Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Petto di pollo all'arancia - Petto di pollo in salsa d'arancia

La ricetta del petto di pollo all' arancia è un modo veloce, fresco e profumato di gustare il pollo.

Petto di pollo all'arancia

Ingredienti:

600 gr di petti di pollo

1 arancia

farina

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

olio extra vergine

rosmarino

sale

Preparazione

Infarinate i petti pollo, salateli e metteteli a cuocere in una padella con la noce di burro e un pò d’olio di oliva. Aggiungete il rosmarino.

Quando i petti saranno rosolati aggiungete il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco medio.

Nel frattempo spremete le arance e poco prima che la cottura del pollo sia terminata, aggiungete il succo al pollo e lasciate che in parte evapori.

Servite su un piatto i petti di pollo, ricoprendoli col sughetto di cottura e decorando con due fettine di arancia.

Petto di pollo in salsa di arancia 

(Spadellandia)

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo a fettine

1 Arancia bio

2 cucchiai di Capperi sott'aceto

1 spicchio di Aglio

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

10 cl di Vino bianco secco

100 ml di Brodo di pollo

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Ponete le fette di pollo sul tagliere e appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno; battetele con il batticarne, usando la parte piatta per non romperle.

In una ciotola larga versate metà dose di amido, un pizzico di pepe e mescolate; passatevi le fettine di pollo preparate, scuotetele per eliminarne l’eccesso di amido e adagiatele su un piatto.

Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete le fette di pollo e fatele dorare a fuoco medio per 7-8 minuti; salatele e giratele a metà cottura. Toglietele dalla padella e tenetele da parte, in caldo.

Mettete il resto dell’amido in un pentolino, quindi versate il brodo freddo a filo, mescolando con un mestolo per non creare grumi.

Tritate l’aglio finemente e ponetelo nella stessa padella, versate il vino bianco e cuocete per qualche minuto, a fuoco basso. Aggiungete il brodo con l’amido, il succo dell’arancia filtrato, regolate di sale e fate addensare la salsa per 2-3 minuti, mescolando con il mestolo.

Sciacquate bene i capperi e tritate il prezzemolo. Aggiungeteli alla salsa e quindi rimettete i petti di pollo in padella, scaldateli per 1 minuto circa e serviteli subito, insieme alla salsa.

Fagiolata - Fagiolata con salsiccia - Fagioli all'uccelletto

I fagioli sono i protagonisti assoluti di queste ricette gustose e nutrienti.

Fagiolata Ricetta 1

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di fagioli misti (secchi)

1 cipolla

2 patate

1 carota

Sedano

1 gambo di sedano

Crostini di pane

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete a mollo i fagioli per 12-24 ore, solitamente si fa la sera così l’indomani mattina sono pronti per essere cucinati.

Fate a pezzettini la carota, la cipolla, le patate e il sedano e versateli in una pentola molto capiente con dell’acqua e mettete a bollire a fuoco lento.

Aggiungete i fagioli e continuate la cottura.

I tempi di cottura in una pentola normale sono piuttosto lunghi, circa 50 – 60 minuti, con la pentola a pressione invece ne bastano 30.

La fagiolata si può preparare anche aggiungendo pezzi di pancetta affumicata oppure carne di maiale, ovviamente così diventa un piatto più elaborato e non più adatto ad una alimentazione vegetariana e ipocalorica.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe, versate nelle ciotole e completate con un filo d’olio extravergine di oliva.

Saltate in padella i crostini di pane e serviteli con la fagiolata fumante.

Fagiolata Ricetta 2

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli secchi misti a piacere (rossi, neri, azuki, borlotti, cannellini, all'occhio)

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 l di Brodo vegetale

Sale

Pepe nero macinato al momento

    

Preparazione:

Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta.

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.

Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme alle foglie di salvia, anch'esse ben lavate.

Mettere in una pentola da minestra metà olio, lo scalogno e l'aglio spellato e tritato. Portare sul fuoco e far dorare a fiamma media.

