Zuppa di Cozze

 Zuppa di Cozze di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 fette di guanciale

Sale q.b.

500 gr di cozze

mezza cipolla

1 patata

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

1 fetta di pane

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Prendere una padella e versare mezzo bicchiere di acqua, unire le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano tutte, poi sgusciarle.

Prendere una pentola e riempirla con due bicchieri di acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le cozze e aspettare che la zuppa si addensi.

Prendere una padella aggiungere un filo d’olio e della cipolla triturata finemente.

Prendere la patata e tagliarla in fette sottili.

Far rosolare tutto a fiamma molto bassa.

Quando gli ingredienti si saranno mischiati aggiungere l’acqua della zuppa di cozze e lasciar amalgamare.

Prendere una padella e riscaldarla, quando avrà raggiunto la giusta temperatura abbassare la fiamma e far rosolare molto lentamente il guanciale.

Attenzione alla cottura del guanciale: la fiamma dovrà essere molto bassa perché così il grasso si scioglierà senza bruciarsi, arrivando alla rosolatura croccante.

Mettere nel frullatore la crema di patate e aggiungere le cozze tenendo da parte il restante liquido della zuppa.

Far frullare per qualche minuto.

Prendere il pane, privarlo della scorza e tagliarlo a dadini, tostarlo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e del prezzemolo.

Per dare un ulteriore sapore di freschezza far marinare della salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio.

Lasciar marinare per mezz’ora.

Prendere un piatto fondo e versare qualche cucchiaio della zuppa di cozze.

Versare a filo un cucchiaio della salsa di pomodoro marinato, aggiungere il pane tostato e infine il guanciale.

Condire il tutto con un filo di olio a crudo e servire.

Fonte e immagine : Fox Life.

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Ingredienti:

750 g di prugne mirabelle

70 g di mandorle tritate

1 rotolo di  pasta frolla

1 uovo

60 g di zucchero semolato

80 g di burro o margarina

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di grand-marnier (o liquore di prugne)

Preparazione:

Togliere i noccioli dalle prugne mirabelle.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Rosolare le prugne in 40 g di burro, a fuoco vivace, per qualche minuto (attenzione, niente composta!).

Mescolare 40 g di burro, 40 g di zucchero, poi l'uovo, le mandorle, la maizena e il liquore.

Bucherellare l'impasto, una volta messo in uno stampo.

Mettere la crema sopra. Quindi, le mirabelle e cospargere di zucchero.

Cuocere per 30-40 minuti, seguendo attentamente la cottura.

Servire tiepida.

Crostata di ribes

La pasticceria francese ci offre questa fresca crostata di ribes.

Ingredienti:

500 g di ribes fresco

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di armagnac

1 rotolo di  pasta brisee o pasta frolla

Per la copertura:

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di panna acida

3 uova

7,5 g di zucchero vanigliato

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina

Preparazione: 

Il giorno prima mescolate il ribes con 5 cucchiai buoni di zucchero e 1 o 2 cucchiai di armagnac, e lasciate riposare in frigo: così l'acidità del ribes diminuirà e si formerà uno sciroppo che farà l'impasto. torta meno secca.

Stendere l'impasto su carta da forno nella tortiera, spalmare il ribes e il loro sciroppo.

Preparate la copertura mescolando le uova, la panna, il latte, la farina, gli zuccheri e distriuirla sopra i ribes.

Infornare da 30 a 35 minuti in  forno preriscaldato a 180° C seguendo la cottura.

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana: una ricetta della tradizione

Ingredienti:

1 coniglio di 1 kg e 1/2 massimo

un ciuffetto di prezzemolo

250 g di pomodorini datterini o pachino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Peperoncino 

2 cucchiai di olio evo

Timo

Maggiorana

Preparazione: 

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Scottare il coniglio in una padella con un filo d'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

 In un tegame (possiilmente di terracotta) versare un giro d’olio e lasciare riscaldare per bene.

 Aggiungere lo spicchio di aglio dopo averlo spellato e lasciarlo dorare facendo attenzione che non bruci. 

