Coniglio alla pizzaiola

Il coniglio alla pizzaiola un ottimo secondo insaporito dall'uso dei cucunci.

I cucunci sono i frutti del cappero di Pantelleria, cioè non sono i classici capperi che sono i boccioli dei fiori, ma bensì sono i frutti veri e propri che si sviluppano dal cappero. Solitamente i cucunci vanno raccolti nel periodo che va da fine luglio a fine agosto.

Per chi non usasse questo frutto, niente paura il risultato è ottimo anche usando il cappero.

Ingredienti:

1 Coniglio di circa 1 kg

Mezzo bicchiere di aceto bianco

2 spicchi d’aglio,

300 g di pomodorini pelati pachino

1/2 bicchiere  di vino bianco

olio evo q.b.

2 cucchiai di olive nere

2 cucchiai di cucunci o capperi

olio, sale e pepe q.b.

origano q.b

1 rametto di rosmarino 

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e mettetelo a macerare con acqua e aceto per  circa un paio d'ore. Una volta pronto scolatelo, asciugatelo e rosolatelo in una casseruola con olio di oliva, sfumandolo, una volta dorato,  con il  vino bianco.

Unite l’aglio, i cucunci (o capperi) tagliati finemente a fettine, le olive snocciolate e tagliate  a pezzetti, i pomodori pachino, il sale e il pepe. Passati circa 30 minuti, aggiungete l’origano e il rosmarino e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Una volta pronto servite ben caldo.