Unire i fagioli ben scolati, il trito di rosmarino e salvia, mescolare bene per un paio di minuti su fiamma vivace, quindi unire il brodo.

Portare a bollore, quindi far sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti semicoperto.

Mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d'olio a crudo e pepe nero macinato al momento.

Fagiolata con salsiccia 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Fagioli in scatola

Olio evo q.b. 

1 Salsiccia

300 g di Polpa di Pomodoro

1/2 Cipolla Bianca

2 Foglie di Alloro

1/2 bicchiere di Vino Bianco

1 Peperoncino fresco

1 spicchio di Aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Versate in una padella un filo d’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare per bene e aggiungete la salsiccia fatta a bocconcini.

Cuocete per bene la salsiccia avendo cura di romperla per bene e una volta rosolata sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà giunta a cottura aggiungete i fagioli scolati dall’acqua di conservazione, il peperoncino e mescolate bene.

Aggiungete ora la polpa di pomodoro, l’alloro, mescolate con cura il tutto e fate cuocere per qualche minuto. Salate e pepate prima di terminare la cottura. 

Servite con fette di pane casereccio.

Potete utilizzare anche del peperoncino in polvere o dell’olio al peperoncino. Se volete potete arricchirla  con alcuni cubetti di bacon. Ottima anche se userete una salsiccia stagionata.

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti:

600 gr di fagioli cannellini freschi (o 300 gr secchi)

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

500 gr di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

3 foglioline di salvia fresca

pepe nero appena macinato

sale

Preparazione:

Sgranate i fagioli, lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate ad ebollizione e lasciateli lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo.

Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti.

Unite la passata di pomodoro, il sale, il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite i fagioli all’uccelletto caldi, accompagnandoli con qualche fetta di pane indispensabile per fare la scarpetta.

Questa ricetta si prepara con i fagioli cannellini o con i toscanelli. Secchi o freschi. Nel caso utilizzaste quelli secchi, dovrete lasciare i fagioli a bagno in acqua per dodici ore.

Torta Nuvola

 Torta Nuvola

(Terroresplendore)

Ingredienti per uno stampo rettangolare 22x27:

180 g di farina 00

180 g di fecola di patate

4 uova medie

200 g di olio di semi di girasole

250 g di latte a temperatura ambiente

225 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci (16 g)

la scorza di 2 limoni non trattati

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale 

 Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi, metteteli in due contenitori distinti. Mettete un pizzico di sale negli albumi ed iniziate a montarli, uniteci 2 cucchiai di zucchero dei totali e continuate a lavorarli. Non serve montarli a neve ferma.

Versate lo zucchero nei tuorli, con l'estratto di vaniglia e la scorza dei limoni, lavorateli con una frusta per un paio di minuti, poi versate l'olio di semi e fatelo assorbire nell'impasto. Versate poco alla volta, nel composto, la fecola di patate setacciata e continuate a lavorare. Quando assumerà un effetto gelatinoso, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Poi unite la farina setacciata con il lievito e lavoratelo ancora facendo integrare completamente la farina. Otterrete un composto liscio e senza grumi. 

Versate una piccola parte di composto negli albumi e mescolate dal basso verso l'alto. Poi versate il tutto nel composto con le uova, sempre mescolando con delicatezza. 

Rivestite la teglia con carta forno, versateci il composto all'interno e cuocete, nel forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Mettete la teglia nel livello intermedio del forno. Prima di togliere la torta dal forno, controllate la cottura con lo spiedino, se rimane asciutto, potete sfornarla, altrimenti procedete la cottura per altri 5/10 minuti. 

Sistemate la torta sul piano di lavoro e la lasciatela freddare. Poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo. tagliatela a quadrotti e servite.

Pasta con asparagi - Pasta al pesto di asparagi

La primavera nel piatto in due ricette gustose.

Pasta con asparagi

Ingredienti:

 400 g di pasta

20 asparagi

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Olio evo q.b. 

