La moda del momento è la brioche pandoro. Una sofficissima brioche che è stata arricchita di burro e uova e quindi per mantenere la struttura ha bisogno di lievitare in uno stampo proprio come il pandoro; da qui deve il suo nome, mentre il gusto resta quello di una brioche.
Brioche pandoro
Ricetta di Gigi Acampora.
Per il water roux:
25g di farina
125g di acqua
Per le Brioche:
95 gr di zucchero
500g di farina Manitoba (Caputo oro)
15 gr lievito di birra
150g di uova
60g di latte
10 g di sale
185g di burro morbido
Per l'aroma:
15g di miele
2/3g di vaniglia
Scorza di un arancio grattugiata
Crema pasticcera o al latte
Preparazione:
Per il water roux mettete in un pentolino la farina e poi pian, piano, unite l'acqua.
Fate cuocere fino ad una consistenza cremosa e lasciate raffreddare.
Nella planetaria mettete la farina, il lievito, il Water roux ormai freddo e un po' di zucchero.
In una ciotola mischiate le uova e il latte e aggiungerli all'impasto poco per volta.
Fate riposare l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo riposizionatelo in planetaria e aggiungete pian piano il restante zucchero. Una volta assorbito lo zucchero, unite il burro poco per volta, alternandolo con la scorza d'arancia grattata mescolata al miele e vaniglia. Per ultimo mettete il sale.
Ungete un contenitore con il burro o l'olio di semi, inserite l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Formare delle palline di 130 gr. circa l'una e mettetele all'interno di vaschette rettangolari di alluminio, sono quelle monoporzione della Cuki per interderci, precedentemente imburrate. Fate lievitare fino al raddoppio in forno spento, con luce accesa e con un pentolino di acqua calda.
Cuocere forno ventilato 150 gradi 12 - 15 minuti circa, in caso fossero ancora troppo pallide, lasciatele in cottura ancora qualche minuto con la funzione cottura solo sotto.
Sformarle e farcirle, facendo un profondo taglio sopra la brioche con una forbice e aiutandovi con una sac a poche.
Brioche Pandoro
(Ricetta di Zio Rocco)
Ingredienti :
500gr farina Manitoba
3 uova intere
150gr latte intero
100gr di zucchero
100gr di burro
15gr lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone
Scorza grattugiata di arancia
1 bacca vaniglia
Preparazione:
In planetaria con frusta a gancio, mettete farina e zucchero e lasciare mischiare.
Nel latte far sciogliere il lievito e mettete le 3 uova intere, mischiate il tutto.
Versate nella planetaria la metà del mix latte, uova e lievito.
Una volta che si sarà assorbito bene, versate l'altra metà del mix.
Quando l'impasto inizierà ad incordare, mettete i pezzetti di burro morbido, uno alla volta e far amalgamare bene prima di aggiungere l'altro.
Lasciare girare la planetaria per 15 minuti.
Una volta che il burro si sarà ben incorporato, unite il sale, le bucce grattugiate degli agrumi e i semi di vaniglia,
Lasciate lavorare la planetaria per altri 15 minuti.
Totale impasto 30 minuti.
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con carta trasparente e mettete in forno spento con luce accesa, per due ore e mezzo a riposo.
Imburrate delle vaschette in alluminio 13x10x4 quelle piccole.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e fate dei pezzi da 160 /170 grammi ciascuno.
Mettere le palline pirlate e allungate leggermente, nelle vaschette di alluminio imburrate.
Coprire e mettere in forno spento e luce accesa, oppure con una scodella di acqua bollente al di sotto per creare l'umidità all'interno del forno.
Lasciate riposare nuovamente per 1ora e 40 minuti o fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di riposo cuocetele a 170C ° in forno statico per 15 / 18 minuti.
Appena cotti, sfornare e spennellate per tre volte con del latte; date la prima spennellate a tutti i pezzi, poi una volta assorbito, ripassare ogni pezzo per 3 volte.
Una volta fredda, farcite a vostro gusto e spolverizzare con zucchero a velo.
Nessun commento:
Posta un commento