I fagioli sono i protagonisti assoluti di queste ricette gustose e nutrienti.
Fagiolata Ricetta 1
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di fagioli misti (secchi)
1 cipolla
2 patate
1 carota
Sedano
1 gambo di sedano
Crostini di pane
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettete a mollo i fagioli per 12-24 ore, solitamente si fa la sera così l’indomani mattina sono pronti per essere cucinati.
Fate a pezzettini la carota, la cipolla, le patate e il sedano e versateli in una pentola molto capiente con dell’acqua e mettete a bollire a fuoco lento.
Aggiungete i fagioli e continuate la cottura.
I tempi di cottura in una pentola normale sono piuttosto lunghi, circa 50 – 60 minuti, con la pentola a pressione invece ne bastano 30.
La fagiolata si può preparare anche aggiungendo pezzi di pancetta affumicata oppure carne di maiale, ovviamente così diventa un piatto più elaborato e non più adatto ad una alimentazione vegetariana e ipocalorica.
A fine cottura aggiustate di sale e pepe, versate nelle ciotole e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.
Saltate in padella i crostini di pane e serviteli con la fagiolata fumante.
Fagiolata Ricetta 2
Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
2 l di Brodo vegetale
Sale
Pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.
Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.
Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.
Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.
Mescolare di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.
Fagiolata con salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
500 g di Fagioli in scatola
Olio evo q.b.
1 Salsiccia
300 g di Polpa di Pomodoro
1/2 Cipolla Bianca
2 Foglie di Alloro
1/2 bicchiere di Vino Bianco
1 Peperoncino fresco
1 spicchio di Aglio
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Versate in una padella un filo d’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare per bene e aggiungete la salsiccia fatta a bocconcini.
Cuocete per bene la salsiccia avendo cura di romperla per bene e una volta rosolata sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà giunta a cottura aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di conservazione, il peperoncino e mescolate bene.
Aggiungete ora la polpa di pomodoro, l’alloro, mescolate con cura il tutto e fate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate prima di terminare la cottura.
Servite con fette di pane casereccio.
Potete utilizzare anche del peperoncino in polvere o dell’olio al peperoncino. Se volete potete arricchirla con alcuni cubetti di bacon. Ottima anche se userete una salsiccia stagionata.
Fagioli all'uccelletto
Ingredienti:
600 gr di fagioli cannellini freschi (o 300 gr secchi)
3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
500 gr di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
3 foglioline di salvia fresca
pepe nero appena macinato
sale
Preparazione:
Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo.
Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti.
Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite i fagioli all’uccelletto caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane indispensabile per fare la scarpetta.
Questa ricetta si prepara con i fagioli cannellini o con i toscanelli. Secchi o freschi. Nel caso utilizzaste quelli secchi, dovrete lasciare i fagioli a bagno in acqua per dodici ore.
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