Zuppa di Cozze

 Zuppa di Cozze di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 fette di guanciale

Sale q.b.

500 gr di cozze

mezza cipolla

1 patata

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

1 fetta di pane

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Prendere una padella e versare mezzo bicchiere di acqua, unire le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano tutte, poi sgusciarle.

Prendere una pentola e riempirla con due bicchieri di acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le cozze e aspettare che la zuppa si addensi.

Prendere una padella aggiungere un filo d’olio e della cipolla triturata finemente.

Prendere la patata e tagliarla in fette sottili.

Far rosolare tutto a fiamma molto bassa.

Quando gli ingredienti si saranno mischiati aggiungere l’acqua della zuppa di cozze e lasciar amalgamare.

Prendere una padella e riscaldarla, quando avrà raggiunto la giusta temperatura abbassare la fiamma e far rosolare molto lentamente il guanciale.

Attenzione alla cottura del guanciale: la fiamma dovrà essere molto bassa perché così il grasso si scioglierà senza bruciarsi, arrivando alla rosolatura croccante.

Mettere nel frullatore la crema di patate e aggiungere le cozze tenendo da parte il restante liquido della zuppa.

Far frullare per qualche minuto.

Prendere il pane, privarlo della scorza e tagliarlo a dadini, tostarlo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e del prezzemolo.

Per dare un ulteriore sapore di freschezza far marinare della salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio.

Lasciar marinare per mezz’ora.

Prendere un piatto fondo e versare qualche cucchiaio della zuppa di cozze.

Versare a filo un cucchiaio della salsa di pomodoro marinato, aggiungere il pane tostato e infine il guanciale.

Condire il tutto con un filo di olio a crudo e servire.

Fonte e immagine : Fox Life.