Torta Burabacio Questa torta, si distingue da una normale sbriciolata perchè ha una base arricchita di amaretti e nocciole e, a gusto mio la rende più buona. L'autrice di questa ricetta ha creato diverse farce per questa torta ed io le ripropongo. Tutte le ricette sono di Biscotto Clandestino
Torta Burabacio Classica
Ingredienti
Per la torta:
300 gr farina 00
125 gr burro fuso tiepido
130 gr zucchero a velo
125 gr amaretti secchi tritati
70 gr nocciole tostate tritate
50 gr tuorli
20 gr rum o brandy o latte
5 gr lievito
Crema pasticcera:
3 tuorli
80 gr zucchero
50 gr farina setacciata
1/2 litro latte bollente
1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco
Preparazione:
Preparate la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con gli aromi senza però farlo bollire(vaniglia o limone), la vaniglia va incisa e i semini prelevati, versate tutto nel liquido, ma ricordatevi poi di gettare via la bacca o le bucce di limone una volta pronta la crema.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, , amalgamare bene, versate il latte, mescolate bene e riportate sul fuoco basso, sempre mescolando portate a bollore, una volta raggiunta la temperatura, prima di spegnere aspettate 5 minuti, la bollitura elimina l’amido e questo vi consentirà di avere una crema più vellutata (non usate il contenitore dove avete scaldato il latte, lavatelo, o vi si attacca la crema).
Una volta pronta, facciamo freddare il tutto, mescolando di tanto in tanto per non far formare la patina, come si intiepidisce la versiamo all’interno della torta.
Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 26 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda.
In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.
In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.
Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la crema che andremo ad adagiare successivamente.
Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere la crema pasticcera, avendo l'accortezza di metterla ovunque.
Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.
Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.
È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.
Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.
Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate
Burabacio Red Passion
Ingredienti
Per la torta:
300 gr farina 00
125 gr burro fuso tiepido
130 gr zucchero a velo
125 gr amaretti secchi tritati
70 gr nocciole tostate tritate
50 gr tuorli
20 gr brandy o latte
5 gr lievito per dolci
Per il ripieno:
500 gr ricotta pecora
100 gr zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
2 limoni bio
70 gr cioccolato fondente tagliato finemente
1 barattolo di ciliegie marasche Luxardo da 400 gr (con relativo sciroppo).
Preparazione:
L'ideale per preparare questa torta sono le ciliegie marasche, sono molto più grandi, croccanti e aromatiche delle amarene, da loro si ricava il famosissimo liquore maraschino. Nel caso in cui non le troviate, preferiate usare le amarene, non ci sono problemi, ve ne occorreranno 350 gr al netto più il lordo sciroppo per decorare successivamente.
Qualche ora prima, al fine di aromatizzare lo zucchero, ponetelo in una ciotola, grattate la buccia dei due limoni bio, incidete la bacca di vaniglia ed estrarre i semini, ponete tutto insieme, ravanate, coprite con della pellicola alimentare e fate riposare .
Ponete la ricotta a scolare in colino, coprite e lasciate riposare in frigorifero.
Stesso per le marasche sotto sciroppo, loro lasciatele invece a temperatura ambiente.
Trascorse almeno 2 ore, versate la ricotta in un contenitore e lavoratela a crema con lo zucchero aromatizzato precedentemente, da cui avrete asportato la bacca incisa
Solo ora aggiungere il cioccolato tagliato finemente a pezzi, mescolate per meglio distribuire il tutto.
Coprire e lasciare riposare al fresco.
Tagliate le marasche con un coltello, come se doveste fare un battuto, non fate pezzi troppo piccoli, ma non lasciatele nemmeno a metà. Mettete da parte.
Accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi C, avendo l'accortezza di inserire al suo interno la leccarda.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 28 cm.
Ora preparate la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.
In un bicchiere unire tuorli e il brandy, sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.
Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.
2/3 vi serve per la base della torta, la rimanenza per coprirla.
Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno di ricotta, avendo l'accortezza di metterla ovunque.
