Focaccia Genovese

La focaccia che resta morbida con la ricetta originale suggerita dal panificio Barbieri di Chiavari.

Focaccia Genovese

Ingredienti:

350 gr farina 00

200 gr acqua a temperatura 30°

18 gr di olio

7 gr di sale

3 gr di zucchero

15 gr di lievito

Preparazione:

Impastare farina con acqua, olio, zucchero e sale, unire in un secondo momento il lievito e incordare bene. Appiattire leggermente su un piano infarinato e sistemare sulla teglia, bel oliata, ungere entrambi i lati, coprire con pellicola e lasciare riposare 45 minuti.

Stendere delicatamente, a mano, la focaccia sulla teglia, coprendo più superficie possibile, coprire con pellicola e fare fare un secondo riposo di 45 minuti.

Stendere bene la focaccia agli angoli della teglia, mettere sopra 70/80 gr d'acqua (nella quale avrete sciolto 7 gr di sale) e olio a piacere, spargere il liquido con le mani uniformemente, nel frattempo "bucate" la superficie con i polpastrelli. Coprire ancora con pellicola per il terzo e ultimo riposo sempre di 45 minuti.

Scaldare il forno a 220° ventilato, infornare per 12/15 minuti.

Focaccia genovese

Ricetta 2

Ingredienti:

500 g di farina manitoba

300 gr acqua

15 g lievito birra fresco

1 cucchiaino di miele o di zucchero

12 g sale

50 ml olio evo per l'impasto

50 ml olio evo per il condimento

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria o in una ciotola; i 50 ml di olio e il sale aggiungeteli alla fine.

Impastate il tutto, risulterà molliccio, fate pieghe per tre volte a distanza di 15minuti.

Dopo l'ultima piega lasciate riposare per un'ora e mezza o due fino al raddoppio. Mettete un una teglia (40*30), ben oliata. Stendete l'impasto e lasciate riposare mezz'ora . Dopodiché, formate i buchi e irrorate con un mix del restante olio e acqua (non più di 50 ml) e poi sale grosso.

Cuocere a 220° in forno statico preriscaldato per mezz'ora circa.