Preparazione:

Lavate gli asparagi sotto acqua corrente e con l’aiuto di un pela-verdure rimuovete le parti esterne troppo dure, e se serve, il fondo di ogni asparago.

Nel frattempo, mettete su l’acqua dove poi cuocerete la pasta.

In una padella mettete uno spicchio d’aglio, peperoncino e olio extravergine. Fate soffriggere bene il tutto e poi unite gli asparagi: iniziate a far cuocere i gambi, che potete tagliare a pezzetti oppure a rondelle per una cottura veloce e un risultato goloso.

Una volta pronti (ci vorranno circa 15 minuti), frullatene una parte.

Mettete ora in padella le punte: saltatele facendole diventare croccanti.

Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata. Scolatela in padella, aggiungete un filo d’olio e un mestolino d’acqua e saltate con tutti gli asparagi (punte e crema).

Una volta finito, rimuovete l’aglio e condite con sale, pepe e una spolverata di formaggio grattugiato. Servite calda.

Per legare meglio, al momento di saltare la pasta in padella, si può anche aggiungere un cucchiaio di panna o mascarpone, oppure unire qualche pezzetto di taleggio.

Pasta al pesto di asparagi

Ingredienti:

Fusilli 300 g 

Asparagi 200 g 

Pinoli 2 cucchiai 

Parmigiano Reggiano q.b. 

Limoni 1⁄2 

Maggiorana q.b. 

Olio evo 5 cucchiai 

Noce moscata q.b. 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate con cura e quindi lessate gli asparagi, staccate le punte, conservatele, quindi tagliate grossolanamente i gambi e metteteli all'interno del frullatore

Aggiungete il succo del mezzo limone, i pinoli, la noce moscata grattugiata, l'olio, il sale e quindi mixate tutto insieme, fino a ottenere una sorta di frullato.

Nel frattempo cuocete la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione, avendo cura di scolarla ben al dente, un paio di minuti prima rispetto al previsto.

Scolate quindi la pasta, conditela con il frullato di asparagi, pinoli e altri ingredienti, aggiungendo anche le punte degli asparagi conservate e alcune foglioline di maggiorana, a piacere, servendo subito in tavola

Brownies cheese cake e lamponi

Due dolci in uno: brownies e cheese cake, una vera delizia.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente di buona qualità

200g di burro, ammorbidito

400g di zucchero semolato

5 uova

110g di farina, setacciata

400g di crema di formaggio (Philadelphia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120g lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C. Ungete una teglia di 20 x 30cm.

Fondete il cacao a bagnomaria e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate  il burro e 250g di zucchero semolato a pomata, poi aggiungete 3 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate, poi il cioccolato fuso, quindi unire la farina poco alla volta. 

Stendete tre quarti del composto nella teglia foderata.

In una ciotola a parte, sbattete la crema di formaggio, lo zucchero, le restanti 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio, che verserete sulla base di cioccolato.

Versate adesso il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e utilizzare una forchetta per mischiare un poco il cioccolato. 

Versate sopra i lamponi e cuocere in forno per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a quadrati e servite.

Rotolo melarancia

 Rotolo melarancia

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

250g di ricotta

250g di mascarpone

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais 

2 savoiardi o altri biscotti

1 mela

1 arancia 

Preparazione:

In una ciotola riunite la ricotta il mascarpone l'amido di mais lo zucchero e la scorza grattugiata dell'arancia amalgamate bene il tutto.

Srotolate la sfoglia nella sua carta forno. Cospargete il centro della sfoglia con i biscotti sbriciolati grossolanamente.

Mettete la crema di mascarpone e ricotta al centro e con il retro di un cucchiaio cercate di formare un incavo al centro.

Mettete nell'incavo le mele tagliate a fettine sottili e l'arancia sempre, tagliata a fettine, con il cucchiaio portate la crema dai lati verso il centro in modo da ricoprire la frutta.

Arrotolate la sfoglia, sigillate bene i bordi, e praticate dei taglietti in superficie.

