Filetto di spigola al pistacchio

 Filetto di spigola al pistacchio 

(fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

2 spigole da 250 gr cadauna

250 gr di cavolo rosso

200 gr di patate

500 gr di granella di pistacchio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare la spigola, quest’ultima operazione realizzatela con un’apposita pinzetta di acciaio

Creati i filetti, stenderli e farcirli con la granella di pistacchio, un pizzico di sale e un filo di olio.

In una ciotola piena d’acqua a temperatura ambiente bagnare un foglio di carta da forno e rivestita una teglia, porre su di essa in filetti in crosta.

Cuocere in forno a 140 °C per 15 minuti circa. In attesa che cuocia il pesce, bollire i cubettini di patate in acqua salata, fino a stracuocerli. Subito dopo frullarli col minipimer  insieme a un po’ delle sua acqua di cottura e a 200 gr di pistacchio.

Servire i filetti in un piatto piano, su uno strato di salsa al pistacchio e a delle striscioline di cavolo rosso, tagliato sottile al momento e condito con un filo di olio extravergine di oliva