Usate una spatola di silicone per distribuirla, fate una leggera pressione, senza mai staccarla.
Ora, posizionare su di essa le marasche precedente tagliate, con una siringa da 5 ml, prelevate dello sciroppo e irrorate disegnando una spirale che parte dal certo, fino ad allargarsi, ricoprire ora a pioggia con l'impasto rimasto, premendo poi delicatamente su tutta la superficie.
Cuoce in un'ora in modalità ventilata a 160 gradi,, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.
È molto delicata, se proverete a tagliarla quando sarà ancora tiepida vi si romperà, deve essere completamente fredda.
Dovete aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla, mettetela in frigorifero, il freddo esalta il sapore della ricotta e delle marasche.
Solo ora potete tagliare la torta, cospargerla con zucchero a velo e, irrorarla, usando una siringa, con lo sciroppo delle marasche.
Lo sciroppo serve per dare un bel effetto scenografico, ma soprattutto ammorbidisce quel tanto che basta il guscio croccante, esaltando il sapore della frutta sciroppata.
Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate
Potete usare la ricotta vaccina, anche se è meno saporita.
Burabacio Etna
Ingredienti
Per la torta:
300 gr farina 00
125 gr burro fuso tiepido
130 gr zucchero a velo
125 gr amaretti secchi tritati
70 gr nocciole tostate tritate
50 gr tuorli
20 gr rum o brandy o latte
5 gr lievito per dolci
Per il ripieno:
500 gr ricotta pecora
100 gr zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
1 limone bio
2 gr di cannella in polvere
Noce moscata q.b
150 gr canditi di arancio tritati finemente
80 gr pistacchi di Bronte tritati
40 gr cioccolato fondente a pezzi
Preparazione:
Ponete la ricotta in colapasta, lasciatela in frigorifero almeno 6 ore affinché perda l'acqua contenuta. Fatto ciò, versatela in un contenitore insieme allo zucchero semolato, la buccia di limone grattugiata, i semi della vaniglia (incidete la bacca e raschiate il suo contenuto), la cannella e la noce moscata. Lavorate a crema. Unire gli ingredienti del ripieno mancanti, mescolate bene, coprire con un foglio di carta forno, riponete in frigorifero 12 ore. La carta forno serve per assorbire la condensa, così non va a cadere nel nostro ripieno.
Imburrate e infarinate una tortiera con stampo a cerniera da 28 cm, accendete il forno e portatelo a una temperatura di 160 gradi avendo l'accortezza di inserire la leccarda.
Ora prepariamo la torta. In un recipiente versare lo zucchero, la farina, gli amaretti, le nocciole, il lievito, mescolare affinché tutto sia distribuito in maniera omogenea.
In un bicchiere unire tuorli e rum (o latte o brandy) sbattere leggermente il tutto, unire alla farina, aggiungere il burro, iniziare ad amalgamare con una spatola di silicone, finire poi con le mani.
Prendete un po' di impasto e iniziare a ricoprire il fondo della tortiera, creando anche un piccolo bordo ai lati per contenere la ricotta che andremo ad adagiare successivamente.
Una volta fatto ciò, premere leggermente l'impasto per dare compattezza, solo ora aggiungere il ripieno, avendo l'accortezza di metterla ovunque.
Ricoprire a pioggia (senza premere) con l'impasto rimasto.
Cuoce in un'ora in modalità ventilata, deve essere dorata e staccata dai bordi per essere cotta.
È molto delicata, una volta sfornata togliere subito il cerchio laterale lasciar freddare, se proverete a togliere quando sarà ancora tiepida vi si romperà.
Come si fredda, metterla su una grata ad asciugare, aspettare almeno 12 ore prima di mangiarla.
Spolverizzate con zucchero a velo e mangiate
N.B. è un dolce che necessita rapprendersi o mentre la tagliate si disferà, nelle giornate fredde, è consigliabile porla coperta fuori il balcone, in frigorifero si ammolla, quindi in estate copritela con carta forno, stagnola e ponetela in frigorifero, consumandola in fretta.
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