Paccheri con pesce

Paccheri con pesce una ricretta tratta da “Salerno, una provincia da gustare”

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di pasta (paccheri)

1 chilo di pesce da zuppa

500 grammi di polpo di scoglio

mezzo chilo di gamberi

1 chilo di cozze

un ciuffo di prezzemolo

mezza cipolla divisa in tre parti

mezzo bicchiere di vino bianco

uno spicchio di aglio

4 cucchiai di passata di pomodoro

12 pomodorini

olio evo

sale

Preparazione:

Procedete prima a fare il fumetto di pesce, cuocendolo in acqua con il vino bianco, un pezzetto di cipolla cipolla, sale e pepe, tutto a freddo.

Dopo 10 minuti circa che l’acqua avrà cominciato a bollire, scolate il pesce e lasciate raffreddare un pò.

Spolpate tutto e filtrate l’acqua di cottura.

Fate poi rosolare il polpo con olio extravergine e un pezzetto di cipolla fino a che non diventerà di colore rosso.

Aggiungete a questo punto il vino e fate rosolare, aggiungendo acqua fino a coprirlo del tutto e lasciatelo cuocere anche per un’oretta.

Per vedere se il polpo è pronto fate la prova forchetta, infilate i rebbi nella carne, se penetrano facilmente allora il polpo sarà cotto.

Filtrate anche qui l’acqua di cottura.

Passiamo poi alle cozze; pulitele bene, mettetele in una casseruola con un dito di acqua.

Cuocetele fino a che non si apriranno, sgusciate e filtrate sempre l’acqua di cottura.

Stessa cosa fate per i gamberi.

A questo punto pronto tutto il pesce, potete calare i pacchere in acqua bollente e salata, il tempo della cottura, 7-8 minuti, in modo che siano al dente.

Nel frattempo in un’altro tegame, mettete a soffriggere un pezzetto di cipolla nell’olio, tagliata fine, insieme all’aglio, i pomodorini tagliati in 4 parti, il prezzemolo e 12 cozze.

Aggiungete 4 cucchiai di passata di pomodoro, un mestolo di acqua filtrata delle cozze, di brodo di polpo e di fumetto.

Infine aggiungete il pesce spolpato, il polpo tagliato a tocchetti, i gamberi e le cozze sgusciate.

Il tempo di cottura finale è di circa 15-20 minuti, non oltre perchè una volta che i paccheri saranno cotti vanno tolti immediatamente dalla pentola e messi nel tegame dove c’è il condimento.

Fate ben saltare i paccheri con pesce, amalgamate tutto e servite.