Pasta con asparagi - Pasta al pesto di asparagi

La primavera nel piatto in due ricette gustose.

Pasta con asparagi

Ingredienti:

 400 g di pasta

20 asparagi

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Olio evo q.b. 

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pela-verdure rimuovete le parti esterne troppo dure, e se serve, il fondo di ogni asparago.

Nel frattempo, mettete su l’acqua dove poi cuocerete la pasta.

In una padella mettete uno spicchio d’aglio, peperoncino e olio extravergine. Fate soffriggere bene il tutto e poi unite gli asparagi: iniziate a far cuocere i gambi, che potete tagliare a pezzetti oppure a rondelle per una cottura veloce e un risultato goloso.

Una volta pronti (ci vorranno circa 15 minuti), frullatene una parte.

Mettete ora in padella le punte: saltatele facendole diventare croccanti.

Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolatela in padella, aggiungete un filo d’olio e un mestolino d’acqua e saltate con tutti gli asparagi (punte e crema).

Una volta finito, rimuovete l’aglio e condite con sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato. Servite calda.

Per legare meglio, al momento di saltare la pasta in padella, si può anche aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone, oppure unire qualche pezzetto di taleggio.

Pasta al pesto di asparagi

Ingredienti:

Fusilli 300 g 

Asparagi 200 g 

Pinoli 2 cucchiai 

Parmigiano Reggiano q.b. 

Limoni 1⁄2 

Maggiorana q.b. 

Olio evo 5 cucchiai 

Noce moscata q.b. 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con cura e quindi lessate gli asparagi, staccate le punte, conservatele, quindi tagliate grossolanamente i gambi e metteteli all'interno del frullatore

Aggiungete il succo del mezzo limone, i pinoli, la noce moscata grattugiata, l'olio, il sale e quindi mixate tutto insieme, fino a ottenere una sorta di frullato.

Nel frattempo cuocete la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla ben al dente, un paio di minuti prima rispetto al previsto.

Scolate quindi la pasta, conditela con il frullato di asparagi, pinoli e altri ingredienti, aggiungendo anche le punte degli asparagi conservate e alcune foglioline di maggiorana, a piacere, servendo subito in tavola