Cheesecake agli agrumi

 Arriva l'inverno e per l'occasione la cheesecake si veste di arancio. una deliziosa cheesecake agli agrumi, da gustare davanti ad una buona tazza di te bollente.

Ingredienti:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema:

200g di Philadelphia

250g di mascarpone

250 di panna da montare

5g di gelatina in fogli (sono 2 fogli e mezzo di quella Pane angeli)

80g di zucchero

aroma vaniglia

Per la geleé agli agrumi:

250ml di succo di agrumi di arancia e mandarino

80g di zucchero

20 g di amido di mais

scorza grattugiata di mezza arancia e un mandarino

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola mettete tutti insieme gli ingredienti per la crema tranne la gelatina. Montate bene con le fruste.

Scaldate 3 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate raffreddare 2/3 minuti.

Prendete un cucchiaio della crema aggiungetelo alla gelatina e mescolate velocemente, questo passaggio serve per non far venire grumi quando la aggiungerete alla crema.

Quindi aggiungetela alla crema mescolando con le fruste sempre velocemente.

In una sac a poche tenete da parte qualche cucchiaio di crema per le decorazioni, la rimanente mettetela nella tortiera con la base biscotto e livellate bene, mettete in frigo per 15 minuti.

Preparate la geleé agli agrumi, in una ciotola mettete l'amido di mais, lo zucchero e il succo degli agrumi. Mescolate bene E mettete in microonde al massimo, per 5 minuti.

Mescolate bene E rimettete in microonde per altri 4 minuti. 

Mescolate ancora e aggiungete le zeste o la scorza di mezza arancia e 1 mandarino. La geleé è pronta! Se non volete usare il microonde fatela addensare sul fornello come una normale crema. 

Fate raffreddare 5 minuti e versatela sopra alla Cheesecake. Mettete in frigo per un'oretta prima di servire.

Zuppa di verza e patate - Risotto alla zucca vegan

Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.

Zuppa di verza e patate

                                                         (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

  Mezzo cavolo verza

300 g patate (pesate a crudo senza buccia)

400 g cime di rapa (pesate a crudo)

1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati

600 ml ml d’acqua + qb se serve

150 ml passata di pomodoro

Sale

Pane casereccio per servire

Per il soffritto

Mezza cipolla dorata

1 carota

Mezza costa di sedano

Rosmarino, salvia e alloro

Olio evo e sale

Preparazione:

 Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline

A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure

Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma

A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini

Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo

Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.

***

Risotto alla zucca vegan

                                                           (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

200 g riso carnaroli

250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia

50 g lenticchie rosse decorticate

Mezzo porro

Salvia e nocciole q.b.

Olio evo e brodo vegetale q.b.

Preparazione:

 Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame

A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo

Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve

Completa con qualche nocciola tritata

Crostata della babbaiola

 La crostata della Babbaiola è un'antica ricetta partenopea.

Ingredienti pasta frolla: 

420gr farina 00 

150gr di burro 

150gr di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova 

la buccia grattugiata di un limone 

un cucchiaino di essenza di vaniglia.

Ingredienti crema:

350gr di latte 

50gr di panna fresca 

30gr di maizena 

150gr di zucchero 

2tuorli 

1uovo 

30gr succo di limone + buccia grattugiata 

un cucchiaino di essenza di vaniglia 

1pizzico di sale 

20gr di burro. 

Ingredienti per completare:

200gr di ricotta 

80gr di zucchero 

1uovo 

zucchero a velo per decorare. 

Preparazione:

Per la crema, sbattere uova e zucchero e poi incorporare la maizena e aggiungere il sale. Da parte scaldare il latte con la panna, la buccia di limone e la vaniglia. Unire poi i due composti e continuare la cottura fino a che la crema non si addensi. Una volta cotta, togliere la crema dal fuoco, eliminare la buccia di limone. Far sciogliere, nella crema ancora calda, il burro ed incorporare anche il succo di limone. Versare la crema in una ciotola, coprire tutto con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro ed ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un panettone omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30m in frigo. 

Una volta che la  la crema sarà raffreddata e la frolla sarà riposata si comincia a stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 28cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo. Preparare la crema di ricotta, sbattendo la ricotta con lo zucchero e poi l'uovo. Unire le due creme(consiglio con frullatore) e poi versare nel guscio di frolla. Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata. Spennellare leggermente bordo e strisce con un uovo appena sbattuto con aggiunta di un po' di latte. 

Cuocere a 180° per 35/40 minuti in forno statico (controllare comunque la cottura). Lasciare raffreddare completamente e decorare con un po' di zucchero a velo.

Gnocchetti d’autunno

 Gnocchetti d’autunno 

Ingredienti:

500 g di ceci

120 g di farina di ceci

Noce moscata

Rucola

Sale

Pepe

Una zucca delica piccola

Una bella manciata di finferli

Un cucchiaio di gorgonzola

Rosmarino

Acqua tiepida 

Uno spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva 

Sale

Pepe

Preparazione:

Cuociamo la zucca delica intera e in forno a 190º per circa 40 minuti. Quando la lama del coltello entrerà facilmente nella polpa, sarà pronta. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Dopo aver rimosso la buccia, frulliamo la zucca insieme a un cucchiaio di gorgonzola, rosmarino, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo, puliamo i finferli con un coltello per eliminare eventuali residui di terra. Una volta puliti, sfilacciamoli e cuociamoli in padella con due giri d’olio e uno spicchio d’aglio. Ci vorranno circa 8 minuti. Alla fine della cottura, regoliamo di sale e pepe.

Per preparare gli gnocchi, frulliamo i ceci fino a ridurli in crema. Aggiungiamo la farina, regoliamo di sale, pepe e noce moscata e impastiamo rapidamente. Formiamo i classici serpentini e poi tagliamo gli gnocchetti. Lasciamo riposare per circa 20 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente salata,

Saranno pronti quando verranno a galla.

Li spadelliamo nella crema di zucca insieme ai finferli prima di servirli.

Impiantiamo con dei ciuffetti di rucola, daranno un tocco fresco al piatto.

Rotolo Krantz

 Un rotolo favoloso.

