Bocconcini di pollo con verdure - Arrosto di tacchino con verdure

 Bocconcini di pollo con verdure. Un'insalata di pollo tiepida molto saporita. In questa ricetta si possono aggiungere le verdure che si preferisce.

 Bocconcini di pollo con verdure 

Ingredienti:

600 gr di petto di pollo

2 carote

3 zucchine medie

2 pomodori ramati

20 olive nere

1 cucchiaio di capperini sottaceto

olio evo

vino bianco

pangrattato

origano secco

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere il petto di pollo a cubetti di circa 2 centimetri di lato, bagnarli con il vino e passarli nel pangrattato mescolato con un cucchiaino di origano per impanarli.

Disporre il pollo in una teglia coperta di carta forno appena unta di olio, irrorarlo con poco olio, salarlo, e quando il forno raggiunge la temperatura cuocerlo per circa 15 minuti.

Nel frattempo dividere le zucchine a metà nel senso della lunghezza, tagliarle a mezze rondelle e saltarle in padella con poco olio. Tenere da parte.

Ripetere l’operazione con le carote.

Riunire a fuoco dolcissimo carote e zucchine, unire le olive i capperini e i pomodori a cubetti.

Salare, pepare, profumare con un cucchiaino di origano e togliere dal fuoco.

Condire le verdure con un filo d’olio, versarle sopra il piatto da portata e posizionarvi sopra i cubetti di pollo ben caldi.

Arrosto di tacchino con verdure

Ingredienti:

500 grammi di fesa di tacchino

1 melanzana media

200 grammi di zucchine

1 pomodoro maturo

1 cipolla di Tropea

20 olive nere

prezzemolo

2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati

vino bianco

olio evo

sale e pepe

Preparazione :

Legate la fesa di tacchino e cospargetela con gli aghi di rosmarino tritati, sale fino e pepe.

Rosolatela nella padella calda da tutti i lati, abbassate la fiamma e sfumate con poco vino bianco.

Unire nella padella la cipolla tritata e le zucchine e la melanzana ridotte a dadini, lasciate insaporire per alcuni minuti e coprire la padella. Unire le olive snocciolate divise a metà, togliere dal fuoco ed unire il pomodoro ridotto a cubetti e privato dei semi.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, girando la carne di tanto in tanto.

Togliere le verdure ancora al dente e completare la cottura della carne.

Toglier anche la carne e disporla su un tagliere.

Unire due cucchiai d’olio al fondo di cottura fuori dal fuoco ed e emulsionare con una frusta, quindi filtrare il tutto al colino.

Disporre nei piatti tre fettine di arrosto irrorate con la salsina del fondo di cottura e disporvi accanto le verdure tenute in formo con l’aiuto di anello tagliapasta.