Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale).