Spaghetti vongole, zucchine e zafferano

Gli Spaghetti vongole zucchine e zafferano sono una ricetta semplice da fare e molto gustosa.

Ricette Da Ischia

Ingredienti  per 4 persone:

350 gr. di spaghetti

 600 gr. di vongole

 2 zucchine medie dimensioni (1 zucchina grande)

1 Bustina di zafferano

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere vino bianco

 un ciuffo di prezzemolo

 olio evo

sale.

Preparazione: 

Mettete le vongole in un recipiente con abbondante acqua salata e lasciatele spurgare un paio d’ore, avendo però premura di cambiare l’acqua un paio di volte. Nel frattempo, tagliate le zucchine (o la zucchina) a fiammifero togliendo la polpa in eccesso.

In una padella mettete a rosolare l’olio e uno spicchio d’aglio per le zucchine. In un altra padella, fate rosolare l’olio e il secondo spicchio d’aglio per le vongole. In entrambe i casi, togliete l’aglio una volta rosolato da ambo i lati. Lasciate rosolare le zucchine e le vongole il tempo necessario.

Le zucchine non hanno un tempo di cottura definito. Ad alcuni piacciono più cotte: ad altri appena saltate in padella. Le vongole vanno coperte con un coperchio. Dopo qualche minuto aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Fate attenzione a non far evaporare del tutto l’intingolo delle vongole, servirà per condire la pasta. Quando le vongole si sono aperte aggiungete una spolverata di prezzemolo. Per la cottura della pasta meglio togliere gli spaghetti appena al dente, finiranno di cuocere saltati in padella con le zucchine, lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura e l’intingolo delle vongole. A cottura ultimata aggiungete le vongole, un’altra spolverata di prezzemolo e procedete a impiattare.

Biryani di Gamberi

Uns speziata ricetta indiana da condividere per una cena con gli  amici.

Ingredienti per 2 persone:

250 gr di riso basmati

250 gr di gamberoni sbucciati e puliti

120 ml di yogurt bianco

15 gr di pasta di aglio e zenzero

1 cucchiaino di garam masala

1 cucchiaino di pepe nero

4 chiodi di garofano

4 semi di cardamomo

2 stecche di cannella di piccole dimensioni

2 dadi di carne

Olio vegetale, q.b.

Sale, q.b.

Preparazione:

 In una padella preriscaldata con un po’ d’olio, aggiungete i gamberi, la pasta d’aglio e zenzero, il garam masala, il pepe nero, i chiodi di garofano, i semi di cardamomo, la cannella, il sale e lo yogurt. Fate cuocere finché i gamberetti non rosolano.

 In una pentola, aggiungete il riso e poca acqua (quanto basta per coprirlo). Aggiungete due dadi di pollo e cuocete finché l’acqua non evapora completamente e il riso è cotto.

 Togliete i semi di cardamomo, le stecche di cannella e i chiodi di garofano

 Servire caldo, con Pane Naan.

Cheesecake al limone con crema di limoncello

 Cheesecake al limone  con crema di limoncello. Una ricetta trovata tempo fa sul web che ho provato e devo dire davvero ottima.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro x 10 cm di altezza ( se la volete più bassa potete utilizzare la tortiera da 24/26 cm)

Per la base di biscotto:

250 gr di biscotti al limone

100 gr di burro fuso intiepidito 

2 cucchiaini di miele 

Per la crema 

500 gr di mascarpone 

500  gr di panna vegetale 

150 gr di zucchero a velo 

1 limone (scorza grattugiata e succo filtrato)

90 ml di crema di limoncello

8 gr di gelatina ( 4 fogli)

3 cucchiai di latte 

Per la gelatina al limone 

100 ml di succo di limone

200 ml di acqua 

50 gr di amido di mais 

90 gr di zucchero a velo 

4/5 gocce di colorante alimentare giallo

Per decorare

q.b. fettine di limone 

q.b. foglioline di menta fresca 

 Preparazione:

Per la base di biscotto 

Versate i biscotti all’interno di un mixer, poi frullateli e trasferiteli all’interno di una ciotola capiente, unite il miele e il burro precedentemente fuso e intiepidito.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Rivestite di carta forno una teglia, preferibilmente a cerniera, e versate all’interno i biscotti frullati, compattate  bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da creare una base omogenea.