Rotolo Krantz

(Ricetta 1)

Ingredienti

Per l'impasto:

130 g di noci tritate

50 g di farina 00

6 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

1 fialetta aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina

100 ml di olio vegetale

Per la crema:

200 g di zucchero

200 ml di panna fresca

50 g di burro

500 g di mascarpone

Preparazione:

In una grande ciotola montate gli albumi con il sale, quando le chiare saranno leggermente montate unite gli aromi e l'olio. Sempre senza smettere di montare aggiungete la farina setacciata e le noci.

Cuocere in una teglia 30x40, foderata di carta forno per circa 15 minuti a 170°C.

Sformate il dolce, staccatelo dalla carta forno e appena tiepido, arrotolatelo su se stesso con l'aiuto della carta forno. Lasciatelo freddare del tutto.

Preparate la crema facendo sciogliere lo zucchero in una padella e quando questi avrà un bel colore ambrato unite la panna, una volta amalgamata bene, aggiungete il burro. Frullate la crema ottenuta con un minipimer e mettete a raffreddare in frigo.

Quando il caramello sarà ben freddo unitelo al mascarpone e lavorate il composto con la frusta elettrica, fino ad ottenere una crema soffice.

Prendete il rotolo di pasta, apritelo e farcitelo bene con la crema, lasciandone da parte un poco per la decorazione.

Riavvolgete il rotolo su se stesso, chiudetelo a caramella con la carta forno e mettetelo a rassodare in freezer per circa 15 minuti.

Passato il tempo di rassodamento, prendete il rotolo, pareggiatene le estremità e decoratelo con la crema rimasta, facendo dei ciuffetti con la sac a poche.

Se volete potete cospargerlo di noci tritate.

***

 Rotolo Krantz

(Ricetta 2)

Per il rotolo:

5 albumi

100gr zucchero

150gr noci tritate

2 cucchiai farina

Aromi

Per il croccante:

100gr zucchero

100gr noci

Per la crema:

500gr mascarpone

200gr philadelphia

150ml panna fresca

200gr latte condensato gusto caramel

Preparazione:

Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere lo zucchero poco a la volta, gli aromi e le farine.

Cuocere in teglia da forno grande con carta forno,  a 175° x 10/15min.

Togliere la carta da forno quando è ancora caldo e lasciare raffreddare.

Fare il caramello, aggiungere le noci. Versare su carta da forno e lasciare raffreddare. Tritare non troppo fine.

Per la crema mescolate assieme gli ingredienti, montando prima la panna.

Dividere la crema a metà e aggiungere metà del croccante. Riempire il rotolo con metà della crema al croccante di  e lasciare in frigo per 2h.

Una volta raffreddato decorare con la restante crema e una spolverata di croccante sopra. 

Stufato di lenticchie - Zuppa con broccoli e verdure

Due meravigliose ricette  autunnali, che offrono un vero e proprio comfort food.

Stufato di lenticchie

(fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti per 4 persone:

200 g lenticchie secche

300 g di patate crude circa una grande

1 porro

1 foglia di alloro

Cavolo nero cotto o crudo oppure  spinacino

150 g di passata di pomodoro

1 litro d’acqua  o brodo vegetale+ q.b. 

olio evo

1 rametto di rosmarino

sale e pepe 

Curry se piace 

Preparazione:

In un tegame rosola il porro insieme alla foglia di alloro, la patata tagliata a cubetti e le lenticchie (non serve ammollarle) 

Dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua, porta tutto sul fuoco aggiusta di sale e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Aggiungi anche il curry se ti piace. Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer e aggiungi il cavolo nero o lo spinacino e prosegui finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Servi caldo con un giro d'olio evo, pane tostato e rosmarino fresco tritato al coltello.

***

Una velocissima zuppa di verdure che si cucina in giusto 20 minuti.

Zuppa con broccoli e verdure 

Ingredienti:

250 g di broccoli a cimette

2 carote grattugiate 

2 patate a cubetti 

1 porro 

1 spicchio d’aglio 

150 g ceci cotti

olio evo

brodo vegetale o acqua calda 

sale e pepe 

 Parmigiano grattugiato  per servire

Preparazione:

Metti un giro d'olio in un tegame e rosola il porro affettato insieme alle patate tagliate a cubetti, l'aglio e le carote. 

Dopo qualche minuto aggiungi le cimette dei broccoli, l’acqua o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Quando le verdure saranno tenere unisci i ceci scolati dalla loro acqua

 Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer.

Servi caldo con un giro d'olio, una macinata di pepe, uno spolvero di parmigiano e se vuoi, qualche fetta di pane tostato in padella.

Budini di riso

Un dolcetto tipicamente toscano, il budino di riso in due buonissime ricette. 

Budini di riso 

(Ricetta 1)

Ingredienti per 8 budini.

Per la pasta frolla:

g 200 farina 00

g 80 burro

g 70 zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per il ripieno al riso:

ml 500 di latte

g 150 di riso originario

g 70 di zucchero

2 uova

La scorza di un limone grattugiato

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero a velo, il cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzetti. Lavorare la pasta velocemente e per non molto tempo e quando avrà assunto un aspetto liscio, formare una palla che verrà avvolta con la pellicola e riposta in frigorifero per almeno un’ora. A questo punto preparare la crema al riso: scaldare il latte con la scorza del limone e lo zucchero e all’inizio del bollore mettere il pizzico di sale e il riso. A questo punto cuocere a fiamma medio-bassa per circa 25 minuti, evitando di far attaccare il riso mescolandolo frequentemente. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito quasi tutto il latte e risulterà un composto abbastanza cremoso perché poi cuocerà nuovamente in forno. Una volta raffreddato, aggiungere al composto le uova intere e mescolarle velocemente. Stendere la pasta frolla ad un altezza di circa 5 mm e dopo averne ricavato dei cerchi per ricoprire i fori dello stampo, precedentemente imburrati e infarinati, livellare i bordi. Riempire adesso con la crema di riso quasi al bordo e cuocere in forno statico a 180* per circa 30 minuti, cioè finché la pasta frolla non risulterà dorata. Una volta raffreddati, i budini potranno essere spolverizzati con zucchero a velo

Budini di riso

(Ricetta 2)

Ingredienti.

