Mousse al caramello salato - Coppa fragola

Due freschi e deliziosi dessert al cucchiaio.

 Mousse al caramello salato

Ingredienti per 6 persone

Per la mousse:

200 g di zucchero semolato

100 g di burro

200 ml di panna fresca

4 tuorli d'uovo

2 fogli di gelatina (circa 4 g)

Un pizzico di sale

Per la base:

100 g di biscotti digestive 

50 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Sbriciola i biscotti in piccoli pezzi. In una ciotola, mescola i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuisci il composto in 6 stampi (o bicchieri) da dessert e pressalo bene per formare una base compatta. Metti in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti, in modo che si solidifichi.

In un pentolino, fai sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato (fai attenzione a non bruciarlo). Aggiungi il burro al caramello e mescola fino a quando il burro è completamente sciolto. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la panna calda poco per volta, mescolando continuamente. Aggiungi il pizzico di sale e lascia raffreddare il composto.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con un po' di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Versalo lentamente nel caramello caldo, mescolando continuamente. Rimetti il composto sul fuoco basso e cuoci fino a quando la crema si addensa leggermente (circa 5 minuti). Aggiungi i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e mescola fino a completo scioglimento.

Lascia raffreddare la mousse al caramello per qualche minuto, quindi versa delicatamente sopra la base croccante di biscotto, riempiendo gli stampi. Riponi nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, in modo che la mousse prenda la giusta consistenza.

Prima di servire, decora la mousse con un po' di caramello fuso, un pizzico di sale marino o, se preferisci, con qualche ciuffo di panna montata e biscotto sbriciolato.

Coppa fragola

Una delizia con la namelaka al cioccolato bianco.

Ingredienti:

200 g fragole

30 g zucchero

200 g panna fresca liquida

40 g cioccolato bianco

un quarto bacca di vaniglia

3 savoiardi 

1.5 g gelatina in fogli

Preparazione:

Metti in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 15 minuti.

Scalda la panna in un pentolino senza portarla al bollore poi spegni e versa il cioccolato bianco ed i semi della vaniglia. 

Mescola e versa in una ciotola, aggiungi la colla di pesce ben strizzata e frulla un minuto con un frullatore ad immersione. Quando sarà a temperatura ambiente coprila con la pellicola a contatto con la superficie e lasciala riposare in frigo per 10 ore.

Trascorso il tempo di riposo la crema avrà una consistenza gelatinosa, monta la namelaka con le fruste per 3-4 minuti per renderla ben spumosa.

Prepara la salsa di fragole tagliando a pezzettini le fragole lavate e private del picciolo, mettile in un pentolino insieme allo zucchero e se vuoi a qualche goccia di limone. 

Porta al bollore e lascia addensare qualche minuto a fuoco dolce facendo attenzione a non bruciarla. Lasciala raffreddare in una ciotola.

Possiamo adesso comporre i dessert con fragole e crema, quindi metti la crema nel sac a poche con bocchetta tonda grande e fai uno strato al fondo poi aggiungi le fragole, di nuovo crema e savoiardi tagliati a dadini. Te ne basteranno uno e mezzo per ogni bicchiere.

Completa con uno strato di crema e la salsa di fragole.