, tagliate il pomodoro a dadini e tritata il basilico ben bene.

Mettete da parte.

Riducete anche a scaglie il parmigiano, nel frattempo, se potete.

A questo punto procedete a sfilettare la spigola a crudo.

Pulita e sfilettata, dividetela in quattro parti e mettetela in padella, con le verdure che avete messo in padella prima.

Fate rosolare tutto per 3 minuti, bagnando poco alla volta con un bicchiere di vino bianco.

Unite poi il pomodoro e il basilico tagliati in precedenza.

Coprite la padella con il suo coperchio e fate cuocere per altri 3 minuti.

Infine, aggiungete mezzo mestolo di acqua della pasta, che avrete messo a cuocere nel frattempo.

Fate in modo di cuocere i tagliolini al dente, scolate e inseriteli nella padella dove c’è il sugo con la spigola e gli ortaggi.

Inpiattate quando la pasta è calda.

Spolverare con prezzemolo tritato e guarnire con le scaglie di parmigiano.