Per la pasta frolla sableè:

300 g di farina

150 g di burro (raffreddato in freezer per almeno 10 minuti)

1 uovo + 2 tuorli

85 g di zucchero a velo

½ arancia (scorza grattugiata)

1 pizzico di sale

Per la crema di riso:

150 g di riso 

600 ml di latte

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

1 arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

qualche fiocco di burro

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

80 g di zucchero a velo

35 g di farina

1 uovo + 1 tuorlo

350 ml di latte

1 baccello di vaniglia 

½ arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Prepara innanzi tutto la pasta frolla. Taglia il burro freddo (meglio se lasciato in freezer per almeno 10 minuti) a cubetti. Versa in un mixer con lame d'acciaio (precedentemente raffreddate in freezer per almeno 30 minuti) la farina ed il burro e lavora l’impasto utilizzando la funzione ad intermittenza fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a sabbia bagnata. Unisci quindi lo zucchero, il sale e la scorza di arancia grattugiata. Aziona nuovamente il mixer ad intermittenza ed amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi per ultime le uova ed amalgama ancora.

Appena inizierà a formarsi una “palla” spegni il mixer, recupera l’impasto ed avvolgilo, cercando di conferire una forma sferica regolare, nella pellicola trasparente. Metti il panetto in frigo a riposare per almeno 1 ora (il tempo ideale di riposo sarebbe di 12 ore).

Per la preparazione della farcia procedi innanzi tutto con la cottura della crema di riso. Scalda in una casseruola il latte con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la polpa ed i semi estratti dal baccello di vaniglia (conserva il baccello per la preparazione della crema pasticcera), la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Unisci il riso e procedi con la cottura per 18-20 minuti, mescolandolo spesso. Devi ottenere una crema di riso densa e soffice. Spegni il fornello, manteca con qualche fiocco di burro e lascia raffreddare.

Passa quindi alla preparazione della crema pasticcera. Metti in un pentolino il latte insieme al baccello di vaniglia utilizzato in precedenza ed alla scorza grattugiata dell’arancia e del limone e porta ad ebollizione. In una ciotola capiente mescola lo zucchero a velo con la farina e le uova.

Appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, elimina la vaniglia e versane una piccola quantità sul mix di uova sbattute. Amalgama velocemente tutti gli ingredienti ed unisci infine il rimanente latte caldo, sempre mescolando energicamente per evitare che le uova si rapprendano. Amalgama accuratamente il composto poi versalo nuovamente nella casseruola utilizzata per la bollitura del latte e rimetti sulla fiamma. Prosegui la cottura per ulteriori 1 o 2 minuti, mescolando continuamente. Devi ottenere una crema liscia e priva di grumi. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Stendi la pasta frolla sableè sul piano di lavoro leggermente infarinato e tirala fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un coppa pasta circolare del diametro di circa 9 cm ritaglia 12 dischi di pasta. Fodera con i dischi ottenuti le cavità dello stampo da budini di riso, precedentemente imburrate ed infarinate, e bucane il fondo con i rebbi di una forchetta. Cerca di far aderire bene la pasta alle pareti dello stampo, evitando pieghe.

Assembla infine la farcia. Mescola entrambe le creme (pasticcera e di riso), ormai completamente raffreddate, fino ad ottenere una crema omogenea. Versala infine in una sac à poche.

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità “statico”. Riempi quindi con la farcia ottenuta i gusci di frolla fino all’orlo. Scuoti lo stampo battendolo leggermente sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria nel ripieno. Livella bene la superficie. Inforna e cuoci per circa 20 minuti a 180 °C poi ulteriori 10-15 minuti abbassando la temperatura a 160 °C. Negli ultimi minuti accendi il grill del forno e lascia che la superficie dei budini, formata dallo strato di riso e crema, prenda un colore dorato (senza esagerare).

Sforna i budini, lasciali intiepidire poi toglili dallo stampo e disponili su una griglia. Spolverizzarli infine con zucchero a velo. Servi i budini leggermente tiepidi, oppure a temperatura ambiente, da soli o accompagnati da qualche goccia di salsa all’arancia, disposta di fianco nel piatto da dessert.

Brioche sfogliate (ricetta francese)

 Brioche sfogliate (ricetta francese) 

Ingredienti:

2 uova ( i rossi x la doratura i bianchi nella pasta ) 

1 bicchiere di acqua tiepida (200ml) 

1 bicchiere di  latte  tiepido (200ml) 

1 bicchiere di olio di semi  (125ml)

1 cucchiaino di sale 

2 cucchiai di zucchero (se le mangiate vuote e non farcite mettetene anche 90 /100gr perché sono pochissimo dolci).

1 cubetto di lievito fresco (oppure 1 bustina di secco).

800 gr di farina (200 gr di manitoba e 600 gr di "0") la consistenza  della pasta deve essere leggermente  appiccicosa  sulle dita.

125gr di burro morbido (hanno il tipico gusto burroso delle brioche francesi).

Cuocere a 200° fino a doratura (  ci vogliono  circa15/20  min, anche meno, dipende dal forno, l'importante è tenerle d'occhio ) NON devono cuocere troppo, altrimenti induriscono. Si possono cuocere in modalità ventilato, ma va bene anche statico. 

Preparazione

Inizio impasto:

 Mettere in una ciotola olio, latte tiepido,  acqua tiepida, zucchero, lievito già sciolto, albumi, sale e progressivamente la farina. Impastare e far lievitare fino al raddoppio.

Procedimento:

Passato tempo di riposo ungere il piano di lavoro con l'olio stendere la pasta con le mani in un rettangolo e spalmare il burro

Chiudere un lato e spalmare il burro.

Richiudere a portafoglio

Tagliare le strisce di 2 /3 cm l'una

Chiudere in due ogni striscia e arrotolare usando entrambe le mani

Fatte le brioche lasciare riposare 15 min Spennellare con il rosso d uovo con un poco d'acqua e infornare. Una volta cotte, appena uscite dal forno, passare su ogni brioche del burro freddo che serve a farle restare più morbide.

