Prepariamoci alla colazione della domenica: oggi ricette di brioches varie!
(Terrore splendore)
Brioches con crema pasticcera
Ingredienti per 12 brioches:
Per l'impasto:
450 gr di farina 0
200 gr di latte
100 gr di zucchero
60 gr di burro
1 uovo
10 gr di lievito di birra
10 gr di miele o zucchero
5 gr di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di limone
Per la crema pasticcera:
500 gr di latte
4 tuorli biologici a pasta gialla
120 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel miele o nello zucchero, mettetelo nel latte tiepido oppure a temperatura ambiente e mescolate il tutto.
In planetaria o in una terrina mettete la farina, lo zucchero e la scorza di limone, mescolate e versa il latte con il lievito disciolto, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Cominciate ad impastare e prima di assorbire tutta la farina unite il sale e il burro morbido a temperatura ambiente.
Fate assorbire il burro all'impasto, formate un panetto e adagiatelo in un contenitore imburrato; coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina, unendo lo zucchero e mescolate con una frusta. Mettete l'amido di mais e due cucchiai di latte del totale, mescolando perché non ci siano grumi.
Mettete il latte in un pentolino sul fuoco con la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e fategli sfiorare il bollore. Eliminate la scorzetta e aggiungete il composto con le uova, mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito, perchè il latte è già caldo.
Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e unite l'estratto di vaniglia, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente a contatto, fino al momento dell'utilizzo.
Quando l'impasto è giunto a lievitazione, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, formate un panetto e lo dividetelo in 12 parti uguali del peso di circa 70 gr ciascuno, formate delle palline, posatele sul piano di lavoro, copritele con pellicola e canovaccio e fatele rilassare per 20 minuti.
A questo punto, con ogni pallina, aiutandovi col matterello, realizzate dei dischi del diametro di 12 cm.
Distribuisco un cucchiaio abbondante di crema su ogni disco, non al centro, ma leggermente spostata verso il semicerchio superiore. Praticate dei tagli paralleli sulla parte libera del disco, tenendovi a mezzo centimetro dal bordo.
Spennellate i bordi con il composto di tuorlo e latte e sollevate la parte tagliata sulla crema, chiudendo la brioches.
Con il manico di un cucchiaino sigillate bene i bordi premendo sul perimetro e adagiate la brioche su una teglia da forno rivestita da carta forno. Coprite con pellicola e fate riposare le brioches per 30 minuti.
A riposo avvenuto spennellate le brioches con il composto tuorlo e latte e infornate, in forno caldo statico a 180° per 18 minuti o fino a doratura.
Quando le brioches sono pronte, lasciatele freddare e spolverizzatele con zucchero a velo.
Girelle Danesi
Ingredienti per l'impasto:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
250 ml di latte
10 gr di miele
12 gr di lievito di birra fresco
80 gr di zucchero
1 uovo
60 gr di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di limone
8 gr di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
250 ml di latte
2 tuorli
20 gr di amido di mais
60 gr di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorzetta di limone
150 gr di uvetta
per lo sciroppo:
100 ml di acqua
50 gr di zucchero
Preparazione:
Sciogliete il lievito nel miele o nello zucchero, mettetelo nel latte tiepido oppure a temperatura ambiente e mescolate il tutto.
In planetaria o in una terrina mettete le due farine, lo zucchero e la scorza di limone, mescolate e versa il latte con il lievito disciolto, l'uovo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Cominciate ad impastare e prima di assorbire tutta la farina unite il sale e impastate fino a compattare il panetto, poi unite il burro morbido a temperatura ambiente e continuate a impastare per circa 10 min.
Formate un panetto e adagiatelo in un contenitore imburrato; coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina, unendo lo zucchero e mescolate con una frusta. Mettete l'amido di mais e due cucchiai di latte del totale, mescolando perché non ci siano grumi.
Mettete il latte in un pentolino sul fuoco con la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e fategli sfiorare il bollore. Eliminate la scorzetta e aggiungete il composto con le uova, mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito, perchè il latte è già caldo.
Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e unite l'estratto di vaniglia, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente a contatto, fino al momento dell'utilizzo.
Mettete l'uvetta a bagno per farla ammorbidire.
Quando l'impasto è giunto a lievitazione, quindi ha raddoppiato il proprio volume, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo di sfoglia delle dimensioni di 50x33 cm.
Distribuitevi sopra la crema spalmandola su tutta la sfoglia e di seguito l'uvetta.
Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo formando un cilindro di impasto e tagliatelo in girelle dello spessore di 2-2,5 cm. Il coltello dovrà essere affilato e pulito ad ogni taglio.
Disponete le girelle su teglia da forno rivestita di carta forno e coprite con pellicola trasparente. nel forno preriscaldato a 25°-28° per 30 minuti.
Passato il tempo di riposo infornare, in forno caldo statico a 180° per 15 massimo 18 minuti in forno ventilato 170°.