Trasferite il rotolo in uno stampo da plum-cake o in una teglia pennellate la superficie con latte e cospargete con un cucchiaio di zucchero semolato e uno di zucchero in granelli. Infornate a 200 ventilato e preriscaldato per 35 minuti circa.

Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Pasta al pesto, paté di olive e zucchine

Una ricetta veloce e saporita.

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

320 grammi di farfalle

4 cucchiai di pesto alla genovese pronto

2 cucchiai di paté di olive nere pronto

150 grammi di zucchine chiare

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Lavare, spuntare e ridurre a mezze rondelle le zucchine. Saltarle velocemente in padella con un pizzico di sale.

Mescolare il pesto con il paté e scaldarlo a fuoco dolcissimo.

Lessare la pasta in acqua salata e scolarla bene al dente.

Unire la pasta al condimento preparato, unire anche le zucchine, mescolare rapidamente su fuoco dolce e servire nei piatti immediatamente.

Fonte e immagine: da Ricette della nonna.

Panelle

Le panelle sono un particolare tipo di frittelle fatte con farina di ceci, uno dei classici street food della cucina siciliana. Vengono solitamente consumate come ripieno per le "mafalde" il tipico panino con la crosta ricoperta di semi di sesamo.

Ingredienti per circa 40 panelle:

500 g. farina di ceci

1,5 l. acqua

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Versate l'acqua in una ciotola e stemperatevi la farina di ceci setacciandola poco alla volta aiutandovi con una frusta. Salate e pepate.

 Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Fate addensare su fuoco moderato, mescolando di continuo con la frusta a mano per qualche minuto, il tempo necessario che si formi una sorta di polentina che si stacca dalle pareti della pentola.

Il composto dev’essere compatto e non liquido. Aggiungete infine il prezzemolo finemente tritato.

Girate bene e trasferite il composto in uno stampo da plum-cake foderato di carta da forno.

Livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito e lasciate riposare per 4 - 5 ore a temperatura ambiente.

A questo punto tagliate in fette di circa 7 mm di spessore.

Friggere in abbondante olio in una larga padella per 2 minuti circa senza girare.

Scolate infine su carta assorbente, spolverate di sale e se preferite con qualche goccia di limone.

Servitele ben calde in un panino morbido strizzandovi sopra qualche goccia di limone fresco.

Plum cake mirtilli e limone - Plum cake ai lamponi - Plum cake con cuore

Plum cake mirtilli e limone 

Ingredienti:

200 gr di farina 00

90 gr di fecola di patate

140 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

250 gr di mirtilli

Preparazione:

Lavorate le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico, unite la scorza di limone e la vaniglia, di seguito lo yogurt e l'olio di semi.

Aggiungete  la farina e la fecola, precedentemente setacciate, mescolando bene, infine il pizzico di sale e il lievito per dolci anch'esso setacciato.

Unite due manciate di mirtilli all'impasto e versatelo in uno stampo per plum cake imburrato ed infarinato.

Distribuite i restanti mirtilli su tutta la superficie del dolce e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 50 minuti.

Se volete, potete decorare con una glassa ottenuta con zucchero a velo e acqua.

 Plum cake ai lamponi

Ingredienti:

200 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

180 gr di zucchero

3 uova

60 gr di olio di semi

125 gr di yogurt bianco naturale

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di limone

150 gr di lamponi + 15 gr di farina

Preparazione:

Setacciate la farina, la fecola ed il lievito.

In una ciotola, lavorate con la frusta elettrica le uova, lo zucchero e un pizzico di sale,fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, l'olio e lo yogurt, mescolando velocemente.

Aggiungete le polveri setacciate in precedenza, fino ad integrarle tutte

Lavate e asciugate i lamponi, poi metteteli in un contenitore con un cucchiaio abbondante di farina, mescolando delicatamente.

Versate i lamponi infarinati nel composto mescolando con una spatola.

Rivesto uno stampo per plum cake con carta forno e versateci il composto, senza livellarlo, si livellerà da solo.