Torta d'erbe di Borgotaro - Torta Baciocca - Torta di carciofi in pasta matta

Alcune ricette di golosi rustici tipici della Val di Taro, territorio appenninico dell'Emilia-Romagna situato ai confini con la Liguria.

Queste sono ricette antiche e contadine ed hanno tutte come base l'impasto di pasta matta, una sfoglia sottile a base di farina, olio e acqua e il loro ripieno è senza uova.

Torta d'erbe di Borgotaro

Ingredienti per una teglia 38 - 40 cm :

 1,5 kg di erbette (peso erbette pulite) 

6 prese di sale fino

 un bicchiere olio extravergine di oliva di buona qualità (circa 150 200 g) 

250 g di parmigiano reggiano grattugiato di buona qualità. 

Per la pasta matta:

500 g di farina 00

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

200 g di acqua tiepida

Preparazione: 

Il giorno prima della preparazione della torta lavare accuratamente le erbette e asciugarle bene, con un canovaccio o aiutandovi con una centrifuga manuale per insalata.

Tagliare le erbette a listarelle e salarle in un recipiente capiente, poi metterle in una scolapasta e in un lavandino tutta notte in modo che perdano la loro acqua e risultino appassite. Questo perché in questa preparazione non vanno mai cotte! Quindi il giorno successivo toglierle dallo scolapasta e aiutandovi con le mani strizzatele per togliere l’acqua residua. Mettetele in un recipiente capiente, unite il parmigiano, l’olio e sempre aiutandovi con le mani mescolate bene e assaggiate il composto per per aggiustare di sale tenendo presente che le avete già salate in precedenza. 

Preparazione della pasta matta:

Ora sulla spianatoia fate una fontana con la farina, mettete al centro l’olio e l’acqua tiepida nella quale avrete fatto prima sciogliere  il sale. Impastate con cura ottenendo una pasta molto elastica, che metterete in una ciotola leggermente unta di olio che andrà coperta con un piatto, coperchio o pellicola trasparente e che farete riposare a temperatura ambiente per circa 1/2 ora.

Stendetene una parte molto sottile di pasta e con questa rivestite il fondo di una teglia precedentemente unta molto bene. Distribuite il  ripieno nella teglia nel modo più uniforme possibile e copritelo con la rimanente pasta tirata sempre molto sottile avendo la accortezza di unire bene i bordi. Cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 45 minuti controllando sempre la cottura attraverso il vetro del forno. E’ buona servita calda, tiepida o fredda, insomma è buona sempre. La ricetta è tipica di Borgotaro perché solo a pochi chilometri di distanza vengono aggiunti altri ingredienti tipo uova, ricotta, scalogno facendola assomigliare più ad un erbazzone reggiano. 

***

Torta Baciocca

Si tratta di un rustico saporitissimo, composto da un guscio di pasta matta che racchiude un ripieno ricco e squisito di patate, lardo e cipolla.

Ingredienti 

Per il ripieno:

1 kg e 200 gr. circa di patate

50 g di lardo frullato

olio evo q.b.

1/2 cipolla

30 g di farina 00

200 g di parmigiano grattato

1 bicchiere di latte

Per la pasta: 

300 g di  farina

120 g circa di acqua

sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla affettata con poco olio e il lardo; la cipolla deve essere più che dorata. Dopodiché tagliate le patate sottili e conditele (da crude) con il soffritto, sale, 1 pugno di farina bianca, il parmigiano e il latte. 

Girare con le mani il composto che deve risultare molto liquido, in caso contrario aggiungere altro latte.

Mettere in una teglia e ricoprire (non interamente) con pasta matta (vedi ricetta sopra), livellare, e spolverare con un poco di  parmigiano. Cuocere in forno 1 ora a 180 /200 gradi.

Una volta, nel tegame sotto alla sfoglia, venivano messe le foglie di castagno; si raccoglievano a mazzetti e si facevano seccare poi prima di usarle, si mettevano in acqua tiepida per farle rinvenire, si  asciugavano e le si disponeva nella teglia con sopra la pasta matta.

***

Torta di carciofi in pasta matta

Ingredienti

Per il ripieno:

6 carciofi

olio evo

sale 

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

200 ml di panna da cucina

formaggio parmigiano

sale

Per la pasta: 

300 g di  farina

120 g circa di acqua

sale q.b.

Preparazione:

Pulire carciofi dalle spine e dalle parti dure e tagliarli a fettine sottili.

Fateli cuocere in una padella  con olio, sale, aglio schiacciato, prezzemolo finchè non saranno teneri, aggiungendo un po’ di acqua man mano che si asciugano.

Fateli, poi,  raffreddare e unite la panna e il parmigiano. 

Preparate la pasta (come da ricetta sopra), stendetela bella sottile nella teglia, unite il ripieno e ricoprite con altra pasta. 

Cuocere a 180° per 30 - 40 minuti

Marmellata di arance - Marmellata di mandarini

È importante scegliere le arance giuste per realizzare una buona marmellata, non basta afferrare la prima retina che trovate al supermercato. Accertatevi che siano arance Navel, una varietà riconoscibile per l’ombelico (in inglese: navel), una piccola conca presente all’estremità inferiore. Questo tipo di arance è perfetto per la marmellata, perché è succoso e dolce, con un basso grado di acidità.

Se amate un gusto più acido e amaro potete scegliere per la preparazione anche le arance amare di Siviglia, per preparare la marmellata più amata nel Regno Unito! La ricetta è di base la stessa: ricordatevi solo di togliere anche i semi, quando sbucciate le arance.

Se amate le spezie e i sapori un po’ più forti, la marmellata di arance può essere aromatizzata: basterà aggiungere, per esempio, una stecca di cannella (ogni 500 grammi di arance) oppure un paio di bacche di vaniglia in fase di cottura.

La marmellata di arance è un perfetto abbinamento per piatti sia dolci che salati.

È la farcitura ideale per le crostate, per esempio, poiché il sapore dolce della frolla si sposa perfettamente con il retrogusto amarognolo dell’agrume. Ma non solo: la marmellata d’arance è perfetta anche gustata al naturale su una buona fetta di pane integrale tostata e spalmata di burro.

Un abbinamento da provare è sicuramente quello con dolci e dessert a base di cioccolato: i muffin al cacao o un semplice pandispagna farciti con la marmellata d’arance diventeranno immediatamente più golosi. Un altro modo creativo per usare la marmellata di arance è quello di aggiungerla come ingrediente all’impasto di una soffice torta con le mandorle.

E per i piatti salati? Il gusto deciso delle arance si sposa molto bene con lo zenzero o il peperoncino: la vostra marmellata potrebbe diventare la guarnizione di diversi secondi piatti di carne, come il filetto di maiale o gli involtini di vitello. È particolarmente indicata anche per accompagnare un tagliere di formaggi sia freschi che stagionati, come ad esempio il caprino o la crescenza.

Marmellata di arance

 Ingredienti:

2 kg di arance bio

Zucchero di canna in proporzione al peso delle arance pelate (1:2)

Succo di limone.

Preparazione:

Per iniziare, lavate bene le arance con acqua calda, per togliere tutte le impurità.

Pelatene due o tre con un pelapatate per recuperare la buccia, che in un secondo momento andrà aggiunta alla preparazione. Prestate attenzione a separare la buccia dall’albedo, la parte bianca dell’arancia, molto amara, che va eliminata.

Tagliate la buccia a listarelle della dimensione che preferite. La dimensione dipende dai vostri gusti, a seconda che amiate o meno la consistenza croccante dei pezzi mentre gustate la marmellata.

Cuocete le fettine di buccia in acqua a leggero bollore per 3-4 minuti. Per 3 volte. Scolate le listarelle e tenetele da parte.

Sbucciate le arance a vivo, sopra una ciotola per non perdere il succo, avendo cura di rimuovere i filamenti e quanto più albedo

Procedete a tagliare le arance in fette e poi in pezzi.

Pesate la polpa ricavata per determinare la quantità di zucchero da aggiungere in fase di cottura. Vi consigliamo 500 gr di zucchero di canna per ogni chilo di polpa, ma potete scegliere la quantità di zucchero a vostro piacere, in base alla dolcezza che volete ottenere per la vostra marmellata.

Prima di aggiungere lo zucchero, versate la polpa in una pentola e mettetela sul fuoco. Portate a ebollizione e lasciate cucinare per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, le fettine di buccia messe da parte e il succo di limone.

Mescolate bene e rimettete a cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Lo zucchero si scioglierà e la polpa comincerà a disfarsi.

Ricordate di mescolare frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi sul fondo.

Per sapere qual è il momento perfetto per interrompere la cottura vi consigliamo la prova del piattino. Versate su un piattino un cucchiaino di marmellata, aspettate un paio di minuti e inclinate il piatto: se la marmellata scivola lentamente vuol dire che la densità è perfetta, se invece gocciola vuol dire che non è ancora pronta.

Una volta pronta, travasate la marmellata di arance ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, lasciando un centimetro vuoto.

Capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare per creare il sottovuoto.

Una volta sigillata  ermeticamente la marmellata, è consigliabile aspettare una settimana prima di consumarla. Se sigillata correttamente, la marmellata di arance si conserva 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto. Non avendo conservanti aggiunti la marmellata aperta può essere conservata in frigorifero fino a 2 settimane.

Le scorze delle arance che non usate nella marmellata le potete essiccare, poi ridurre in polvere e conservarle in un barattolo di vetro.

***

 Marmellata di mandarini

Ingredienti:

1 kg e 200 g di mandarini non trattati

560 g di zucchero semolato

Preparazione:

Lavate e spazzolate i mandarini, quindi rimuovete il peduncolo. Cuoceteli in acqua bollente per 30 minuti a fuoco dolce. Scolateli, fateli intiepidire, quindi tagliateli in quarti, senza rimuovere la buccia, poi eliminate con cura i semi.

Frullate i mandarini con un tritatutto, trasferiteli in una casseruola e unite lo zucchero semolato. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e cuocete per circa 40 minuti dal primo bollore. Se gradite, per una consistenza più fine, potete frullare nuovamente il tutto verso fine cottura con un minipimer.

Trasferite la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro sterilizzati e ben asciugati. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova, poi capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente. Conservate la marmellata di mandarini in un luogo buio, fresco e asciutto

Crostata con crema al cocco

Due deliziose ricette a base di crema e cocco.

Crostata con crema al cocco

(Ricetta Casa Pappagallo)

Ingredienti per la frolla:

300 g Farina 00

150 g Burro

100 g Zucchero

20 g Farina di mandorle

1 Tuorlo d'uovo

50 ml Acqua

1 pizzico Sale

2 pizzichi Pepe di Sichuan

Per la farcia :

100 g Cocco rapè

380 g Latte condensato

6 Tuorlo d'uovo

2 Uova

Cannella in polvere qb

200 ml Panna fresca

Preparazione:

Per prima cosa preparate la frolla mescolando la farina, il burro freddo a pezzettini e la farina di mandorle.

Aggiungete anche un pizzico di pepe di Sichuan, un pizzico di sale e lo zucchero.

Potete impastare a mano o con un robot da cucina.

Quando si iniziano a formare delle briciole, procedete aggiungendo 1 tuorlo leggermente sbattuto.

Fate incorporare il tutto, piano piano, sbriciolando senza fretta, aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua per legare il tutto e quando si inizierà a compattare formate un panetto.

Mettetelo tra due fogli di carta forno e schiacciatelo leggermente inizialmente con le mani quindi appiattitelo con il mattarello.

Trasferite la frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la farcia: in una terrina mescolate i tuorli, le uova intere, il latte condensato e la panna.

Dopo aver amalgamato bene questi ingredienti incorporate anche il cocco.

Riprendete la frolla dal frigo e foderate uno stampo grande per crostata cosparso di staccante o ben imburrato, oppure due stampi più piccoli da 18 cm come in questo caso.

Bucate la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno.

Se vi piace potete aggiungere qualche pizzico di cannella sulla superficie.