Per lucidarle preparate lo sciroppo mettendo l'acqua con lo zucchero in un pentolino sul fuoco mescolate il tutto e fate bollire, calcolando, dal momento del bollore, 7-8 minuti.
A questo punto spennellate le girelle, oppure potete spolverizzarle con un po' di zucchero a velo.
Saccottini al cioccolato, Pain au chocolate
Ingredienti:
500 gr di farina 00
40 gr di zucchero
260 ml di latte
12 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale
Per la sfogliatura:
220 gr di burro
Per la farcitura:
200 gr di cioccolato fondente
Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Sciogliete il lievito con lo zucchero e il latte tiepido oppure a temperatura ambiente.
Nella planetaria versate la farina, unitevi il lievito sciolto e impastate, aggiungendo il sale.
Lavorate energicamente per dieci minuti fino a renderlo elastico. Formate un panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, facendolo riposare in frigorifero perlomeno per un paio di ore.
Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura.
Mettete il panetto di burro su un foglio di carta forno ed iniziate a schiacciarlo con matterello, quando si sarà appiattito chiudete i bordi della carta forno formando un pacchetto della misura di 20x20 centimetri, schiacciatelo ancora riempiendo tutti gli spazi e riponetelo in frigorifero a solidificare.
Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e stendetelo col matterello, realizzando un disco del diametro di 40 centimetri, disponetevi il burro che avevate schiacciato precedentemente al centro e chiudo i lembi della sfoglia, prima la parte superiore, poi quella inferiore ed i lati, andando a formare un pacchetto quadrato. Premete con il matterello tutta la sfoglia e poi stendetela realizzando una sfoglia di 40 cm di lunghezza per circa 20 di larghezza.
Fate una piega a tre, praticamente portate la parte inferiore dell'impasto a metà sfoglia e quella superiore piegata sopra la prima, girate la sfoglia tenendo l'apertura alla vostra destra.
Mettete la sfoglia in un sacchetto di plastica per alimenti e riponetelo in frigorifero per 45 minuti 1 ora. Procedete con questa operazione per altre due volte, rispettando i tempi di riposo della sfoglia per dar modo al burro di solidificarsi.
Prendo delle tavolette di cioccolato già predisposte per essere tagliate e formate dei bastoncini di cioccolato.
Stendo la sfoglia delle dimensioni di 40 cm di lunghezza per 30 cm di larghezza e dividetela in due per il verso della lunghezza, posizionando le barrette di cioccolato allineate sulla parte lunga 40 cm .
Tagliate i saccottini, andando ad ottenere delle sfoglie di 8x15 centimetri.
Arrotolate la sfoglia con la prima barretta di cioccolato ed inserite la seconda prima di finire di arrotolarla tutta, posizionando l'apertura rivolta verso il piano di lavoro.
Mettete i saccottini a lievitare su una teglia da forno distanziati tra di loro e aspettate perlomeno per due ore. Trascorso il tempo necessario spennellateli con un uovo sbattuto e infornateli in forno caldo, statico a 200° per 15- 20 minuti. Una volta pronti spolverizzateli con dello zucchero a velo.
Brioches sofficissime
Ingredienti per il lievitino:
100 g di farina manitoba
100 ml di latte
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Ingredienti per l'impasto:
200 g di farina manitoba
200 g di farina 00
150 ml di latte
80 g di zucchero
70 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di arancia
1 cucchiaio di latte + 1 uovo
Preparazione:
Preparate il lievitino mettendo un cucchiaino di miele nel lievito di birra, unite il latte e la farina manitoba, mescolate il tutto, coprite con della pellicola trasparente e aspettate che raddoppi di volume.
Una volta lievitato, ponete il lievitino nel contenitore della planetaria e preparate l'impasto. Aggiungete un uovo ed un tuorlo, lo zucchero, la scorza di arancia e l'estratto di vaniglia, fate andare la planetaria con il gancio facendo integrare questi ingredienti.
Unite la farina 00 e la farina manitoba alternandole con il latte fino ad integrarle tutte; lavorate l'impasto fino a farlo incordare, si dovrà posizionare al centro del gancio della planetaria, se questo non dovesse succedere aggiungete un cucchiaio di farina.
Quando l' impasto si sarà incordato unite il sale e il burro morbido a temperatura ambiente a fiocchetti, fino a farlo integrare completamente all'impasto.
Formate un panetto aiutandovi con della farina e mettetelo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio pulito fino al raddoppiamento del volume.
Quando l'impasto è pronto lavoratelo sul piano di lavoro e formate una sfoglia rettangolare, aiutandovi col matterello, delle dimensioni di 50x30, dividete la sfoglia in due parti per il verso della lunghezza e formate dei triangoli isosceli, che arrotolerete partendo dalla base fino alla punta.
Disponete le brioches su una teglia da forno rivestita di carta forno e fatele lievitare fino al raddoppiamento del volume.
Appena lievitati spennellateli con un uovo sbattuto ed un cucchiaio di latte e cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.
Spolverizzate con zucchero a velo.
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