Pasta con le melanzane - Pennette Aumm Aumm

Pasta con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo maccheroni o penne rigate

2 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pomodorini

150 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Basilico fresco

Parmigiano o ricotta salata q.b. 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti. 

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà (o in 4 se vi sembrano troppo grandi) e privateli dei semi.

In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio extra vergine di oliva (abbondate) e quando sarà ben caldo versatevi dentro le melanzane e fatele friggere. Una volta cotte, con un mestolo forato, spostele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Passate quindi a cuocere le penne e il sughetto di pomodori.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata. Intanto, nella padella in cui avete fritto le melanzane, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare, poi unite i pomodorini e la passata e portate a cottura a fiamma bassa e coperto (unite, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). A cottura ultimata, unite le melanzane fritte, salate e fate insaporire il sugo cuocendo ancora per qualche minuto a fiamma dolce.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di melanzane, fate insaporire, mescolando delicatamente, a fuoco non troppo forte. A fuoco spento, aggiungete il basilico fresco e mescolare ancora una volta. Tenete da parte qualche foglia per decorare i piatti da servire in tavola.

Se lo gradite, aggiungete del parmigiano o altro formaggio grattugiato.

Pennette Aumm Aumm

(ossia pasta melanzane e mozzarella)

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi pennette o penne
5/6 pomodorini
500 grammi di fiordilatte o bufala
1/2 melanzana
Aglio
Olio di oliva
Basilico, qualche foglia
Sale qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele in padella con olio bollente.

Una volta fritte, mettetele da parte, se necessario, eliminate l’olio in eccesso.

Prendete i pomodorini e tagliateli a metà, e soffriggeteli in un’altra padella con olio e aglio, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Ora, unite le melanzane ai pomodorini, e intanto cuocete le pennette in acqua bollente.

Scolate al dente la pasta e unitela ai pomodorini e alle melanzane direttamente in padella.

Spegnete il fuoco sotto la padella, inserite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate il tutto.

Guarnite con un ciuffo di basilico fresco.

Servite caldo.
Al posto della mozzarella si può utilizzare la provola.