Estratto di vaniglia

Ci sono diversi metodi per preparare l'estratto di vaniglia: a caldo o a freddo, con l'alcol puro, con la vodka o persino con il rum. Io vi propongo il metodo più semplice: a freddo con vodka.

Ingredienti:

4 baccelli di vaniglia

200 ml di vodka (40% di alcol)

Preparazione:

Aprite i baccelli con la punta di un coltello  e raschiatene l'interno. Ottenete una polvere scura . Trasferitela in un vasetto o bottiglietta con chiusura ermetica e aggiungete i baccelli, tagliati in pezzi. Versateci sopra la vodka.

Chiudete accuratamente il vasetto o la bottiglietta.

Conservate il vasetto in un luogo fresco e asciutto per almeno un paio di mesi.. Scuotetelo ogni tanto, perché si diffonda l'aroma.

Zuppa di manzo e verdure

Una saporita zuppa il classico comfort food americano. Per una consistenza più densa, simile a uno stufato, tagliare la quantità di brodo di manzo della metà.

Il Condimento italiano che tanto adoperano le massaie americane non è altro che un miscuglio di erbe mediterranee ecco come fare:  unire 1 cucchiaino di basilico essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1/2 cucchiaino di origano essiccato e 1/2 cucchiaino di timo essiccato.

Ingredienti:

900 gr di manzo (arrosto di mandrino)

30 gr di farina 

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di burro 

1 scalogno, tagliato a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati

1 litro di brodo di manzo (Anche di dado)

1 tazza di Cabernet Sauvignon o altro vino rosso

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

4 tazze di patate rosse tagliate a piccoli cubetti

3 tazze di carotine tagliate a piccoli cubetti

Prezzemolo fresco per guarnire, facoltativo

Preparazione:

Eliminare il grasso  (che non si scioglie durante la cottura) e la pelle argentata dalla carne, quindi tagliarla a cubetti.

Unire farina, paprika, pepe e 1 cucchiaino di sale in una grande busta richiudibile. Sigillare e agitare per amalgamare. Aggiungere la carne e agitare fino a quando non è ben ricoperta.

Scaldare l'olio d'oliva in  una casseruola dal fondo pesante, a fuoco medio-alto, poi aggiungere il burro. Una volta che il burro è sciolto, unire la carne di manzo un poco per volta in modo da rosolare bene ogni cubetto da tutti i lati. Conservate mano a mano la carne al caldo. Una volta finito di rosolare il manzo nella stessa pentola unire  lo scalogno e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e sfumare  raschiando i pezzetti dorati sul fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il Worcestershire e il condimento italiano, il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare. Rimettere la carne nella pentola.

Coprire e portare a ebollizione. Una volta che bolle, abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire la zuppa per 40 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate e le carote a pezzetti e poi unirle alla carne. Mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Assaggiare il brodo. Se necessario, aggiustare di sale.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire.

Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

  Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

Ingredienti per 8 bicchieri :

1 angel food cake (Ricetta qui) o una base umida e morbida come una Chiffon cake (Ricetta qui)

Per la  salsa ai mirtilli:

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

100 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati (io ho usato 100 g di frutti di bosco congelati e 180 g di mirtilli freschi )

Scorza grattugiata di limone 

Per la crema cheesecake

355 ml di panna fresca

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Per la  Salsa ai mirtilli, mescolate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais in una casseruola. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i frutti di bosco congelati e i mirtilli freschi.

 Portate il tutto a ebollizione a fiamma medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. Lasciate raffreddare completamente – per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo.

 Per la Crema  cheesecake, montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema gonfia e setosa.Incorporate la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per l'assemblaggio del trifle, tagliate la torta a cubetti. Distribuite la metà dei cubetti di torta nei bicchieri.

Mettete la metà della crema sullo strato di cubetti di torta aiutandovi con un sac-à- pôche o semplicemente un cucchiaio.

Unite 1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema.

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca, mirtilli e qualche frutto di bosco congelato.

Servite subito o dopo un breve passaggio in frigo.

(Fonte la mamma cuocò)

Petto di pollo in pastella - Bocconcini di pollo in pastella

 Questi bocconcini di petto di pollo in pastella sono l'ideale come finger food, o assieme ad un contorno di insalata fresca, come secondo piatto.

Ingredienti:

300 grammi di petto di pollo

1 albume

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

70 grammi di farina

30 gr di amido di mais

acqua gassata

olio di semi di arachide

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola stemperare la farina con l’acqua gassata necessaria per ottenere una pastella piuttosto densa.

Unire il prezzemolo, poi montare l’albume a neve ed incorporarlo delicatamente alla pastella.

Coprire e passare in frigorifero per 1 ora.

Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli.