Per la crema 

Montate  la panna e tenetela da parte  in frigo. 

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

In una ciotola capiente mettete il mascarpone, la crema di limoncello, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato.

Amalgamate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con tre cucchiai di latte. 

Scaldate il tutto a fuoco basso, girando di continuo, solo il tempo necessario per far sciogliere la gelatina nel latte.

Lasciate intiepidire la gelatina e versatela nel composto, amalgamando  con le fruste elettriche.

Incorporate la panna montata con movimenti delicati dall’alto verso il basso, utilizzando una spatola.

Riprendete la base di  biscotto e versate la crema al di sopra, livellate  la superficie e riponetela  in frigo per almeno 4 ore a rassodare (o nel freezer per due ore).

Per la gelatina al limone 

Trascorso il tempo necessario di riposo preparate la gelatina al limone.

Versate in un pentolino lo zucchero a velo e l’amido di mais, poi aggiungete il succo di limone e l’acqua. 

Mescolate rapidamente con una frusta in modo da non permettere la formazione di grumi.

Trasferite il pentolino sul fuoco, non troppo alto, e cuocete per  5/6 minuti, fino a che non si sarà addensata.

A questo punto aggiungete le gocce di colorante giallo e mescolate per amalgamare il tutto.

Lasciate intiepidire mescolando spesso.

Poi versate la gelatina tiepida  sulla cheesecake e livellatela con la spatola.

Riponete nuovamente in frigo a rassodare per almeno 2/3 ore (meglio se tutta la notte).

Trascorso il tempo necessario, riprendere la cheesecake, aprite  lo stampo a cerniera, eliminate delicatamente la carta forno e trasferitela su un piatto da portata.

Decorate a piacere con fettine di limone e foglioline di menta fresca e servite.

Torta salata con broccoli, patate e formaggio

Due ricette per torte salate con protagonisti broccoli e patate. La prima con pastasfoglia e taleggio e la seconda con pasta brisée e Camembert.

Torta salata con broccoli, patate e taleggio

Ingredienti: 

un rotolo di pasta sfoglia in formato rotondo

500g di patate

500g di broccoli

un peperoncino fresco

3 uova

mezzo bicchiere di latte

50g di pecorino grattugiato

200g di taleggio

un porro

olio extravergine

sale e  pepe

noce moscata

Preparazione:

Tagliate il porro a rondelle, sciacquatelo e fatelo appassire in poco olio extravergine insieme al peperoncino finemente tritato (privatelo dei semini). Riscaldate il forno in modalità statica a 200°C. Pelate le patate e riducetele a cubetti di circa 1cm di lato. Lavate i broccoli e divideteli in cimette. Quando il porro sarà diventato morbido aggiungete in padella i broccoli e le patate: regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Se le verdure rischiano di attaccare aiutate la cottura con un mestolo d'acqua. Spegnete il fuoco e tenetele da parte. In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, il latte e il pecorino. Incorporate, quindi, le verdure e il taleggio tagliato a cubetti. Srotolate la pasta sfoglia e rivestite con essa una teglia rotonda adatta al forno. Bucherellate il fondo con una forchetta quindi versate al suo interno tutto il composto ottenuto. Livellate con il dorso di un cucchiaio e, se necessario, arricciate la pasta in eccesso formando un bordino. Infornate per 45 minuti. Spegnete il forno e lasciate la quiche nel forno spento per 15/20 minuti prima di servirla. Quando la porterete in tavola sarà perfetta, con il formaggio ancora morbido, ma sufficientemente tiepida da poter essere gustata.

Torta salata con broccoli, patate e camembert

Ingredienti:

un rotolo di pasta brisée in formato rotondo 

250 g di patate

150 g di broccoli

200 g di Camembert Président

200 ml di panna da cucina

100 g di prosciutto cotto

2 uova

pepe q.b. 

sale q.b.

 

Preparazione:

Lavare, mondare e tagliare a cubetti gli ortaggi. Scottateli appena in acqua salata.

