Torta Regina Sofia
Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè.
Ingredienti
Sfoglia al cacao:
4 albumi
un pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di cacao
Sfoglia alle noci:
4 albumi
un pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di noci tritate
Sfoglia al cocco:
4 albumi
un pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di cocco
Crema:
12 tuorli d'uovo
7 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di amido di mais
400 ml di latte
250 g di burro (min. 80% di grassi)
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di caffè solubile
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Decorazione:
Noci o cioccolato grattugiato
Preparazione:
Per la sfoglia al cacao
Montare gli albumi con il sale.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.
Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).
Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.
Lasciar raffreddare.
Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.
Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.
Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Aggiungere l'amido e il latte freddo.
Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.
Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.
Amalgamare il burro separatamente.
Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.
Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.
Assemblare gli strati in quest'ordine:
Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.
Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.
Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.
Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.
Consigli utili:
Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.
Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.
Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.
***
Torta Duo
Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.
La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.
Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia 24×24 cm.
Ingredienti
Per la sfoglia:
5 albumi
un pizzico di sale
100 g di zucchero
70 g di farina
70 g di mandorle tostate e macinate
20 g di cacao
5 g di lievito in polvere
Per lo sciroppo:
3 cucchiaini di caffè istantaneo
4 cucchiaini di zucchero
circa 300 ml di latte freddo
5 tuorli d'uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di zucchero
70 g di amido
700 ml di latte
200 g di burro morbido
Crema al mascarpone
400 ml di panna da montare
60 g di zucchero a velo
200 g di mascarpone
1 cucchiaio di cacao
Per la glassa al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)
100 ml di panna da montare
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.
In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.
Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.
Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.
Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.
Per la crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.
Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.
Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.
Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.
Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.
Per assemblare la torta:
Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.
Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.
Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.
Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.
Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.
Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.
Preparazione della glassa al cioccolato
Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.
Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.
Versare la glassa sulla torta e livellarla.
Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.
Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.
Consigli per una torta Duo di successo:
✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.
✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.
✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.
✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.
Come conservare:
la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.
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