Infornate a 190 °C in forno statico per 45 minuti, e poi gli ultimi 10 minuti mettete la carta forno sulla superficie e date calore solo sotto.

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

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Crostata con crema pasticcera al cocco

Ingredienti  per 8 persone:

Pasta Frolla:

250 g di farina

125 g di burro

70 g di zucchero semolato o zucchero a velo

2 tuorli d'uovo

5 cl di acqua (o latte)

1 pizzico di sale

Crema pasticcera:

1 l di latte

1 baccello di vaniglia

150 g di zucchero semolato

4 uova

50 g di farina

40 g di amido di mais

2 cucchiai di rum

50 g di cocco grattugiato

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 200 ° C.

Per la pasta frolla: mescolare la farina, il cocco grattugiato, lo zucchero, il sale, quindi aggiungere il burro morbido e la sabbia con le dita. Aggiungi il bicchierino di latte e impasta fino a ottenere una palla omogenea. L'impasto dovrebbe essere fine e flessibile. Lascia riposare per 30 minuti in frigorifero.

Una volta trascorso questo tempo, allineare il fondo di una tortiera con questo impasto e mettere da parte.

Per la crema pasticcera: preparare la crema facendo cuocere a fuoco lento il latte. Dividi il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschia i fagioli, aggiungili al latte con il baccello.

 In una ciotola, lavorare lo zucchero e le uova intere, quindi aggiungere la farina. Sciogliere gradualmente con il latte (dopo aver rimosso la vaniglia), sbattendo vivacemente. Rimetti tutto nella padella e addensalo per alcuni minuti a fuoco basso.

Per finire

Versare questa crema sul fondo dell'impasto e cuocere per circa 40 minuti a 200 ° C.  

Sfornate, lasciate raffreddare e sformate per servire la crostata.

Scialatielli cozze e friggitelli

Scialatielli cozze e friggitelli

(Chef A. Borrelli)

Ingredienti per 4 persone:

400g di scialatielli;

300g di peperoncini verdi friggitelli;

1 kg di cozze;

250 g di pomodorini freschi;

2 spicchi d'aglio;

Basilico fresco abbondante;

6  cucchiai di olio extravergine;

Pepe nero macinato fresco.

Preparazione:

Dopo aver pulito le cozze, lasciamole aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d'aglio, e del  pepe nero macinato fresco. Appena diventano tiepide sgusciamo e teniamole da parte.Filtrandone il sugo.

Puliamo i peperoncini friggitelli levando il picciolo e tagliandoli a pezzi. In una padella soffriggiamo con 2 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini friggitelli, lasciamo cuocere e poi trasferiamoli in un contenitore alto per frullarli, aggiungendo un mestolino di sugo delle cozze. Dopo aver frullato il tutto passiamolo attraverso un colino per eliminare, semi di pomodoro, e le pellicine dei peperoni. Trasferiamo il tutto in una padella.Portiamo a bollore 4 litri d'acqua con 40 g di sale, a bollore raggiunto caliamo gli scialatielli, quando mancano 2 minuti alla cottura completa trasferiamoli in padella con il sugo dei peperoncini friggitelli,uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido che fungerà da legante e terminiamo la cottura unendo le cozze sgusciate solo alla fine prima di servire.

Pasta zucca e salsiccia con cialde di parmigiano

 Una squisita ricetta per Hallowen. Io al posto delle cialde di parmigiano ho unito dei dadini di taleggio nella padella della zucca per renderla ancora più cremosa.

Pasta zucca e salsiccia con cialde di parmigiano

(Ricetta Chef Borelli)

Ingredienti per 4 persone:

800g di zucca gialla già pulita

1 cipolla bianca piccola

4 salsicce piccanti private del budello

 prezzemolo a foglie

8 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

400 g di pasta

sale

 pepe

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa facciamo bollire una pentola di 4 litri di acqua e 40 g di sale grosso o fino. Intanto, in una padella antiaderente, versiamo l'olio extravergine di oliva e la cipolla; lasciamo rosolare la cipolla per poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Regoliamo sale e pepe, e lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma vivace con coperchio.

Trascorsi i 15 minuti, mettiamo la zucca in un bicchiere da mixer e frulliamo il tutto per bene.

Nella stessa padella saltiamo le salsicce sbriciolate in pezzetti piccoli. A tostatura avvenuta, mettiamola da parte in un piatto coprendo con della pellicola trasparente; intanto prendiamo un foglio di carta da forno che abbia la grandezza di un piatto piano e poggiamolo sullo stesso, versiamo i il formaggio e livelliamolo.

Poniamolo nel microonde alla massima potenza per 1minuto, trascorso il quale si sarà formata la cialda.Togliamola dal microonde e spezzettiamola in questo modo avremo le cialde di parmigiano.

Quando l'acqua bolle in pentola, versiamo la pasta. Quando sarà di nostro gradimento scoliamola qualche minuto prima e mettiamola in padella dove verseremo la zucca frullata. Mantechiamo il tutto e serviamo decorando con la salsiccia tostata e le cialde di parmigiano

Biscotti al cocco al cucchiaio - Biscotti al cocco - Biscotti cocoritos

Biscotti al cocco al cucchiaio

Ingredienti:

100 g di farina di cocco

100 g di fecola di patate

80 g di zucchero

Scorza di limone, mandarino, arancia o aroma a piacere

90 ml di olio vegetale

1 uovo

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare l'uovo e unire, sempre mescolando, il sale, lo zucchero, l'olio, gli aromi, la farina di cocco e la fecola.

Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaio e adagiarle su una teglia con carta forno.

Cuocere in forno ventilato alla temperatura di 170°C per circa 10 minuti a seconda del vostro forno.

  

Biscotti al cocco

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

125 gr burro temperatura ambiente

125 gr zucchero semolato

250 gr cocco rapè o relativa farina

90 gr farina 00

1 cucchiaino generoso di lievito per dolci

1 uovo

60 gr di latte

Preparazione:

Portate il forno a 165 gradi C.

In una ciotola setacciate farina 00 e lievito, mescolate bene, aggiungere cocco, mescolate di nuovo per distribuire in maniera uniforme il tutto.