Cuocere in  forno caldo statico a 170° per 45-50 minuti e una volta pronto fatelo freddare, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

Plum cake con cuore

Ingredienti:

Impasto al cacao

1 uovo

50 g di zucchero

50 g di olio di semi

85 g di farina

15 g di cacao amaro

1 pizzico di sale

3 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

Impasto chiaro:

320 g di farina

160 g di zucchero

160 g di burro

100 ml di latte

3 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 

Estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

Preparate l'impasto al cacao mettendo l'uovo con lo zucchero in una ciotola e lavoratelo bene con una frusta.  Aggiungete un pizzico di sale, l'olio di semi, il cacao amaro e la farina; lavorate il tutto aggiungendo 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di lievito.

Imburrate una tortiera rettangolare di 26x22 cm ma potete usare anche una tortiera circolare,  distribuiteci l'impasto livellandolo bene e cuocete in forno caldo statico a 180° per 8-10 minuti.

Fate freddare la torta, quindi coppate i cuoricini, con uno stampino per biscotti a forma di cuore.

Preparate l'impasto chiaro lavorando il burro con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino a renderlo cremoso, poi unite le uova, una alla volta e in seguito un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia.

Unite la farina a cucchiaiate sempre mescolando alternandola con il latte, infine aggiungete il lievito per dolci.

Imburro ed infarinate uno stampo per plum cake di 25x11 cm, distribuiteci uno strato di impasto ed i cuoricini allineati al centro, uno accanto all'altro, finite di mettere l'impasto ricoprendo e livellando il tutto. 

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 35 minuti. Una volta freddo, spolverizzatelo con zucchero a velo oppure glassatelo con crema ganache e confettini di cioccolato.

(Ricette di Terroresplendore)

Torta salata con funghi e speck

Torta salata con funghi e speck

(Ricette della nonna)

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta

150 g di speck

120 g di mozzarella a fettine sottili (Per me formaggio taleggio)

300 g di funghi champignon

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi. Tagliateli a fettine e fateli trifolare in padella per una decina di minuti insieme ad un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e a un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Aggiustate di sale, spegnete  il fuoco e lasciate raffreddare.

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia di 22 cm e foderatelo con uno strato di fettine di speck. Fate un secondo strato con le fettine di mozzarella.

Sistemate sopra la mozzarella i funghi trifolati e livellateli bene. Spolverizzate con una generosa macinata di pepe nero.

Proseguite facendo un altro strato di mozzarella e terminate con le fettine di speck.

A questo punto prendete l’altro rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in strisce uguali. Intrecciatele sulla superficie della torta a formare una grata.

Ripiegate il bordo eccedente sulla torta e cuocete in forno caldo a 190° per 35/40 minuti.

Gelato fior di latte - Gelato all'amarena - Gelato alla stracciatella

Dalla ricetta di Benedetta nascono diversi gusti di gelato senza bisogno di gelatiera e davvero buonissimi.

Ingredienti:

500 ml panna fresca da montare

300-350 grammi latte condensato

2 cucchiai cacao

q.b. topping all’amarena

q.b. amarene sciroppate

q.b. cioccolato in scaglie

Preparazione:

In una ciotola capiente versiamo la panna fresca non zuccherata e montiamo a neve ferma con uno sbattitore elettrico. Quindi aggiungiamo il latte condensato e continuiamo a frullare per amalgamarlo completamente. Ora abbiamo un kg di gelato fiordilatte, la nostra base per gli altri gusti di gelato.

Prendiamo un barattolino da mezzo chilo e ci versiamo la metà del gelato.

Al gelato rimasto aggiungiamo due cucchiai di cacao in polvere e continuiamo a frullare. Abbiamo il nostro gelato al cioccolato che mettiamo in un altro vasetto da mezzo chilo.

Oppure possiamo creare altri due gusti: partendo dal gelato fiordilatte, aggiungiamo cioccolato fondente in scaglie, con quantità a piacere, mescoliamo bene e otteniamo il gelato alla stracciatella.

