Gli scialatielli all’amalfitana, sono un classico della costiera, vietato non assaggiarli. Gli scialatielli al limone di Amalfi, sono qui in una ricetta strepitosa con gamberi e pomodorini, una preparazione semplice, gustosa e dal sapore del sud, mentre gli scialatielli ai frutti di mare, un tripudio di gioia e bontà, la ricetta è in bianco ma se volete potete aggiungere alla ricetta anche qualche pomodorino.
Scialatielli all’amalfitana
Ingredienti:
1/2 Kg di scialatielli (Oppure clicca qui)
200 g di vongole veraci
100 g di cozze
100 g di tartufi di mare o altro frutto di mare
200 g di seppioline, di piccole dimensioni e freschissime;
Pomodorini q.b.
1 manciata di olive nere
1 manciata di capperi sotto sale
Aglio q.b.
Olio evo q.b.
Peperoncino q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella capiente scottate le cozze, le vongole e i tartufi di mare, aspettando che si aprano e scartando quelli che non si sono aperti, dato che vorrà dire in questo caso che saranno morte e che non saranno dunque commestibili.
Filtriate il sugo che rilasciano e mettetelo da parte. In un'altra padella fate soffriggere l’aglio, unite prima le seppie, poi i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungete le olive, poi i capperi, sale, peperoncino e pepe.
Saltate i frutti di mare, con un po’ del sugo che avevate messo da parte.
Lessate in acqua bollente e salata gli scialatielli per 5 minuti (saranno pronti quando salgono a galla), poi saltateli in padella per amalgamarli al meglio con il sugo.
Servite con prezzemolo tritato.
Scialatielli al limone di Amalfi.
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di scialatielli (Oppure clicca qui)
400 grammi di code di gamberi
800 grammi di pomodorini freschi
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
4 cucchiai di olio evo
6 cucchiai di panna da cucina
1 pizzico di sale
1/2 bucce di limone
Preparazione:
Sbollentare i pomodorini in una pentola di acqua calda e successivamente dopo averli fatti raffreddare vanno pelati.
In una pentola alta iniziare il soffritto con olio evo, l’aglio e il peperoncino, dopo un paio di minuti versare le code di gambero, i pomodorini e il pizzico di sale, portare a cottura per almeno 15 minuti.
Durante la cottura del soffritto girare continuamente le code di gambero e schiacciare i pomodorini fino a formare una poltiglia.
Terminata la cottura aggiungere la panna da cucina e mezza buccia di limone tagliata a striscioline.
Nel frattempo bollire in un’altra pentola gli scialatielli e a cottura quasi ultimata, scolarli e aggiungerli nel preparato con i pomodorini e le code di gambero.
Terminare la cottura per altri pochi minuti e servire in tavola decorando con le striscioline dell'altra metà del limone.
Scialatielli ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Scialatielli (Oppure clicca qui)
1/2 kg di Cozze
1/2 kg di Vongole o lupini
1/2 kg di Gamberi
1/2 kg di Calamari
2 spicchi d'aglio
Olio evo q. b.
Prezzemolo q. b.
Preparazione:
Versate le vongole in una ciotola con acqua e sale, e lasciatele per circa 1 ora in modo da farle spurgare. Pulite i calamari, eliminate i tentacoli, e tagliateli a pezzetti. Pulite i gamberi tagliando teste, gusci e code. Pulite le cozze per bene e adagiatele in un tegame con 2 cucchiai di acqua, copritele con un coperchio e lasciate che si aprano spontaneamente a fuoco medio-basso. Dopo che si sono aperte, lasciatele raffreddare, privatele del guscio ed eliminate eventuali residui di barbetta. Filtrate l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura: si consiglia di tenere intere una parte delle cozze per la decorazione finale. L’acqua delle cozze va poi versate nel tegame dove sono le vongole (questo passaggio è importante per dare più sapore la piatto!). In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l'olio e versate le vongole. A questo punto aggiungete le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata. Come per le cozze anche per le vongole estraete il mollusco dalle valve conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. In un’altra padella soffriggete 1 spicchio d’aglio con olio e aggiungete i calamari e i gamberi. Cuocete per circa 10 minuti. Infine, eliminate l’aglio, e unite tutti gli ingredienti. Cuocete in acqua gli scialatielli regolando di sale (ricordate che il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza). Scolate la pasta quando è al dente, versatela nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e completate la cottura a fuoco vivace lasciando asciugare l’acqua in eccesso. Impiattate con una spolverata di prezzemolo e guarnite il piatto con i gusci dei molluschi conservati.
Nessun commento:
Posta un commento