A questo punto unire il coniglio facendolo dorare da tutti i lati, togliere l’aglio e coprire la pentola con un coperchio in modo da accelerare la cottura e evitare schizzi al di fuori della pentola una volta che la carne comincia a rosolare. Appena la carne avrà raggiunto un colorito dorato sulla superficie aggiungere il vino e lasciare sfumare continuando a tenere la pentola coperta.

Intanto lavare per bene i pomodorini e asciugarli con un canovaccio pulito. Dividerli a metà e privandoli del picciolo superiore. Se sono abbastanza grandi dividerli ancora a metà in modo da ottenere quattro pezzi.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprire di nuovo la pentola lasciando cuocere il coniglio per circa 1 ora.

Per evitare che la polpa si sfaldi o che rimanga troppo dura, controllare ogni tanto il coniglio per verificate il tempo necessario alla fine della cottura. 

Se il liquido di fondo dovesse ristringerci troppo e il coniglio non fosse ancora cotto, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida durante la cottura.

Tritare finemente il mazzetto di prezzemolo e a 10 minuti dalla fine della cottura, unirlo assieme al   timo e la maggiorana nella pentola e lasciare terminare la cottura ancora per qualche minuto, giusto il tempo di permettere alle spezie di profumare il  coniglio.

Al termine della preparazione la salsa della carne deve risultare abbastanza ritirata e deve aver formato un sughetto denso e morbido.

Servire il coniglio accompagnato da un contorno di patate al forno  oppure con un’insalata verde.

Risotto zucchine e stracchino

Risotto zucchine e stracchino, una ricetta facile e veloce.

Ingredienti per 4  persone:

400 gr di riso

400 gr di zucchine

1 l di brodo vegetale

Mezzo scalogno

Cipolla bionda q.b.

Olio evo q.b.

1 noce di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 g  di stracchino

Sale q.b.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine.

Tritate un pezzetto cipolla con lo scalogno.

In una casseruola con un giro d'olio e una noce di burro, fate imbiondire il trito di scalogno e cipolla.

Unite le zucchine tagliate a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino.

Bagnate mano mano con il brodo bollente e portate a cottura.

A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere lo stracchino e mescolare. Lasciate riposare per 1 minuto e servire.  

Flan di patate e verdurine in agrodolce

 Flan di patate e verdurine in agrodolce

Ricetta e immagine By (Ricette della nonna)

Ingredienti:

250 grammi di patate

2 uova

50 grammi di panna fresca

20 grammi di parmigiano reggiano

2 pomodorini

30 grammi di maizena

2 scalogni

200 grammi di zucchine

200 grammi di carote+ un cucchiaio di carota tritato

mandorle a lamelle

zucchero semolato

aceto bianco

prezzemolo

timo

olio extravergine d'oliva

1 piccola noce di burro

sale pepe

Preparazione :

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua poco salata.

In un altra casseruola portare ad ebollizione altra  acqua con un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di aceto.

Ridurre a bastoncini zucchine e carote e lessarle nell’acqua agrodolce per 15 minuti.

Nel frattempo tritare gli scalogni e stufarli con la carota tritata in poco olio, sale, pepe e poche foglioline di timo

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Sbattere le uova in una terrina con la panna, unire il formaggio grattugiato, incoporare la maizena e le patate schiacciate con l’apposito strumento.

Aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato e lavorare il tutto con un mestolo di legno per ottenere un composto morbido e omogeneo. Regolare eventualmente di sapore con sale e pepe

Oliare 4 stampini monoporzione e riempirli fino quasi alla sommità con il composto. Disporvi al centro di ognuno un mezzo pomodorino ed alcune lamelle di mandorle. Passare tutto in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo frullare il composto di scalogno e carota, rimetterlo su fuoco dolce ed unirvi il burro per donare rotondità alla salsa.

Sformare i flan al centro dei piatti sopra una abbondante cucchiaiata di salsa e accompagnarli con le verdure condite con poco olio e sale.

Topping alle fragole

Topping alle fragole.