Dopodiché, tritate il prosciutto cotto e tagliate a cubetti anche il Camembert. 

Ad operazione conclusa, prendete una ciotola, metteteci le uova, il sale e il pepe e sbattete il tutto.

Unite panna, verdure e formaggio.

Amalgamate bene gli ingredienti. 

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, prendete una teglia circolare, rivestitela di carta da forno e adagiateci la pasta brisée.

Una volta sistemata, bucherellatene il fondo con l'ausilio dei rebbi di una forchetta.

Poi distribuiteci sopra la farcia ottenuta. 

Concludete la vostra brisée con broccoli, patate e camembert decorandola con la pasta avanzata e infornandola in forno preriscaldato a 200°.

Una volta messa in forno, abbassatene la temperatura a 180° e cucinate per 40 minuti circa. 

A cottura raggiunta, sfornatela.

Prima di servirla, lasciatela riposare per 15 minuti.

Risotto Zucca e Gamberetti

  Risotto Zucca e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso 

500 gr. di gamberetti

300 gr. di zucca 

1 cipolla

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Burro q.b

Olio evo q.b

 1 bicchiere di vino bianco

 Brodo vegetale 1 l. circa

Sale e pepe q.b.

1 pezzetto di buccia di limone

1 ciuffo di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Riscaldate l’olio d’oliva e 1 cucchiaio di burro in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla tritata.

Aggiungere al soffritto il carapace dei gamberi precedentemente lavati e sgusciati.

Coprire con uno o due mestoli di brodo vegetale.

Lasciare in cottura qualche minuto, dopodiché togliere le corazze dei gamberi e aggiungere la zucca tagliata a cubetti.

Cuocere la zucca 10 - 15 minuti aggiungendo un altro po’ di brodo e a cottura ultimata, frullare la zucca e tenerla a parte in una ciotola.

In una padella a bordo alto soffriggere cipolla, olio e un po’ di burro; quando la cipolla è dorata aggiungere il riso che va tostato giusto uno, due minuti.

Versare il bicchiere di vino bianco e attendere che sfumi, poi procedere alla cottura del riso aggiungendo di volta in volta altro brodo e la buccia di limone.

A pochi minuti dalla cottura del riso eliminare la buccia del limone, aggiungere la zucca precedentemente frullata e  girare per bene aggiungendo in ultimo i gamberetti sgusciati. Aggiustare di sale e pepe e completare la mantecatura con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.

A chi piace può unire il formaggio grattato prima di impiattare.

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Butter Chicken

 Il Butter Chicken è anche noto come chicken makhani (Murg makhani), il pollo al burro si è diffuso nel resto del mondo come “butter chicken”. Un piatto tipico dell’India e del Pakistan così famoso da essere stato esportato in tutto il mondo.

Burroso, cremoso, ricchissimo di sapore. Si dice che questa ricetta sia nata in un ristorante chiamato Moti Mahal, a Dehli, e da allora ha fatto parecchia strada. In alcune parti del mondo si dice addirittura che il pollo al burro sia il metro di misura con cui si valuta un buon ristorante indiano da uno cattivo.

Per quanto gli ingredienti siano molto simili a quelli del Pollo Tikka Masala, la ricetta si articola in maniera sostanzialmente diversa.

(aboutindia)

Ingredienti per 4-6 persone:

900 gr di pollo disossato

1 cucchiaino di polvere di peperoncino

1 cucchiaio di succo di limone

Olio/Burro, q.b.

Sale, q.b.

Per la marinata:

300 ml di yogurt bianco, o greco

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di Garam Masala

1 cucchiaino d’olio (meglio di senape)

2 cucchiai di pasta d’aglio e zenzero (vedi ricetta sotto)

Per la salsa:

500 ml di salsa di pomodoro/pelati

150 ml di panna da cucina

6 centimetri di zenzero ridotti in pasta,

8-10 spicchi d’aglio, ridotti in pasta;

2-4 peperoncini verdi, tagliati a rondelle

4 cucchiai di burro fuso

4 cardamomi verdi

4 cm di stecca di cannella

3 chiodi di garofano

1 cardamomo nero

1 cucchiaino di fieno greco

1 cucchiaio di polvere di peperoncino o paprika forte

10 mandorle, immerse in acqua e ridotte in pasta

1 cucchiaino di Garam Masala

½ cucchiaio di zucchero

Olio/burro chiarificato, q.b.