Infine possiamo aggiungere al gelato il topping all’amarena, mescolare bene e sistemare nel barattolino. In cima decoriamo con amarene sciroppate ed ecco pronto il gelato all’amarena.

Gelato allo yogurt - Gelato alla fragola - Gelato al mascarpone con lamponi e pistacchi

 Gelato allo yogurt

Ingredienti:

500 gr di yogurt bianco cremoso tipo Müller

200 ml di panna da montare

170 gr di latte condensato 

2 cucchiai di estratto di vaniglia oppure 2 cucchiai di liquore a piacere per non far gelificare

Preparazione:

Prima di tutto montale la panna, se non è già zuccherata aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo

A parte mescolare yogurt freddo di frigo, con latte condensato ed estratto di vaniglia. Unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto e versare il composto cremoso in un contenitore tipo stampo da plumcake.

Fate raffreddare in freezer circa 2 h, il tempo varia a seconda del vostro freezer

Gelato alla fragola

Ingredienti:

800 gr di fragole fresche (pesate pulite a netto di scarti)

500 ml di panna da montare già zuccherata o da zuccherare con 2-2 cucchiai di zucchero a velo.

170 ml di latte condensato

2 cucchiai di liquore alla fragola (oppure altro liquore avete a disposizione in casa)

Per la composta di fragola da accompagnamento (facoltativo):

200 gr di fragole (pesate pulite a netto di scarti)

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Lavate e asciugate perfettamente le fragole. Privatele delle foglioline verdi, di eventuali ammaccature e tagliatele a pezzetti:

Frullate le fragole con un frullatore ad immersione, avendo cura di ottenere un composto risulti liscio e privo di pezzi.

Filtrate il succo ricavato con un passino a fori stretti.

Versate nel succo di fragole il latte condensato e il liquore e girate bene.

Ponete da parte.

Nel frattempo montate la panna ben ferma e versate il composto di fragole nella panna montata.

Girate con movimenti lenti, dal basso verso l’altro senza smontare il gelato, affinché il composto risulti perfettamente colorato.

Infine versate il composto del gelato alla fragola in uno stampo da plumcake piuttosto grande.

Lasciate in freezer il gelato alla fragola per almeno 3-5 h, il tempo necessario che si indurisca.

Nel frattempo preparate la Composta di fragole:

Aggiungete in una padella antiaderente fragole in pezzi, lavate ed asciugate con lo zucchero, lasciate cuocere schiacciando la metà dei pezzi fino a quando non otterrete una salsa densa, basteranno circa 5 – 6 minuti.

Lasciate raffreddare completamente la composta prima di servirla sul gelato.

Tirate fuori il gelato dal freezer e lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente prima di servilo accompagnato da un cucchiaio di composta di fragole.

Gelato al mascarpone con lamponi e pistacchi

Ingredienti:

Per il gelato al mascarpone:

112 g di mascarpone

155 g di latte condensato

250 ml di panna fresca

1/2 cucchiaino estratto di vaniglia in alternativa una bacca di vaniglia

Un pizzico di sale

Per la composta di lamponi:

125 g di lamponi

50 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Per completare:

125 g di lamponi

30 g di pistacchi

Preparazione:

Preparate la composta mettendo i lamponi in una piccola casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Ponetela sul fuoco e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso, finché non avrete ottenuto un composto con la consistenza di una marmellata. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

Preparate il gelato. Mettete nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente il mascarpone e il latte condensato e montateli fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete anche la panna, la vaniglia e il sale. Montate a neve fermissima.

Aggiungete i lamponi, i pistacchi e mescolate delicatamente, per non smontare il composto.

Aggiungete qualche cucchiaiata della composta di lamponi alla base del gelato e variegatelo mescolandolo con la lama di un coltello, sempre molto delicatamente.

Mettete il gelato in uno stampo grande o nei monoporzione e trasferite il tutto in freezer per 4-6 ore.