 Ingredienti:

500 gr di fragole, lavate e asciugate                      

100 ml di acqua

50 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Tagliate a pezzi le fragole, Mettetene una metà da parte.

In una casseruola mettete metà delle fragole, quindi aggiungete l’acqua , lo zucchero  e il limone. Mettere in un pentolino sul fuoco.

Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso fino a quando le fragole non rilasciano il loro succo e il composto inizia a bollire, circa 5-7 minuti.

Fare addensare fino a che il composto diventa lucido, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare ancora, girando per 5 min a temperatura ambiente.

Preparate un impasto di amido di mais mescolando l' amido di mais con un paio di cucchiai di acqua. Unitelo alla salsa, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa. Se la salsa si addensa troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e aggiustate la consistenza.

Aggiungere le restanti fragole tagliate a metà, 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaio di Grand Marnier (se utilizzato), mescolare bene e cuocere a fuoco lento per un altro minuto. Spegnere il fuoco, mettere da parte a raffreddare.

Trasferire in una ciotola o in un barattolo, conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Se preferite un topping liscio frullate il tutto.

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Cheesecake con yogurt, amaretti e pesche

Un altro fresco dessert by by La mamma cuocò

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 25/26 cm di diametro:

Ingredienti per la base

300 gr di biscotti tipo digestive ( o in altenativa gallette )

130 gr di burro fuso

50 gr di amaretti

Poche gocce di aroma mandorla amara ( facoltativa )

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

16 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda e strizzata

150 gr di amaretti spezzati in modo grossolano ( lasciamone anche qualcuno intero )

4 cucchiai di amaretto di Saronno

Preparazione per la base:

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso e l’aroma di mandorla

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio facendone aderire un pò anche alle pareti dello stampo; mettere in frigo per almeno 1/2 ora.

Preparazione della farcia:

Per prima cosa mettiamo a macerare gli amaretti nell’amaretto di Saronno a pezzi molto grossi e qualcuno intero.

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero ed aggiungere la panna montata

Uniamo ora gli amaretti macerati nel liquore

Prendere lo stampo dal frigo e versare la farcia livellandola con dorso di un cucchiaio

Riporre in freezer per mezz’ora

Ingredienti per la copertura

1 kg di peschenoci, lavate, asciugate e tagliate a spicchi;

Ora  abbiamo due alternative; o lasciamo la torta così com’è decorandola solo con le pesche a raggiera su cui spennelleremo della gelatina alle pesche o della semplice marmellata alle pesche setacciata e riscaldata ( spennellata sulle pesche evita che anneriscano e danno più sapore e lucentezza )

Oppure prepariamo il topping alle pesche ( potete anche tenerla in frigo per 5/4 ore o tutta la notte e fare il topping il giorno dopo, considerando un’altra oretta per far compattare anche il topping ) e lo versiamo sulle pesche.

Ingredienti per il topping alle pesche

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Versare sulle pesche disposte a raggiera sulla torta

Rimettere in frigo e gustare molto fredda.

Se non piace il liquore si può anche omettere nella ricetta, mettendo gli amaretti direttamente nella farcia; un consiglio: mettere la cheese cake in freezer una mezz’oretta prima di servirla, aiuterà il taglio e darà la sensazione di mangiare un bel semifreddo!

Topping alle pesche

Topping alle pesche

Ingredienti:

300 gr di pesche, lavate, asciugate e sbucciate

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais ( maizena )

1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Frullare le pesche , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi

Mettere in un pentolino sul fuoco, addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente

Pasta con le melanzane - Pennette Aumm Aumm

Pasta con le melanzane

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta corta tipo maccheroni o penne rigate

2 melanzane lunghe di media grandezza

200 gr di pomodorini

150 ml di passata di pomodoro

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Basilico fresco

Parmigiano o ricotta salata q.b. 

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti. 

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà (o in 4 se vi sembrano troppo grandi) e privateli dei semi.

In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio extra vergine di oliva (abbondate) e quando sarà ben caldo versatevi dentro le melanzane e fatele friggere. Una volta cotte, con un mestolo forato, spostele su un vassoio ricoperto con carta assorbente.

