Torta soffice fragole e panna
Ingredienti per l'impasto:
200 g di farina di grano tenero
200 g di zucchero
4 uova
80 ml di latte caldo
75 ml di acqua calda (bollente)
40 ml di olio vegetale
8 g di zucchero vanigliato
10 g di lievito in polvere
un pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno di fragole:
300 g di fragole
90 g di zucchero
20 g di amido di mais
2 cucchiai di acqua
Ingredienti per la Bagna:
150 ml di panna al 10% di grassi
1,5 cucchiai di zucchero
Ingredienti per la Crema:
450 ml di panna fresca
400 g di formaggio cremoso
8 g di zucchero vanigliato
zucchero a velo a piacere (io ne ho usati 6 cucchiai)
Preparazione:
Iniziamo preparando l'impasto. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Sbattete bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e arioso. Questo processo dura circa 10-12 minuti.
Aggiungere il latte e l'olio vegetale e mescolare.
Mentre si mescola, versare l'acqua calda e mescolare brevemente.
Aggiungere il lievito alla farina e mescolare bene. Incorporare la farina all'impasto in due fasi, lavorando con la planetaria a bassa velocità. Non mescolare troppo per mantenere il composto arioso.
L'impasto sarà leggero, arioso e non molto denso.
Preparare una teglia da forno. Ho utilizzato un anello rimovibile dal diametro di 20 cm.
Versare l'impasto nello stampo.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. Una volta pronto, spegnete il forno e lasciate la parte superiore all'interno per altri 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso.
Lasciare raffreddare la torta su una griglia, capovolgendola.
Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 4 ore.
L'impasto deve essere preparato in anticipo.
Per il ripieno frullate le fragole con un frullatore. Trasferite la purea in una casseruola e portatela quasi al punto di ebollizione.
Aggiungete lo zucchero alla purea di frutta e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.
Unite l'amido all'acqua, quindi incorporate il composto alla purea e mescolate bene. Fate bollire il tutto per circa un minuto.
Lasciate raffreddare la purea di frutta.
Per la bagna mescolate la panna con lo zucchero e scaldate delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare lo sciroppo.
Preparazione della crema.
In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero a velo (a piacere). Con uno sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Il processo di miscelazione dura circa 2 minuti.
Sia il formaggio cremoso che la panna montata devono essere freddi!
La crema è pronta.
Tagliare l'impasto in tre sfoglie. Togliere la crosta dalla sfoglia superiore.
Assemblaggio della torta.
Disporre il primo disco di pasta su un vassoio e inumidirlo con circa 3 cucchiai di bagna di panna
Ungere la teglia con la panna (circa 3 cucchiai di panna).
Formare un “bordo” di crema attorno al disco di pasta e aggiungere metà del ripieno di fragole al centro.
Disporre il secondo strato, glassarlo, spalmare la crema e formare nuovamente il bordo, quindi aggiungere il resto del ripieno.
Disporre l'ultima torta e irrorare con lo sciroppo. Ricoprite l'intera torta con la crema, conservandone un po' per la decorazione.
Distribuire al centro 3 cucchiai di ripieno di fragole.
Formate dei ciuffi di crema sui bordi e decorate con perline di zucchero.
La torta è pronta. Ponetela nel frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore.
Torta di noci e crema di latte
Ingredienti
Per le sfoglie:
5 albumi d'uovo
200 g di zucchero
160 g di noci tritate
2 cucchiai di farina
Un pizzico di sale
Per la crema:
5 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
500 ml di latte
200 g di burro
2 cucchiai di farina
1 bustina di zucchero vanigliato
Cioccolato grattugiato q.b. per guarnire
Preparazione:
Mescolate le noci tritate con la farina. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il sale e con una spatola, molto delicatamente, incorporatevi il mix di noci e farina.
Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela con l'olio per evitare che l'impasto si attacchi alla carta. Versate l'impasto nella teglia e infornate a 170 gradi per 40 minuti.
Poiché l'impasto non contiene lievito, cercate di non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che la parte superiore si abbassi. Lasciate raffreddare la torta nella teglia, poi tagliatela in 4 pezzi, ottenendo così 4 sfoglie.
Per la crema, versate il latte in una ciotola, aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia e mescolate. Far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto diventa cremoso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Montate il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere la crema un cucchiaio alla volta.
Assemblate la torta cominciando dal primo strato di base alle noci alternando con la crema, fino a terminare con la crema e decorate con qualche ciuffo di crema e cioccolato grattato.
Lasciate la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla.
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