Burabacio Total Black - Dark Burabacio - Burabacio Queen Elisabeth

Le versioni al cioccolato della Torta Burabacio di Biscotto Clandestino

Burabacio Total Black

Ingredienti 

Per la torta:

150 gr farina 00

150 gr cacao amaro

160 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

1 cucchiaino scarso essenza vaniglia 

Per la Crema al cioccolato:

40 gr di cioccolato fondente

30 gr farina di riso 

40 gr cacao amaro

40 gr zucchero a velo

400 ml latte freddo 

Preparazione:

Preparate la crema al cioccolato setacciando gli ingredienti secchi, tagliate a pezzi il cioccolato, mescolare tutto per meglio amalgamare. 

Aggiungere il latte freddo e porre sul fornelli a fuoco dolce mescolando con una frusta, portare a ebollizione, una volta rappresa, coprire con un foglio di carta forno e un piatto, onde evitare che si formi la patina. 

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, il cacao, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli, vaniglia e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Prima di versare la crema, giratela con una frusta per eliminare eventuali grumi. 

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato , avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate. 

L'importante presenza del cacao, la rende una torta molto friabile, per ovviare al problema potete sostituire il cacao con eguale parte di farina.

Dark Burabacio

Ingredienti 

Per la torta:

250 gr farina 00

50 gr cacao amaro

150 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli (io ne ho usati 3 )

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito

Per la Crema pasticcera:

3 tuorli

80 gr zucchero

50 gr farina setacciata

1 pizzico di sale

1/2 litro latte bollente

1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco 

Preparazione:

Per la crema pasticcera, mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite la farina, il pizzico di sale e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi.

In una grande ciotola versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, il cacao mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andrete ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.

Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Burabacio Queen Elisabeth

Ingredienti 

Per la torta:

300 gr farina 00

125 gr burro fuso tiepido

130 gr zucchero a velo

125 gr amaretti secchi tritati

70 gr nocciole tostate tritate

50 gr tuorli

20 gr rum o brandy o latte

5 gr lievito per dolci

Per la crema al cioccolato:

150 gr zucchero semolato 

170 gr cioccolato fondente tagliato a pezzi 

250 ml latte intero

250 ml panna fresca da montare

65 gr farina 00

65 gr burro 

2 uova

1/2 cucchiaio cacao amaro 

Preparazione:

Prima di tutto dovete preparare la crema, ma prima di farla, organizzatevi preparando gli ingredienti della torta,  così da poterla poi assemblare in poco tempo.

Ovviamente il burro scioglietelo al momento dell'utilizzo.

In un pentolino versare la panna con il latte, mescolate, portate quasi a bollore. 

In un altro pentolino di acciaio, fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi versate la farina precedentemente setacciata e mescolate fino ad ottenere una sorta di crema, mescolate per non farla attaccare. 

Fondamentale questo passaggio per ottenere una bella crema densa.

Fatto ciò, togliete dal fuoco e aggiungete il latte con la panna, lavorate con una frusta fino ad ottenere un bel composto liscio. 

Vi consiglio travasare tutto in una ciotola, lavare il pentolino e rimettere tutto qui dentro.

A questo punto unite gli ingredienti che mancano e mescolate, quando non ci saranno più grumi, ponete sul fuoco ad addensare, serviranno pochi minuti.

Appenala crema è pronta, spostate dal fuoco, coprite con un piattino e preparate la torta.

Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda. 

In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.

In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.

Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.

Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema al cioccolato, avendo l'accortezza di metterla ovunque.

Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.

Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.

È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.

Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di consumarla spolverizzata con zucchero a velo.