Passate quindi a cuocere le penne e il sughetto di pomodori.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata. Intanto, nella padella in cui avete fritto le melanzane, aggiungete uno spicchio d'aglio e fatelo dorare, poi unite i pomodorini e la passata e portate a cottura a fiamma bassa e coperto (unite, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). A cottura ultimata, unite le melanzane fritte, salate e fate insaporire il sugo cuocendo ancora per qualche minuto a fiamma dolce.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di melanzane, fate insaporire, mescolando delicatamente, a fuoco non troppo forte. A fuoco spento, aggiungete il basilico fresco e mescolare ancora una volta. Tenete da parte qualche foglia per decorare i piatti da servire in tavola.

Se lo gradite, aggiungete del parmigiano o altro formaggio grattugiato.

Pennette Aumm Aumm

(ossia pasta melanzane e mozzarella)

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi pennette o penne
5/6 pomodorini
500 grammi di fiordilatte o bufala
1/2 melanzana
Aglio
Olio di oliva
Basilico, qualche foglia
Sale qb

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele in padella con olio bollente.

Una volta fritte, mettetele da parte, se necessario, eliminate l’olio in eccesso.

Prendete i pomodorini e tagliateli a metà, e soffriggeteli in un’altra padella con olio e aglio, fateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

Ora, unite le melanzane ai pomodorini, e intanto cuocete le pennette in acqua bollente.

Scolate al dente la pasta e unitela ai pomodorini e alle melanzane direttamente in padella.

Spegnete il fuoco sotto la padella, inserite la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate il tutto.

Guarnite con un ciuffo di basilico fresco.

Servite caldo.
Al posto della mozzarella si può utilizzare la provola.

Crostata di albicocche in crema di mandorle

Questa è una deliziosa Crostata senza fondo. Una ricetta francese rapida e squisita.

Ingredienti per 4 persone:

16 albicocche

3 uova

200 g di mandorle in polvere

80 g di miele liquido

80 g di burro

50 g di zucchero a velo

50 g di mandorle in scaglie

Preparazione:

Imburrare uno stampo da crostata e cospargerlo di zucchero a velo.

Preriscaldare  il forno a 180 ° C.

Mescolare le uova e le mandorle tritate. Riscaldare leggermente il miele, sciogliere il burro e unirli  al composto di uova e mandorle. Mescolare bene per ottenere una crema molto liscia.

Pulire le albicocche, aprile, snocciolale. Versare la crema di mandorle nello stampo, adagiare sopra le metà dell'albicocca, con il lato arrotondato verso il basso. Cospargere con le mandorle in scaglie e infornare per 30 minuti, guardando attentamente per evitare che la crema si scurisca. Se necessario, proteggere con un foglio di carta stagnola.

Lasciar raffreddare e servire, a piacere, accompagnato da  panna leggermente dolce.

Cannelloni alla Sorrentina

 I Cannelloni alla Sorrentina sono un ottimo piatto campano che metterà d'accordo tutti a tavola.

Ingredienti:

800 g sfoglia fresca all'uovo  (Clicca qui)

300 g Ricotta

100 g Prosciutto crudo in unica fetta

2 Uova

250 g Scamorza

1 kg Ragù (Clicca qui)

80 g Parmigiano

3 cucchiai Olio extravergine

q.b. Sale

q.b. Pepe

150 g Mozzarella a fettine

1 mazzetto Basilico fresco

Preparazione:

Preparare il ragù come vi piace o come da ricetta.

Preparare la pasta come siete abituati oppure seguendo questa ricetta. 

Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 12 cm. 

Unite al ragù qualche foglia di basilico.

Preparate l’impasto per il ripieno: tagliate a dadini minuscoli la scamorza e il prosciutto e metteteli in una ciotola; unite la ricotta e le uova e mescolate.

Amalgamatevi metà del parmigiano ed il basilico tritato rimasto. Salate, pepate e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo.

Lessate i quadrati di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli molto al dente e disponeteli ben separati su un canovaccio umido.

Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno su tutti i quadrati e arrotolateli a tubo. ​Distribuite sul fondo di una pirofila da forno un mestolo del ragù e disponetevi i cannelloni; copriteli con il parmigiano rimasto, la mozzarella ed il ragù.

Fate cuocere in forno caldo a 190 °C per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire. 

Carciofi fritti in pastella - Zucchine fritte in pastella - Cavolfiore fritto in pastella

 Carciofi fritti in pastella; il fritto goloso della domenica.

Ingredienti: 

6 carciofi

Per la pastella:

150 g farina 

200 ml latte

1 uovo  

Succo di 1 limone

Sale q.b.

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti perla pastella.

Mescolate velocemente con la frusta per renderla liscia e senza grumi. Ponetela in frigo e lasciatela riposare per il tempo necessario della pulizia dei carciofi.

Pulite i carciofi dalle foglie esterne, tagliate il gambo e la punta, divideteli in quarti ed eliminate la peluria interna.  Man mano che li pulite di immergerli subito nell’acqua e limone per evitare che anneriscano. 

In una larga padella fate scaldare l'olio (circa 180°).

 Scolate i carciofi, asciugateli tamponando con un canovaccio e versateli nella pastella, mescolate delicatamente, in maniera che vengano avvolti completamente.

Tuffateli nell'olio bollente per friggerli fino a doratura.

Scolateli su carta da cucina, salateli e serviteli.

Zucchine fritte in pastella

Ingredienti:

3 Zucchine medie

1 uovo

100 g di farina

150 ml di latte

Sale e pepe q.b.

Olio di arachidi per friggere q.b.

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza. Ciascuna fetta dovrà avere uno spessore di circa due/tre millimetri.

Spolverizzare di sale le zucchine e farle riposare per un'oretta circa in uno scolapasta in modo che perdano un po della loro acqua.

Intanto preparate la pastella versando in una ciotola la farina setacciata ed unite, a filo, il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Adesso unite anche l'uovo e mescolate perfettamente con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolate di sale e pepe.

Versate in una padella abbondante olio di semi, quindi accendete il fornello e portatelo a temperatura.

Quando l'olio sarà caldo immergete singolarmente ogni fetta di zucchina nella pastella, facendola aderire su ogni lato.

Friggeteli pochi per volta fino a completa doratura e su tutti i lati, mescolandoli all'occorrenza, ci vorranno all'incirca 5-7 minuti.

Una volta cotti scolateli in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina, per fare assorbire l'unto in eccesso.

Cavolfiore fritto in pastella

 Ingredienti:

1 Cavolfiore (bianco o verde)

Per la pastella:

150 g farina 

200 ml latte

1 uovo  

Sale q.b.

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione del cavolfiore in pastella

Togliete le foglie esterne del cavolfiore e il gambo, con un coltello tagliate le cimette e lavatele per bene in acqua con l’aggiunta di 1 cucchiaio di bicarbonato e 1/2 bicchiere di aceto. Scolate e sciacquate le cimette di cavolfiore con acqua fresca e tenetele da parte.

Sbollentate il cavolfiore, in acqua salata bollente e fate cuocere le cimette per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e fatele raffreddare e asciugare per bene.

Preparate la pastella versando in una ciotola la farina setacciata ed unite, a filo, il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Adesso unite anche l'uovo e mescolate perfettamente con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Regolate di sale e pepe.

Versate in una padella abbondante olio di semi, quindi accendete il fornello e portatelo a temperatura.

Quando l'olio sarà caldo immergete le cimette di cavolfiore nella pastella, scolatele un po’ e poi friggetele poche per volta nell’olio bollente per circa 4/5 minuti, rigirandole nell’olio bollente.

Una volta cotte scolateli in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina, per fare assorbire l'unto in eccesso.

Hasselback Potatoes - Patate a fisarmonica

 Hasselback  Potatoes

(Autore: La mamma cuocò)

Si tratta di una preparazione molto facile da realizzare ma che stupisce per l’effetto finale.

Si praticano dei tagli molto ravvicinati sulla superficie della patata, senza però arrivare fino in fondo, in modo che possano aprirsi in cottura e avere la forma di una fisarmonica.

