Lasagne stracchino e salsiccia

Lasagne stracchino e salsiccia di Spadellandia

Ingredienti

250 g di Lasagne fresche sottili

300 g di Stracchino morbido

5 Salsicce

200 g di Polpa di pomodoro

200 ml di Besciamella

60 g di Parmigiano

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per il soffritto)

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente versate l’olio, unite l’aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto a fiamma bassa. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se durante la cottura la polpa si dovesse asciugare, unite poca acqua.

Spellate le salsicce e sbriciolatele grossolanamente. Trasferitele in un’altra padella e fatele rosolare con un filo di olio per 5-6 minuti, sfumate con il vino e spegnete.

Versate le salsicce in una ciotola, aggiungete lo stracchino, la besciamella e mescolate con una forchetta per amalgamare bene. Alla fine regolate di sale.

Prendete una pirofila e ungete il fondo con un po’ dell’impasto di besciamella e stracchino. Iniziate a creare gli strati con la pasta, il pomodoro e il composto fino a esaurimento degli ingredienti: formate l’ultimo strato con il composto di besciamella, poi di pomodoro e infine cospargete di formaggio.

Ponete le lasagne in forno già caldo a 180°C e cuocetele per circa 20 minuti; quando il formaggio avrà creato una crosticina dorata, potete sfornare.

Sfogliata patate e formaggio

Sfogliata filante di patate e provola delicata e buonissima si presta ad essere arricchita a seconda dei vostri gusti e fantasia. Potete aggiungere del prosciutto, salsiccia, funghi... Oppure sostituire alla provola la scamorza o mozzarella. (Napoli Today)

Ingredienti :

2 dischi di pasta sfoglia 

1 kg circa di patate

250 gr di provola ben gocciolata

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

sale pepe q.b. 

latte q.b.

Preparazione:

Pelate, lavate e affettate le patate a rondelle non troppo doppie. Mettetele a cuocere in una pentola piena d'acqua bollente e salata. Cuocetele 10-15 minuti, finché saranno morbide, ma non fatele sfaldare. Scolatele, conditele con l'olio extravergine di oliva e lasciatele intiepidire.

Srotolate il primo disco di sfoglia e stendetelo nello stampo senza eliminare la carta presente in confezione. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate sopra le patate orai intiepidite. Livellate bene, aggiungete il parmigiano e poi create un ulteriore strato con le fette di provola.

Coprite con il secondo disco di sfoglia, sigillate bene i bordi e spennelate la superficie con un po' di latte. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti o finché la sfoglia non sarà ben cotta e dorata. Gli ultimi 10 minuti, cuocete nella parte bassa del forno. Verificate che sia ben cotta anche la base, prima di sfornare.

Sformato di fagiolini verdi

Sformato di fagiolini verdi

Ingredienti:

500 g di fagiolini

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

3 albumi e 3 tuorli

1 bicchiere e 1/2 di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione:

Spuntare e far cuocere i fagiolini in acqua bollente.Una volta cotti buttarli subito in acqua fredda. Preparare la besciamella con burro farina e latte seguendo questa preparazione  ma con le dosi di questa ricetta.  Unire poi i fagiolini, rosolati precedentemente nel burro. Passare il composto fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere il parmigiano e i tuorli ed aggiustare di sale. Montare a neve fermissima gli albumi ed unirli al resto del composto senza smontarli (mescolando dal basso verso l'alto). Versare il composto in una pirofila imburrata e far cuocere a 180° per 20 minuti circa. Assolutamente non aprire mai il forno prima del termine della cottura altrimenti lo sformato si sgonfierà e non cuocerà bene. Tirar fuori dal forno, far intiepidire e servire.

Panino napoletano

Panino napoletano ricetta tradizionale da Napoli today

Ingredienti;

Impasto:

450 gr di farina 00

125 ml di acqua 

125 ml di latte 

15 gr di lievito di birra 

4 cucchiai di olio di oliva

sale  q.b.

Ripieno: 

100 gr di prosciutto cotto 

100 gr di salamenapoletano 

150 gr di provolone

3 uova  sode

parmigiano grattuggiato q.b. 

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

Prendere una ciotola e versare il lievito facendolo sciogliere nel latte e nell’acqua tiepidi. Aggiungere poi la farina, il sale e l’olio per creare l’impasto. Quando si è formato un panetto morbido e compatto, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per circa un paio di ore. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, stenderlo con il mattarello fino a formare una sfoglia rettangolare. Distribuire sulla superficie il prosciutto cotto, il salame e il provolone a cubetti, le uova sode, e una grattugiata di pepe e una di parmigiano. Poi con molta cura arrotolare la sfoglia e tagliare in tranci di circa 4 centimetri. Disporre i panini sulla teglia lucidata con uno strato sottile di olio. Lasciar lievitare i panini per circa 3/4 ore. Terminata la lievitazione, spennellare leggermente con del tuorlo sbattuto. Infornare i panini napoletani e lasciarli cuocere per circa 25/30 minuti a 180°. Sfornarli e lasciarli raffreddare coperti da un panno di cotone.