Preparazione: (Circa 1h 20 min + tempo di marinatura)

Massaggiate il pollo (a bocconcini, lavato e senza pelle) con il peperoncino, il succo di limone e il sale. Lasciatela dunque riposare per 20 minuti.

Combinate tutti gli ingredienti della marinata e mescolate accuratamente. A questo punto, immergete i tocchetti di pollo nella marinata e coprite. Mettete in frigorifero e lasciate riposate per circa 3 ore. Se avete a disposizione una notte intera, ancora meglio.

Preriscaldate il forno a 200°, infilate i pezzi di carne in alcuni spiedi e cuocete sul grill per circa 10 minuti, in base alla dimensione dei bocconcini. Fate attenzione a non cuocere troppo, girate spesso e spennellateli 2-3 volte con il burro fuso, o l’olio a vostra discrezione.

COTTURA IN PADELLA:

 Se non volete accendere il forno, preriscaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e fate cuocere gli spiedini lì, per circa 15 minuti. Spennellate con il burro.

In una padella anti-aderente, preriscaldate l’olio (o il burro chiarificato). Aggiungete i cardamomi, i chiodi di garofano e la cannella. Fate saltare qualche minuto, finché non cominciano a scoppiettare. A quel punto aggiungete il fieno greco.

Quando anche questo soffrigge, aggiungete la pasta d’aglio e zenzero e i peperoncini verdi. Fate cuocere 5-6 minuti, facendo evaporare l’acqua della pasta.

 Aggiungete la salsa di pomodoro, la polvere di peperoncino e il sale. Fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

 Aggiungete 2 bicchieri di acqua calda alla salsa (aggiungetene meno se volete una salsa più densa) e la pasta di mandorle. Portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete lo zucchero.

 Quando la salsa ha raggiunto la consistenza che desiderate, aggiungete il pollo cotto e mescolate con cura. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8-10 minuti.

  Abbassate il fuoco e aggiungete il garam masala e la panna. Mescolate e fate cuocere per 5-10 minuti.

 Guarnite con del coriandolo fresco e, a discrezione, un goccio di panna fresca.

  Servite caldo, accompagnato da riso basmati o Naan.

 Pasta d’aglio e zenzero

Aglio e zenzero in quantità uguali

Acqua q.b.

Per conservare:

Sale q.b. (a scelta)

Preparazione:

Lavate e sbucciate accuratamente lo zenzero. Tagliate a listarelle grossolane.

 Sbucciate e tagliate grossolanamente l’aglio.

 Mettete aglio e zenzero in un mixer e aggiungete poca acqua (più ne metterete, più la pasta sarà liquida – fate attenzione e, eventualmente, aggiungetene poca alla volta). Tritate fino a ottenere una pasta densa.

 Conservate in freezer in piccole quantità separate (in questo modo non dovrete scongelarlo tutto per prenderne solo poco alla volta). Il composto si manterrà più a lungo se aggiungete un po’ di sale, ma durante la preparazione dei piatti che ne prevedono l’utilizzo dovrete ricordarvene, o finirete per salare troppo.

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco 

da (Pecoranerasuperstar)

Ingredienti:

250 g di pistacchi sgusciati

250 g di cioccolato bianco

190 g di zucchero di canna

un pizzico di sale

4 uova medie

170 g di burro a temperatura ambiente

50 g di fecola di patate

la scorza e il succo di 2 limoni

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, montatelo con le fruste fino a ottenere una crema omogenea. Profumate con la scorza grattugiata e aggiungete le uova.

Sbattete ancora per ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto unite anche il succo di limone e incorporate la fecola setacciata e il sale.

Tritate finemente i pistacchi e aggiungeteli al composto. Unite anche il cioccolato bianco tritato grossolanamente e mescolate bene.

Trasferite l'impasto in una teglia circolare di 24-26 cm, livellate bene e infornate a 160 gradi per circa 40 minuti (la caprese dovrà risultare umida ma non cruda). Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.