Lavorare lo zucchero con il burro, possibilmente a crema.

A questo punto aggiungere il latte al burro, spatolate fino ad ottenere una crema e solo ora unite le polveri con il cocco preparate precedentemente.

Mescolate bene usando la spatola, aggiungere l'uovo, proseguire nel lavorare con le mani, quando l'impasto sarà omogeneo significa che è pronto .

Prendete dell'impasto, lavoratelo tra le dita ottenendo delle palline grandi quanto una noce.

Ora avete tre possibilità: cuocere senza nulla, tuffarle in cocco rapè o nello zucchero a velo.

Cosa cambia? Solo la consistenza esterna: senza nulla e con lo zucchero a velo vengono più croccanti, con il cocco, morbide.

Ponete le palline ottenute su una leccarda precedente foderata con tre fogli di carta da forno, cuociono a 165 gradi modalità ventilata per circa 15 minuti. 

Come sempre tutto varia da forno a forno.

Biscotti cocoritos

(Biscotto Clandestino dal libro Ricette & Allegre Disgrazie)

Ingredienti:

250 gr cocco rapè 

250 gr zucchero semolato

1 cucchiaio scarso di miele 

3 uova medie

40 gr farina 0

7 gr lievito per dolci

Mandorle con buccia  q.b

zucchero a velo per guarnizione

Preparazione:

Preparare questi biscotti è di una facilità disarmante, il segreto per una loro ottima riuscita è il riposo in frigorifero. Se non farete riposare l'impasto a sufficienza i biscotti si schiacceranno in cottura.

In una ciotola unire la farina 0 setacciata con il lievito, unire il cocco, lo zucchero semolato e mescolare per distribuire bene gli ingredienti.

Sbattete le uova, unire il miele, fatelo sciogliere.

Vi sconsiglio l'uso di miele troppo aromatico o eccessivamente dolce, come quello di acacia.

Versate le uova sulla farina, mescolate, amalgamate bene il tutto, ponete l'impasto in una ciotola, coprite con carta forno e avvolgete il tutto nella pellicola alimentare.

Fate riposare 24 ore in frigorifero. Questo passaggio è fondamentale, il cocco viene reidratato e l'impasto ha modo di rassodarsi.

Portate il forno a 160 gradi C. Versate in una ciotola lo zucchero a velo, prendete l'impasto dal frigo.

Prelevate quanto occorre per formare una noce, date una forma sferica stringendo, chiudete bene, tuffare nello zucchero a velo. Ricoprire bene. Schiacciateli leggermente e mentre lo fate, infilate una mandorla in sopra. Queste si tosteranno durante la cottura.

Cuocete in modalità ventilata fino a quando non saranno ben dorati.

Schiacciata di patate

 Una ricetta veloce, che non richiede tempo di lievitazione, ideale per una cena all'ultimo momento.

Schiacciata di patate

Ingredienti:

300 g patate

200 ml acqua

150 g farina di riso o di grano

20 g Parmigiano Reggiano

olio extravergine d’oliva

sale

un rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva e uno spolvero di parmigiano per la superficie

Preparazione:

Con l'aiuto di una mandolina, affettare le patate sottilmente e metterle in una ciotola dove avrete mescolato acqua, parmigiano, qualche ago di rosmarino, farina e sale.

Ungere una teglia versare l'impasto coprire con uno spolvero di parmigiano, un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 35 o 40 minuti.

Cavolini genovesi

I cavolini alla panna, immancabili protagonisti delle tavole domenicali, sono uno dei dolci più apprezzati dai genovesi.

Cavolini genovesi

Ingredienti:

Farina bianca 100 grammi 

Acqua 100 grammi

Burro 100 grammi

Due uova

Zucchero 30 grammi

Panna montata

Zucchero a velo

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con burro e zucchero. Raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versate la farina. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco. A questo punto è importante rimestare a lungo e con continuità, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Fate raffreddare il tutto e, poi, versare, una alla volta, le uova e continuate a mescolare. Mettere il composto così ottenuto a cucchiaini su una placca da forno imburrata, oppure con sache a poche, mettere un po' di zucchero a graniglia sull impasto ,Fate cuocere a 190 gradi forno statico per circa 20 minuti, poi 150 gradi per altri 5 minuti , se nn farcite subito fare un buchetto sotto il cavolino per fare uscire umidita ,a questo punto potrete farcirli di panna montata dopo averli tagliati di lato. Per ultima cosa copriteli di zucchero a velo

Gnocchi di zucca

 Gnocchi di zucca 

Ingredienti per 4 persone:

800 g zucca cruda e pulita 

150 g farina 

80 g fecola di patate 

50 g parmigiano grattugiato 

1 tuorlo d’uovo 

Una presa di sale 

Una grattugiata di noce moscata 

Farina di SEMOLA rimacinata fondamentale per formare gli gnocchi senza usare troppa farina!

Preparazione:

Pulite la zucca, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere 10 minuti in microonde coperta con pellicola apposita per microonde a massima potenza (altrimenti forno 180° finché non sarà morbida).

Schiacciatela bene fino a ridurla in purea senza grumi poi aggiungete la noce moscata, una presa di sale, parmigiano grattugiato, fecola, tuorlo d’uovo e farina.

Mescolate con la forchetta poi a mano.

Dividete l’impasto e formate dei filoncini poi tagliate gli gnocchi.

Non aggiungete farina anche se sentite l’impasto molle!

Spolverate con abbondante semola e arrotolate tutti gli gnocchi tra le mani usando la semola per non farli appiccicare 

IMPORTANTE:

La farina di semola diversamente da quella di grano tenero non si assorbe al l’impasto!

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli con la schiumarola NON usate lo scolapasta per non rovinarli.

Ottimi conditi saltandoli in padella con burro fuso, salvia, parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura

Babaganoush - Insalata rumena di melanzane

 Il babaganoush è una crema mediorientale, fatta di melanzane cotte al forno e unite a pochissimi altri ingredienti: succo di limone, tahina (crema di semi di sesamo), olio extravergine e aglio, se vi piace. Io alla fine lo condisco spesso con della menta fresca, che lo rende ancora più sfizioso. Il babaganoush è ottimo per intingere delle verdure crude, è buonissimo sul pane o nelle piadine, ed è perfetto insieme al pane pita, come vuole la tradizione. Gustoso anche per condire la pasta con qualche pomodorino e foglia di basilico.