Immergere i pezzetti di pollo nella pastella e friggerli in abbondante olio caldo facendoli dorare bene, scolarli e disporli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto. Spolverizzarli di sale e pepe.

Servire il pollo con fettine di limone e salsa agrodolce.

Bocconcini di pollo in pastella

Ricetta 2

  Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di petto di pollo

2 uova

50 grammi di latte

70 grammi di farina

10 grammi di lievito istantaneo in polvere

limone

timo essiccato

olio per friggere

sale e pepe

Preparazione :

Ricavare dal petto di pollo dei dadi di circa 1,5 centimetri di lato, metterli in una ciotola con il succo di mezzo limone e due cucchiai d’olio.

Coprire e lasciare marinare in frigo per 20 minuti circa.

Sbattere le uova con la frusta e poco sale.

Unire il latte e progressivamente la farina setacciata con il lievito, fino a formare una pastella senza grumi e piuttosto densa.

Insaporirla con un cucchiaino di timo essiccato, una macinata di pepe ed eventualmente aggiustare di sale.

Scolare i dadi di pollo dalla marinata e tuffarli nella pastella.

Scaldare l’olio per friggere in una padella.

Con un cucchiaino prelevare i dadi ricoperti di pastella e disporli distanziati nell’olio caldo, girandoli per farli dorare e gonfiare anche dall’altro lato.

Prelevarli con la schiumarola e eliminare l’unto in eccesso ponendoli su fogli di carta da cucina.

Proseguire nella cottura fino ad esaurimento degli ingredienti. Servire ben caldo.

Maionese

La ricetta semplice e gustosa per fare una maionese vellutata in un minuto.

Ingredienti:

 1 uovo intero a temperatura ambiente

200 ml di olio di semi di girasole o 150 ml di semi di girasole e 50 ml evo

1 cucchiaio di succo di limone o aceto

Un pizzico di sale

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore ad immersione o in una ciotola unite l'uovo a temperatura ambiente, l'olio, un cucchiaio di succo di limone oppure un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale.

Prendete il  frullatore ad immersione e lavorate il  composto.

Dopo 1-2 minuti la maionese è pronta.

Trasferite la maionese in un barattolo con chiusura ermetica e conservatela in frigorifero. Va mangiata entro 3 giorni.

Cocktail di gamberi

Un antipasto che si può preparare anche il giorno prima, ottimo risultato se utilizzerete una buona maionese fatta in casa (ricetta qui). Se invece che gamberi usate gamberetti, potete farcire anche dei voulevant.

Ingredienti:

600 g di gamberi

200 g di maionese (Clicca qui)

2 cucchiaini di salsa Worcester

2 cucchiai di ketchup

50 ml di panna fresca

1 cucchiaino di senape dolce

20 g di cognac

1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione:

Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e il carapace. Rimuovete anche il filo nero interno. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Tenete in fresco. In una ciotola mescolate la maionese con il ketchup, la senape e la salsa Worcester. Aggiungete il Cognac e la panna, poca alla volta regolandovi in base alla consistenza desiderata.

Foderate quattro ciotoline con le foglie di lattuga, fate un primo strato di salsa rosa e aggiungete i gamberi. Ricopriteli con abbondante salsa.

Completate con pochissimo pepe macinato fresco e tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Polpette di patate e ricotta

 Polpette di patate e ricotta

Ingredienti (circa 15 polpette)

800 gr di patate

150 gr di ricotta asciutta

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo grande

1 cucchiaio di pangrattato

Inoltre: 150 gr di provola di Agerola ben gocciolata (o fiordilatte) 

pangrattato per panare

olio evo

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda. Lessatele senza farle sfaldare, poi pelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo (oppure con una forchetta). Unite l'uovo, la ricotta, sale e pepe, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate tutto fino a rendere il composto omogeneo.

Ungetevi leggermente le mani con un po' d'olio, prendete una porzione abbondante d'impasto e schiacciatevela sul palmo. Farcite il centro con un cubetto di provola non troppo grande e chiudete bene formando una pallina (appunto, una polpetta). Fate attenzione a questo passaggio, sigillando bene eviterete che in cottura fuoriesca la provola. Proseguite così fino a terminare l'impasto.

Passate le polpette nel pangrattato e adagiatele su una leccarda foderata con carta forno. Condite con un poco d'olio e cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per circa mezz'ora (oppure statico per quale minuto in più). Verificate bene la cottura, le polpette sono pronte quando sono dorate e croccanti all'esterno, ma attenzione a non bruciarle. Sfornate e servite le polpette calde e filanti, oppure a temperatura ambiente, sono sempre golosissime

Se volete friggerle, basterà passarle in un battuto d'uova prima di panarle con il pangrattato.