Torta alla crema di caramello.
Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.
Ingredienti
Per l'impasto delle sfoglie:
650 g di farina
2 uova
150 g di zucchero
150 ml di latte
150 ml di olio
2 cucchiaini di ammoniaca
2 cucchiai di aceto
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
Per la crema:
300 g di zucchero
1 litro di latte
100 g di farina
250 g di burro
Decorazione:
zucchero a velo alla vaniglia
Preparazione:
Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.
Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.
Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.
Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).
Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.
Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.
Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).
Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.
Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.
Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.
Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.
Assemblaggio:
Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.
Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.
Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.
Buon appetito!
***
Torta Hortsa
Ingredienti
Per l'impasto delle sfoglie:
10 albumi
300 g di zucchero
300 g di noce macinata
4 cucchiai grattugiati con la farina
1 cucchiaino di ammoniaca
Per la Crema:
250 g di burro
10 tuorli
300 g di zucchero
250 ml di latte
1 cucchiaio di amido alimentare
Per la copertura ( Krantz)
3-4 cucchiai di zucchero
una manciata di noci
Preparazione:
Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura. Adesso incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e stendete in 3 sfoglie.
Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.
Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.
Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.
Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un robot e trituratelo.
Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.
Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.
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