Babaganoush

Ingredienti:

1 chilo Melanzana

1 Limone

1 Spicchio di aglio

1 cucchiaio Tahina

2 cucchiai Olio extravergine di oliva

Semi di sesamo

Menta fresca

Pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica.

Lavate e asciugate le melanzane. Dividetele a metà per il lungo, tagliandole con un coltello ben affilato, poi incidete la polpa a quadretti, senza bucare la buccia dall'altra parte. 

Massaggiate le melanzane dalla parte piatta con un filo di olio e mettetele su una teglia foderata di carta da forno, rivolte verso il basso. Oppure cuocetele intere, bucherellandole un poco per non farle scoppiare.

Cuocete in forno per un’ora.

Quando le melanzane saranno cotte, saranno diventate leggermente più piccole e molto raggrinzite. Aspettate che si intiepidiscano, poi apritele ed estraetene la polpa, scavando delicatamente con un cucchiaio. Mettetela in uno scolapasta e lasciatela colare per qualche ora, in modo da far uscire l’acqua in eccesso.

Trasferite la polpa all’interno di un mixer o di un frullatore, aggiungete la tahina, il succo di limone, l'aglio, sale e pepe. Tritate il tutto per qualche istante, finché il composto non vi sembrerà omogeneo. In alternativa potete anche schiacciare con una forchetta, ma in questo caso otterrete una crema più granulosa.

Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete due cucchiai di olio e azionate brevemente il frullatore ancora una volta.

Trasferite il babaganoush in una ciotola e decorate con ancora un po’ di olio, semi di sesamo e menta tritata.

Ottimo anche cosparso di prezzemolo tritato, o basilico, origano paprika, peperoncino ecc...

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Partendo dalla base del Babaganoush, si può fare un' ottima Salata de Vinete ossia insalata rumena di melanzane.

Il modo in cui le melanzane sono state cotte può influire sul sapore dell'insalata. Se volete riprodurre il gusto autentico dell'insalata di melanzane “come a casa”, cuocete le melanzane alla fiamma e non in forno. È importante bucherellare le melanzane con una forchetta durante la cottura per far defluire il liquido ed evitare incidenti.

È importante scolare bene le melanzane prima di preparare l'insalata, perché il liquido può dare un sapore amaro. 

Poiché c'è il rischio che le melanzane si ossidino, è molto importante usare un tritatutto e un frullino di legno, plastica o ceramica per tritarle ed evitare di usare utensili da cucina in metallo. In questo modo manterrete inalterati il sapore e il colore e gusterete un piatto delizioso.

Insalata rumena di melanzane

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

60-70 ml olio di girasole

succo di limone fresco

sale e pepe a piacere

Preparazione:

Una volta che le melanzane sono cotte, pulite, scolate e tagliate finemente, si può iniziare a incorporare l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno, come se fosse una maionese. Aggiungete sale, pepe, un po' di succo di limone e la cipolla tritata finemente e lasciate raffreddare le melanzane per un'ora. Si otterranno quattro porzioni di insalata di melanzane.

Insalata di melanzane con maionese

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

60-70 ml di olio di girasole

un cucchiaino di senape

un tuorlo d'uovo crudo

sale, pepe e succo di limone a piacere

Preparazione:

Tritare finemente le melanzane dopo averle pulite e sgocciolate e metterle da parte in un contenitore di vetro o plastica insieme alla cipolla tritata. Preparare la maionese a parte mescolando il tuorlo d'uovo con la senape e aggiungendo gradualmente l'olio. Mescolare l'insalata con la maionese, aggiungere sale, pepe e un po' di succo di limone appena spremuto e lasciare riposare l'insalata in frigorifero per un'ora. 

Insalata di melanzane con aglio

Ingredienti:

due melanzane grandi

5-6 spicchi d'aglio

10 cucchiai di olio d'oliva

succo di mezzo limone

100 g di formaggio feta

un rametto di prezzemolo

sale e pepe a piacere

Preparazione:

Dopo aver tagliato e scolato le melanzane mature, tritarle finemente e metterle in una ciotola di plastica o di vetro. A parte, schiacciare l'aglio con un po' di sale e aggiungervi gradualmente l'olio d'oliva, strofinando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una pasta cremosa, da condire con succo di limone. Aggiungete la pasta d'aglio alle melanzane e poi il formaggio feta grattugiato. Aggiungete sale e pepe a piacere e guarnite con prezzemolo tritato finemente. 

Insalata di melanzane con peperoni arrostiti

Ingredienti:

due melanzane

6 peperoni kapia

½ cipolla bianca

2 spicchi d'aglio

60 ml di olio di girasole

un cucchiaino di senape

sale, pepe e succo di limone fresco a piacere

Preparazione:

Una volta cotte, pulite e tagliate le melanzane e i peperoni kapia, mescolateli in una ciotola e aggiungete la senape. Quindi aggiungete gradualmente l'olio, mescolando con un cucchiaio di legno in una direzione, come se fosse una maionese, finché il composto non diventa cremoso. Aggiungere sale, pepe e succo di limone a piacere, quindi aggiungere l'aglio schiacciato e mescolare di nuovo.

La versione turca dell'insalata di melanzane contiene yogurt al posto della maionese ed è perfetta per le giornate calde. 

Insalata di melanzane con yogurt

Ingredienti:

due melanzane grandi

½ cipolla bianca o rossa

250 ml di yogurt intero

sale, pepe e succo di limone a piacere

Preparazione:

Dopo aver cotto le melanzane, averle pulite, scolate e tritate finemente, aggiungete lo yogurt e mescolate fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungete quindi la cipolla tritata e condite con sale, pepe e succo di limone a piacere. Facoltativamente, si può aggiungere un po' di aglio e prezzemolo tritati. Lasciare raffreddare l'insalata e servirla con pane fresco e olive.