Un classico della pasticceria emiliana.
Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Questo perché è più semplice estrarre la torta senza rischiare di spaccarla. Il dolce è piuttosto morbido e anche una volta freddo è impossibile tirarlo fuori senza fare crepe e non va assolutamente rovesciato! la crosticina croccante andrebbe persa e rischiate di compromettere la buona riuscita della ricetta.
(Ricetta Tavolartegusto)
Torta Tenerina
Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
100 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova medie
50 gr di farina
25 gr di latte (3 cucchiai di latte)
1 pizzico di sale
Preparazione:
Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo, oppure se preferite al microonde. In pochi minuti otterrete un composto liquido e privo di grumi.
Poi sollevate il cestello dal bagnomaria e lasciate intiepidire cioccolato e burro fuso.
Nel frattempo, rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e raddoppiato di volume.
Infine, versate il cioccolato fuso ormai fresco, nella montata di uova:
Poi sempre con le fruste elettriche a velocità bassa amalgamate perfettamente il cioccolato alle uova, basteranno pochi secondi per ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Infine aggiungete la farina e il latte a poco alla volta appena intiepidito.
Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all’impasto della vostra torta tenerina.
Questa volta, procedete senza fruste, servitevi di una spatola per amalgamare gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l’alto al fine di non smontare l’impasto.
Poi procedete lentamente e senza fretta, il composto si amalgamerà meglio e non correte il rischio di rovinare la torta.
Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata, distribuendo bene l’impasto e appiattendo la superficie.
Impostate il forno già ben caldo su statico ad una temperatura piuttosto bassa 170° e cuocete la torta per 25 – 30 minuti. Se avete solo il forno ventilato cuocete a 150° monitorando dopo i primi 20 minuti
La fase di cottura è l’unica difficoltà di questo dolce.
Una cottura prolungata può dar vita una Torta Tenerina troppo compatta e asciutta e dare un risultato tipo pan di spagna… compromettendo il gusto e la consistenza tipica di questa torta.
Al contrario, una cottura troppo breve, può dar vita ad una torta tenerina eccessivamente molle, difficile anche da porzionare in fette.
Il mio consiglio, visto che minuto in più o in meno dipende anche dal forno che si ha a disposizione, controllate la situazione dopo i 25 minuti, tempo in cui si intravede ben chiara anche la croccante crosticina e potete valutare con uno stecchino a che punto è la torta.
Come capire se la torta tenerina è cotta?
Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo. Al contrario l’esterno deve risultare più asciutto, dunque provate con lo stecchino in più punti della torta.
Tenete a mente che dai 25 minuti indicati, potrebbero essere necessari altri 5 massimo 8 minuti di cottura a seconda del forno, in base alle indicazione sopra, regolate voi.
Infine sfornate e sformatela eliminando il cerchio allo stampo e lasciate raffreddare completamente almeno 2 h sulla sua base trasferita su una gratella quindi staccata dal piano di lavoro.
Prima di trasferirla su un piatto o gratella, dev’essere completamente fredda, aiutatevi con una spatola o un coltello lungo per trasferirla.
Brownie Farcito
Ingredienti per il ripieno:
395 g di latte condensato
200 ml di latte
30 g di amido di mais (2 cucchiai )
60 g di noci tritate
Ingredienti per l'impasto:
150 g di burro
300 g di cioccolato fondente tritato
110 g di zucchero bianco
80 g di zucchero di canna
4 uova
90 g di cacao in polvere
200 g di farina
Preparazione:
Per la farcia in una casseruola versate il latte condensato, il latte e l'amido di mais. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente, con una frusta, fate addensare portando ad ebollizione. Lasciate raffreddare.
Intanto sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.
In una ciotola mescolate senza montare le uova con lo zucchero bianco e quello di canna. Unite poi il cioccolato fuso e raffreddato. Sempre mescolando aggiungete la farina e il cacao in polvere e amalgamate bene.
Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci la metà del composto. Livellatelo bene con una spatola.
Prendete la farcia e con l'aiuto di una sac a poche sistematela sulla base della torta. Versate poi sopra, le noci tritate e infine, l'altra metà dell'impasto livellando bene.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e servitelo tagliato a quadrotti.
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