Tre meravigliose ricette di torta di mele.
Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.
Torta di mele sorelle Simili
Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.
Ingredienti:
1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)
150 gr farina 00
120 gr zucchero
100 gr latte
3 uova intere
1 limone bio
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire
a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados
Preparazione:
Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.
Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale.
Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).
Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.
Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.
Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.
Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).
***
Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.
Torta di mele e marsala
Ingredienti:
3 uova intere
180 gr zucchero semolato
1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico
1 confezione di yogurt bianco da 125 gr
100 gr marsala secco
300 gr farina 00
1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Portate il forno a una temperatura di 160° C.
Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.
In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.
Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.
Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.
Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.
Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.
Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.
Fate freddare prima di servire.
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𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲
La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo.
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:
Marmellata di albicocche q.b.
Limone 1
Vaniglia q.b.
Rum 4 cucchiai
Mele 4
Uova 4
Mandorle in scaglie 100 g
Burro 150 g + q.b.
Zucchero 150 g
Farina 150 g
Lievito 1 bustina
Sale 1 pizzico
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.
Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.
Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.
Cuocete a 180° per 40-50 minuti.
Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.
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