Orecchiette alle Cime di Rapa

Ottimo primo piatto pugliese.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette

700 g. di  cime di rapa

4 filetti di acciughe sottolio

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di mollica di pane abbrustolita in padella (opzionale)

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate bene le cime più tenere delle rape e versatele in una capiente pentola di acqua bollente salata. Dopo 5 minuti di cottura unitevi le orecchiette e portate a cottura.  

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio e unite i filetti di acciuga e fatele disfare mescolandoli con la forchetta.

Scolate le orecchiette con le cime di rapa e versatele nella padella facendole saltare con la mollica di pane, se la usate.