La ricetta originale prevede l’uso del burro, da spalmare sulla superficie e nei tagli, un trito di erbe aromatiche, quali rosmarino, timo e origano e all’occorrenza anche aglio e pepe.

Il risultato è una patata croccante all’esterno, profumatissima e morbida all’interno se si ha l’accortezza di farla cuocere bene.

Questa  versione è arricchita con della pancetta a fette, e del formaggio filante quale il cheddar e ne risulta una patata che funge da piatto unico più che da contorno, ma vi posso assicurare che è di una golosità unica.

Provatela, sia nella versione semplice che in questa variante molto più ricca, sono certa che vi stupirà in entrambe.

Ingredienti:

4 patate medie ( circa 150 g l’una )

100 g di pancetta a fette

150 g di provolone dolce o emmental o cheddar

50 g di burro

Q.b. di timo

Q. b. Sale

Q. b. Olio

Q.b. prezzemolo

Q.b. pepe

Preparazione:

Lavate le patate, spazzolandole molto bene per togliere eventuali tracce di terra, e asciugatele. Posizionatele su un piano d’appoggio tenendole orizzontalmente a voi e e praticate dei tagli ravvicinati di circa 5 mm su ogni patata senza arrivare fino alla bas . ( Potete aiutarvi tenendo la patata tra i manici di due mestoli in legno in modo che il coltello si blocchi sui manici senza arrivare alla fine).

Sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia o padella che possa andare in forno.

Spalmatele col burro a temperatura ambiente e conditele con sale e pepe. Infornatele a 170° per circa 1 ora.

A metà cottura, tiratele fuori dal forno e lucidatele con poco olio extra vergine d'oliva. Continuate la cottura per il tempo restante.

A cottura ultimata accertatevi che l'interno sia morbido infilando uno stecchino di legno che dovrà penetrare liberamente.

Infilate ora, in ogni tagliato praticato, una striscetta di pancetta e un pezzetto di formaggio alternandoli.

Spolverate con il trito di erbe aromatiche e gustatele.

Confettura di Fichi

 Una delle più golose marmellate.

Ingredienti :

1 kg di fichi maturi

250 g di zucchero 

Succo di 1 limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi

Sbucciate i fichi, dopo averli lavati, asciugati ed eliminato il picciolo e tagliateli a pezzetti. Non preoccupatevi se un pò di buccia resterà, va bene anche quella.

In una grande pentola versate i fichi col succo di limone.

Aggiungete lo zucchero, mescolate e a fuoco dolce e lasciate che la marmellata cuocia per 40-45 minuti.

Di tanto in tanto mescolate in modo che i fichi non si attacchino sul fondo.

Una volta che la marmellata è cotta inseritela nei barattoli ancora calda.

Chiudete i vasetti e teneteli capovolti fino a completo raffreddamento. Con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto.

Conservate i barattoli in un posto fresco e buio.

Confettura ai frutti di bosco

Squisita per colazione o deliziose crostate, potete usare sia frutti freschi che surgelati.

Ingredienti:

500g di mix tra lamponi, more, fragoline e mirtilli

200g di zucchero

succo di mezzo limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi in una capiente  pentola e versate dentro i frutti di bosco precedentemente ben puliti e lavati. Fate cuocere per una decina di minuti.

A questo punto con un  mestolo mescolate i frutti e unite il succo di limone e lo zucchero.  Fate cuocere a fuoco basso fin quando non avrà raggiunto il bollore e poi  altri 10 minuti,  mescolando di tanto in tanto, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Dal momento in cui è raggiunto il bollore e mescolate per bene.

Ora prendete un frullatore a immersione e frullate i frutti così da rendere la marmellata omogenea il più possibile e permettere ai frutti di fondersi tra loro. Se non vi   piacciono i semi  dopo aver cotto a fuoco lento passate il tutto con il passaverdure per eliminarli. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore. Poi spegnete e mescolate ancora.

A questo punto prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempiteli uno ad uno. Poi lasciateli riposare e raffreddare capovolti attendendo una notte intera. Il giorno dopo la  marmellata sarà pronta.

