Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Una ricetta deliziosa che arriva dalla Romania.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Ingredienti

Impasto alle noci:

100 g di noci tritate

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 albumi

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Crema al caramello:

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 tuorli

250 ml di panna fresca

500 ml di latte

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di gelatina in polvere

14 biscotti tipo maria

50 ml di latte

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

Decorazione:

2 cucchiai di noci tritate

Preparazione:

Per l'impasto alle noci in una ciotola versate le noci tritate e la farina e mescolate bene.

In un'altra ciotola montate a neve ferma le chiare d'uovo con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate la miscela di noci e farina, stando attenti a non smontare il composto.

Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e versate il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene l'impasto e nel frattempo preparate la crema al caramello.

In un pentolino a fiamma media fate caramellizzare lo zucchero, quando avrete ottenuto un bel colore ambrato, unitevi il latte lasciato intiepidire e senza smettere di mescolare fate cuocere ancora circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per circa 25 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete una casseruola, unitevi i tuorli e la farina e, con una frusta, cominciate a stemperare versandovi sopra a filo, un poco di latte al caramello alla volta, fino ad incorporarlo tutto.

Ponete la crema sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare il tutto, circa 3-4 minuti.

Togliete dalla fiamma e lasciate freddare, a temperatura ambiente, per circa 20-30 minuti.

Montate la panna e idratate la gelatina.

Riprendete la crema al caramello ormai fredda e incorporatevi, poco alla volta, la panna.

Sciogliete la gelatina e unitela alla crema di panna e caramello.

Riprendete la base dell'impasto di noci e versatevi sopra la crema al caramello e lasciate solidificare il tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Adesso ricoprite la superficie della torta con i biscotti, prima bagnati nel latte.

Per la glassa fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna, mescolate bene e versate la copertura sulla torta e decorate con le noci tritate.

Lasciate riposare la torta in frigoper circa 8 ore, prima di tagliarla a quadrotti e servire.