I panini napoletani posso essere magiati anche il giorno dopo (freddi o riscaldati in forno), basta solo conservarli a temperatura ambiente in una busta chiusa o in un contenitore. 

Torta di mele al caramello Caramel apple cake

Torta di mele al caramello Caramel apple cake

Ingredienti:

5 mele

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

150 gr di farina

115 gr di burro

200 gr di zucchero

2 uova

1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

125 ml di latte

Caramello (clicca Qui)

Preparazione:

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo lasciandole intere. Adagiatele in una teglia rotonda unta di burro.

In una ciotola con uno sbattitore lavorate farina, sale e lievito setacciati con il burro, quando il composto è granuloso unire lo zucchero e sempre lavorando le uova, poi la vaniglia e il latte. Quando l'impasto risulterà cremoso versatelo sulle mele e infornate per 35 min. a 180°.

Sformate e cospargete di caramello.

Servire tiepida accompagnando la fetta con una pallina di gelato alla vaniglia.

Pesche ripiene alla piemontese

Questa è una ricetta che ho trovato sul web ed ho fatto con molta soddisfazione perchè a differenza di molte altre, non comprende l'uso del cacao, lasciandole molto delicate. Di sequito comunque la ricetta tradizionale con mandorle e cacao.

Ingredienti:

6 pesche grosse gialle

10 g di burro

1 tazza di crema pasticcera (Clicca QUI)

15 amaretti secchi piccoli (7 grandi)

3 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco dolce

Preparazione:

Dividere le pesche a metà e togliere il nocciolo. Scavare un po' per allargare il buco. Ungere una teglia col burro e disporre le pesche dentro col buco rivolto verso l'alto. Mescolare la crema con gli amaretti sbriciolati e mettere il composto nel buco delle pesche. Cospargerle con lo zucchero mescolato con mezzo bicchiere di vino. Cuocere a 180° per 20-25 minuti, finché non son dorate. Servirle versandoci sopra il sughetto di vino.

Pesche ripiene alla piemontese con cacao

Ingredienti per 4 persone:

Sette pesche mature a polpa gialla

Una manciata di mandorle

Cinque o sei amaretti (se piccoli, anche qualcuno in più)

Un tuorlo

Tre cucchiaini di cacao amaro

Un cucchiaio di zucchero di canna

Un cucchiaio di burro 

La preparazione è molto facile e veloce. Occorre dividere in due parti le pesche con la buccia (sei, una la sbucceremo e la triteremo per il ripieno), togliendo il nocciolo. Con un cucchiaino allargheremo la cavità mettendo la polpa che ricaviamo, spezzettata in una ciotola. Tritiamo le mandorle in un pestello, aggiungiamole alla ciotola con gli altri ingredienti e mescoliamo bene, usando anche un mini pimer all’occorrenza.

Accendiamo il forno ventilato a 160° (180 se non ventilato). Disponiamo le pesche con la cavità rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno, ben vicine l’una all’altra. Disponiamo l’impasto nelle cavità, formando una piccola cupola.

Infornare e cuocere per 50 minuti (5 o 10 in più per il non ventilato).

Servirle c<lde o fredde versandoci sopra il sughetto di cottura, che potrà essere reso ancor più profumato con una passata di rum (che cuocendo lascerà evaporare l’alcol, mantenendo però l’aroma.

Sfogliata con zucchine e mascarpone

La sfogliata con zucchine e mascarpone è una torta salata molto golosa, che si può fare con diversi ripieni. Potete aggiungere del prosciutto cotto al suo interno, o per farla più leggera sostituire la ricotta al mascarpone.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

200 gr di mascarpone

100 gr di provola affumicata (oppure altro formaggo simile)

50 gr di parmigiano grattugiato

300 gr circa di zucchine

1 cipollotto

sale e pepe q.b.

un tuorlo e un cucchiaio di latte

olio evo q.b.

semi  di sesamo e papavero (facoltativi)

Preparazione:

Lavate  e tagliate a cubetti le zucchine, affettate sottilmente anche il cipollotto,

In una padella con olio, soffriggete il cipollotto, aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 10 minuti. Una volta cotte, conditele con sale e pepe e amalgamate il tutto. Lasciate raffreddare.

In una ciotola mescolate il mascarpone con le zucchine unendo provola e parmigiano.

Prendete la pasta sfoglia rettangolare, posizionatela su una teglia, bucherellate la base della sfoglia con una forchetta e versate le zucchine su un lato della sfoglia.

Ripiegate i bordi corti poi il bordo lungo più vicino alle zucchine e chiudere.

Spennellate la superficie dello strudel di sfoglia con un uovo e latte sbattuto e ricoprite con semi di sesamo e papavero.

Cuocete a 180° per 40 minuti o fino a  quando sarà dorata in superficie e sfornate.

La sfogliata con zucchine e mascarpone è ottima appena tiepida.