Salsa barbecue al miele

 Salsa barbecue al miele

Ingredienti:

75 g di miele buono

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, mescolando ogni tanto. Guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Profiteroles al limone

 Profiteroles al limone, la ricetta originale di Sal De Riso. Un esplosione di profumo e sapore.

 

Ingredienti:

Per i Bigné

250g di acqua

250 g di burro

250g di farina

500g di uova intere (circa 8 uova)

6g di sale

Per la Crema al Limone:

100g di zucchero

100g di burro

100g di succo di limone

100 g tuorlo

mezza bacca di vaniglia

Per la Crema Pasticcera al Limone:

350g di latte

150g di panna

180g di tuorli

150g di zucchero,

35g di amido di mais

2g di sale

buccia di 3 limoni

1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Il primo passaggio da fare è quello di preparare la pasta bigné. In un tegame portare a bollire l’acqua insieme al burro ed al sale e quando quest’ultimo sarà sciolto e l’acqua bollirà versare la farina tutta di un colpo. Mescolate energicamente e lasciate il composto sul fuoco finché non si staccherà dalle pareti. Quando si staccherà trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola lasciandolo intiepidire.

Cominciando a mescolare unite le uova tutte insieme e lavorate il composto finché non sarà liscio ed omogeneo e di consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 220°, forno preriscaldato e statico, per 25 minuti circa. Sfornate e lasciamo raffreddare.

Pronti i bigné bisogna dedicarsi alla crema al limone. Scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata mentre a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato e rimettete sul fuoco e, mescolando, portate ad una temperatura di  80° C. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50° C. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Passiamo ora alla realizzazione della crema pasticcera al limone. Scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni e portate a bollore. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite  subito in un contenitore largo e freddo e coprite con la pellicola facendo raffreddare rapidamente.

Ora che tutti i composti sono pronti unite la crema al limone alla crema pasticcere e trasferite il tutto in una sacca e farcite i bigné con la crema ottenuta. Per quanto riguarda invece la copertura dei bigné, alla crema rimasta incorporate mezzo chilo di panna montata e diluitelo con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bigné. Immergete i bigné nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. 

(tratto da Redazione Campania)

Cheesecake alle fragole senza cottura

Cheesecake alle fragole senza cottura

Una cheesecake perfetta, delicata, fresca. Io ho scelto di coprirla con un topper di fragole, ma potete usare anche, sciroppo di cioccolato, di caramello, di amarene o quel che più vi piace.

Vi propongo due versioni, la prima classica e la seconda con yogurt di fragola.

 Ingredienti:

Per la base:

180 g di biscotti digestive sbriciolati

100 g di burro sciolto 

1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente

180 g di zucchero 

2 cucchiai di succo di limone

70 ml di yogurt greco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

500 ml di panna 

4 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Per l'impasto

Unite le briciole dei biscotti, il burro fuso e lo zucchero in una grande ciotola o in un sacchetto con cerniera e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 20 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate la crema di formaggio e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il Philadelphia non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente il succo di limone, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.

Cheesecake alle fragole senza cottura con yogurt di fragola.

Ingredienti per 8 persone:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema

400 ml Panna

400 ml yogurt di Fragola (preferibilmente quello greco)

450 gr. Formaggio tipo Filadelphia

200 gr. Zucchero a Velo

400 gr. di Fragole

10 gr. Colla di pesce in fogli

Per la Salsa

250 gr. di Fragole

50 gr. Zucchero a Velo

 Succo di mezzo limone

2 fogli di colla di pesce circa 4 g

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero

Per la Crema, pulire, lavare e frullare le fragole fino ad ottenere un succo.

In una terrina incorporare lo yogurt di fragole al formaggio al succo di fragole e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero.

Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio e fragole mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.

Mettere in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.

Mettere il composto nella tortiera, livellarlo bene e riporre ancora in frigorifero.

Per la Salsa, unire al succo di fragole, il succo di mezzo limone, lo zucchero a velo  e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.

Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta.

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda.