Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto - Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Torta salata con zucchine, ricotta e prosciutto cotto

Questa torta rustica è perfetta per essere consumata calda appena sfornata, ma anche fredda.

Ingredienti:

3 zucchine grandi

200 gr di ricotta fresca

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

Intanto scolate la ricotta eventualmente utilizzando un colino e tagliate il prosciutto a cubetti o listelli.

In una terrina versate zucchine, prosciutto, ricotta, uova, sale e pepe e mescolate bene.

torta rustica zucchine ricotta e cotto

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Quiche di zucchine, prosciutto e formaggio

Ingredienti:

3 zucchine grandi

150 gr di formaggio morbido spalmabile

50 ml di panna da cucina

2 uova

1 rotolo di pasta brisée stesa

150 gr di prosciutto cotto (a fette o in un unico pezzo)

1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a rondelle e poi a cubetti le zucchine. Cuocetele qualche minuto in una padella a fuoco basso fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua.

In una terrina versate zucchine, prosciutto tagliato a listelli, il formaggio morbido e la panna, uova, sale, pepe e noce moscata e mescolate con cura per evitare grumi.

Stendete la pasta brisée, bucherellatela sul fondo e versate al suo interno il contenuto della terrina.

Ripiegate i bordi, infornate a forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenete d’occhio la cottura, ogni forno è diverso, e se la torta vi sembra poco cotta sotto, abbassate la teglia nel forno per gli ultimi 10 minuti.

Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Trecce morbidissime - Pan Suisse

Per  ottime colazioni o merende queste trecce morbidissime, sono una vera delizia.

Ingredienti:

650g di farina 00

100g di amido di mais

150ml di latte tiepido 

100g di burro sciolto

2uova

25g di lievito di birra fresco 

Mezzo cucchiaino di sale

150g di zucchero

La buccia di una arancia grattugiata 

Un cucchiaino di stratto di vaniglia 

300g di ricotta setacciata 

Preparazione :

Sciogliere il lievito nel latte tiepido non caldo, lo zucchero, le uova, il burro, la ricotta, la vaniglia, la buccia della arancia, poi la farina, l'amido, il sale impastare il tutto per almeno 10 minuti .

Fare riposare fino al raddoppio del volume, dopodiché dividere l’impasto in 15 palline uguali 110/115g l’una allungare la massa non molto sottili fare dei bastoni e formate le trecce, fare riposare per 30/45 minuti pennellare con un tuorlo e due cucchiai di latte cuocere a 180/25/30 minuti poi farcire a piacere sono buone anche vuote. 

Pan Suisse

Ingredienti:

250 g farina Manitoba

250 g farina 00

60 g zucchero 

10 g lievito de birra fresco

230 ml latte intero

2 uova 

50 g buro morbido, ma non sciolto

200 g burro per la sfogliatura 

1 cucchiaino de estratto de vaniglia 

Preparazione:

Mescola farine, zucchero e lievito. Poi butta dentro latte, uova e vaniglia. Impasta. Quando tutto è bello amalgamato, butta dentro il burro morbido e fallo assorbire bene.

Metti l'impasto a riposare in frigo, coperto. Devono passare almeno 6 ore, che non è poco, ma è assolutamente necessario. 

Per la sfogliatura: Fase delicata. Prendi il burro, piazzalo dentro l’impasto e piega tutto. Tre pieghe a tre. Ogni piega falla riposare 30 minuti in frigo. 

Stendi l’impasto, taglia rettangoli e riempili con crema pasticcera e gocce di cioccolato a pioggia, io c'ho messo quelle bianche, poi chiudi a libretto e metti su teglia con carta forno, coperti a lievitare un paio d'ore, poi spennelli con uovo, latte e metti in forno.

Cottura: In forno, 180°C per 15-20 minuti. Deve uscire un profumo da urlo, altrimenti hai sbagliato qualcosa.

Ricetta Crema Pasticcera

Ingredienti:

500 ml latte intero

6 tuorli

180 g zucchero

38 g amido di mais

1 stecca de vaniglia

Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescola tutto, metti sul fuoco basso e mescola. Quando è bella densa, togli dalla fiamma. Poi passala subito in una bull messa in freezer mezz'ora prima, aggiungi un pizzico di sale e gira per farla raffreddare.

Sfogliatura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole - Bomboloni al forno con confettura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole

Ingredienti

Per l'impasto:

250 g di Farina ai 5 cereali

250 g di Farina di Manitoba

80 g di Burro

1 cucchiaino di Miele millefiori

2 Uova

120 g di Zucchero semolato

150 ml di Latte

25 g di Lievito di birra fresco

1 Limone bio

Farina 0 (per il piano di lavoro)

Sale

Per il ripieno:

100 g di Miele millefiori

Per decorare:

1 Tuorlo

2 cucchiai di Latte

Zucchero a velo

Granella di nocciole

Preparazione

 Levate il burro dal frigo un’ora prima di iniziare la lavorazione; tagliatelo a pezzetti, così si ammorbidirà prima.

Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e tenetelo da parte per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente setacciate la farina Manitoba, aggiungete la farina ai cereali, lo zucchero, un pizzico di sale e mischiate bene con un mestolo.

 Unite il burro ormai morbido e le uova appena sbattute, la scorza del limone grattugiata, il miele, il latte con il lievito, il resto del latte e iniziate a mescolare gli ingredienti con una mano. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprite con la pellicola alimentare e ponetela nel forno spento, ma con la luce accesa. Fatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume (potrebbero essere necessarie fino a 6 ore).

Dividete l’impasto in 2 parti uguali e stendetene una sulla spianatoia leggermente infarinata, ottenendo un cerchio di 32-35 cm di diametro. Procedete così anche con l’altro pezzo. Per ottenere una teglia da 8 porzioni, tagliate i cerchi in 8 spicchi uguali, così vi ritroverete con 16 spicchi in tutto.

Spennellate leggermente con poca acqua tutte le punte degli spicchi e appoggiate a metà delle basi di ogni spicchio un cucchiaino scarso di miele. Arrotolateli tutti partendo dall’esterno verso la punta, che attaccherete alla pasta, così i cornetti non si srotoleranno nella seconda lievitazione; piegateli leggermente in modo da dare loro la tipica forma.

Trasferite i cornetti (con la punta sotto) sulla placca ricoperta di carta da forno, copriteli con pellicola, senza pigiarli, e rimetteteli nel forno spento con la luce accesa. Quando saranno raddoppiati (circa 3 ore) togliete la placca e appoggiatela su un piano, facendo attenzione a non fargli prendere colpi d’aria.

Accendete il forno a 180°C. Quando sarà a temperatura togliete la pellicola, spennellate ogni cornetto con il tuorlo sbattuto insieme il latte, decorateli con la granella di nocciole e infornateli per 12-15 minuti.

• La preparazione non è complessa, ma è piuttosto lunga. Per questo motivo potete preparare una dose maggiore di cornetti, congelarli e cuocerli in altra occasione. Dopo averli decorati con la granella, appoggiateli su un vassoio appena infarinato, un po’ distanti l’uno dall’altro. Coprite con pellicola e metteteli in freezer. Il giorno dopo potete trasferiteli in sacchetti di plastica, si mantengono fino a 6 mesi. Toglieteli dal freezer 8-10 ore prima di cuocerli, metteteli sulla placca ricoperta di carta da forno, appoggiateci sopra della pellicola e poneteli nel forno spento, dove scongeleranno. Per la cottura proseguite come indicato nella ricetta.

• Naturalmente se avete la planetaria il lavoro sarà molto più veloce. Regolatevi esattamente come per la lavorazione manuale, iniziando a mescolare a bassa velocità i composti farinosi; potete usare fin da subito le fruste a spirale per impasti densi. Fermate il motore e aggiungete gli altri ingredienti, continuando a impastare alla stessa velocità. Grattate via dalla superficie della ciotola l’impasto che si sarà appiccicato e unitelo al composto; quando sarà ben uniforme, aumentate la velocità e continuate per circa 8-10 minuti. Procedete poi come indicato nella ricetta.

Bomboloni al forno con confettura

Ingredienti per 6 porzioni:

500 g di Farina 0

60 g di Burro

300 g di Confettura di fragole

2 Uova

80 g di Zucchero semolato

200 ml di Latte intero

20 g di Lievito di birra fresco

Zucchero a velo

Farina 0

Sale

Preparazione

In una terrina lavorate con un mestolo il burro morbido insieme a ¼ dello zucchero. Unite poi l’uovo sbattuto, il lievito stemperato nel latte appena tiepido, la farina setacciata, un pizzico di sale e il resto dello zucchero; impastate un po’ con le mani e poi versate sulla spianatoia.

Lavorate con forza e a lungo: se l’impasto fosse davvero troppo appiccicoso unite un altro po' di farina, ma senza eccedere, altrimenti i bomboloni verranno troppo compatti. Quando sarà elastico formate una palla, mettetela in una ciotola capiente chiusa con la pellicola alimentare e lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 ore.

Stendete la pasta a uno spessore di 2 cm e, con una tazza da tè o un coppapasta, ricavate dei dischi. Trasferiteli sulla placca rivestita di carta da forno, lasciateli lievitare per un’altra ora finché saranno raddoppiati, coperti da un telo pulitissimo e lontani da correnti d’aria.

Trascorso il tempo indicato, spennellate i dischi di pasta con un po’ di latte e poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti.

 Riempite con la confettura un sac à poche con beccuccio lungo, che infilerete all’interno dei bomboloni; spremetene una quantità tale da riempirne la cavità, poi spolverizzateli con zucchero a velo setacciato e serviteli ancora caldi.

Polpette con la ricotta

 Polpette con la ricotta. 

L’autentica ricetta made in Roscigno

Ingredienti per le polpette:

500 grammi di ricotta di pecora

3 uova fresche

150 g circa di mollica di pane raffermo

Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Ingredienti per il sugo:

Olio evo q.b.

1/2 Cipolla

1 spicchio d'aglio

1 litro di passata di pomodori 

Preparazione:

Per la ricotta, scegliete possibilmente una di pecora di buona qualità.

Prendete la ricotta e sminuzzateli con le mani in maniera grossolana, e buttateci dentro le uova fresche.

Aggiungete una bella manciata di mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato, e poi per finire, il prezzemolo tritato bene.

Impastate bene questo composto, aiutatevi con la mani, così diventerà più omogeneo.

Fatto ciò preparate le polpette, tutte uniformi e sferiche.

A parte, in un contenitore di terracotta versate l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete l’aglio e fatelo dorare al punto giusto, poi toglietelo e metteteci la cipolla tagliata grossolanamente.

Infine mettete anche la bottiglia di pomodoro da 1 litro.

Fate cuocere tutto per un quarto d’ora circa.

Fatto questo, non vi resta che immergere le polpette di ricotta che avete fatto prima nel sugo: collocatele una accanto all’altra fino a riempire il tegame in terracotta.

Il pomodoro deve coprire a filo tutte le polpette, così la cottura sarà omogenea.

Continuate a cuocere tutto per altro quarto d’ora più o meno, al massimo 20 minuti, con coperchio sul tegame, deve essere tutto chiuso.

Finito il tempo di cottura, scoperchiate e verificate che le polpette siano cresciute, solo allora saranno pronte.

Prima di servirle e mangiarle fatele riposare una mezzoretta.

Buon appetito con le polpette di ricotta di Roscigno.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Focaccia da farcire - Taralli sugna e pepe

Focaccia da farcire

Ingredienti

Impasto:

500 g farina 0

330ml acqua (l'acqua dipende dalla farina utilizzata, quindi ne può servire un po' meno o un pochino di più )

10 g lievito di birra fresca 

12 g di sale

Olio evo

Farcitura:

200 g di prosciutto cotto 

1 fiordilatte per pizza 

Una spolverata di parmigiano 

Preparazione:

In una ciotola unire l'acqua, sbriciolate il lievito e unire poco per volta la farina. Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Lasciare a riposo e per 3 volte, ogni 20 minuti, fare un giro di pieghe, poi coprire e lasciare lievitare circa 4 ore.

Dividere poi in 2 panetti (per 2 pizze) e stendere in una teglia unta di cm 40x30.

Irrorare con olio evo e sale la superficie e mettere in forno preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti nella parte bassa del forno,

Sfornare la focaccia, lasciare un po' freddare e tagliare in 2 e farcire con il ripieno e rimettere nel forno 10 minuti nella parte alta.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti per 30-35 taralli:

600 gr di farina

200 gr di sugna

1e 1/2 cubetto di lievito di birra

400 gr di mandorle (metà pelate)

circa 20 gr di pepe

sale q.b.

acqua tiepida

Preparazione:

Impastare 150 gr di farina e lievito disciolto in un po’ d’acqua. Formare un piccolo panetto, e lasciarlo lievitare coperto da un panno pulito per un paio d’ore (o finché non sarà raddoppiato di volume).

Lavorare nuovamente l’impasto in modo energico aggiungendo la sugna, il sale e il pepe, il resto della farina, la metà pelata delle mandorle (tritate grossolanamente) e tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un nuovo panetto morbido e compatto. Continuare a lavorare per 10-15 minuti con forza

Ricavare dall’impasto dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 15 cm, intrecciateli a due alla volta e dargli la forma dei taralli (a ciambella). Decorarli con le mandorle rimaste

Porre i taralli su una tovaglia infarinata e lasciarli lievitare scoperti finché non avranno raddoppiato il loro volume (circa un’ora e mezza)

Disporre i taralli su una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 gradi (forno già a temperatura) per 50-60 minuti (controllate la cottura, i taralli dovranno diventare marroncino-dorato)

Questi taralli si possono servire caldi o freddi e, chiusi ermeticamente, si conservano per diversi giorni

Taralli sugna e pepe

Ricetta 2

Ingredienti per circa 11 taralli:

Per il lievitino:

•6 g di lievito di birra

•100 g di farina 00

•80 g di acqua

•Un pizzico di zucchero

Per l’impasto:

•300 g di farina 00,

•150 g di sugna (strutto),

•200 g di mandorle tostate e sminuzzate,

•70 g di acqua,

•15 g di sale,

•Pepe qb.

Preparazione:

1️⃣.Prepara il lievitino:

In una ciotola metti il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché il lievito si scioglie.Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Copri e lascia lievitare per 1-2 ore.

2️⃣.Prepara l’impasto:

In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle tostate tagliate grossolanamente, la sugna, il pepe, il sale e il lievitino.Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto morbido e compatto.

3️⃣.Forma i taralli:

Dividi l’impasto in porzioni da circa 80 g.

Da ogni porzione ricava due filoncini e intrecciali tra loro.Chiudi a ciambella e, se vuoi, decora con mandorle intere bagnate in acqua.

4️⃣.Seconda lievitazione:

Disponi i taralli su una teglia con carta forno, coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore.

5️⃣.Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Sforna, lascia raffreddare 30 minuti e, per una croccantezza extra, inforna di nuovo a 150°C per 15 minuti.

Torta di mele sorelle Simili - Torta di mele e marsala - Torta di mele viennese

Tre meravigliose ricette di torta di mele. 

Torte, queste, per chi ama i dolci con mele che restano molto umidi e si sciolgono in bocca.

 Torta di mele sorelle Simili

Una torta leggera, senza burro che resterà umida per merito delle tante mele utilizzate.

Ingredienti:

1 kg mele golden (considerate il peso “pulito”)

150 gr farina 00

120 gr zucchero

100 gr latte

3 uova intere

1 limone bio

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

eventuali fiocchetti di burro e zucchero per guarnire

a piacere Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados

Preparazione:

Tagliare le mele a fettine sottile (aiutatevi con la mandolina) e metterle per qualche minuto in un composto di acqua e limone per non farle annerire (ad esempio 200 ml di acqua e 15 ml di succo di limone), sgocciolarle e adagiarle in un contenitore.

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale. 

Aggiungere la farina setacciata, il latte ed infine il lievito: si otterrà un composto che avrà una consistenza simile alla besciamella (indicazione delle Simili).

Aggiungere al composto 2/3 delle mele tagliate a fettine e amalgamarle al tutto. Non spaventatevi se vi sembra che ci siano solo mele e poca “crema”, è giusto così, appena entrerà in forno lieviterà e sarà perfetta.

Preparare la teglia di cottura (diametro 27-28 cm) con carta da forno e versare sopra il composto di mele, pareggiare e guarnire con le fettine di mele lasciate da parte. Cospargere con una lieve spolverizzata di zucchero (che rende croccante la parte sopra e i bordi) e volendo con dei fiocchetti di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per circa 40′-45′.

Sfornare la torta e, se non l’abbiamo cosparsa di zucchero e burro prima della cottura, possiamo eventualmente aggiungere lo zucchero a velo. Qualcuno la gusta versando un filo di liquore (Kirsch, Gran Marnier oppure Calvados).

***

Un'altra torta leggera, senza burro e profumatissima.

Torta di mele e marsala

Ingredienti:

3 uova intere

180 gr zucchero semolato

1 cucchiaino estratto vaniglia oppure la buccia grattugiata di 1 limone biologico 

1 confezione di yogurt bianco da 125 gr

100 gr marsala secco

300 gr farina 00

1 kg di mele al netto, quindi sbucciate e tagliate a fettine sottili

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 160° C.

 Imburrate e infarinate una tortiera da 28 cm.

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili e mettetele in un piatto.

In una ciotola versate la farina con il lievito, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele, lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Unite le mele poco alla volta, sempre mescolando fino a terminarle tutte.

Quando tutta la frutta sarà incorporata all'impasto, versare nella tortiera.

Con la spatola e distribuitele in maniera omogenea.

Infornate, e fate cuocere 1 ora in modalità ventilata.

Se si colora troppo, coprire con un foglio di carta forno.

Prima di sfornare, ricordate sempre di fare la prova stecchino.

Fate freddare prima di servire.

***

 𝗧𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗺𝗲𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝘀𝗲 

La torta di mele viennese conquista con il suo impasto soffice arricchito da mele, mandorle e un tocco di rum, mentre la marmellata di albicocche in superficie regala una lucentezza golosa. Perfetta per la colazione o come dolce di fine pasto accompagnata da un tè caldo. 

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:

Marmellata di albicocche q.b.

Limone 1

Vaniglia q.b.

Rum 4 cucchiai

Mele 4

Uova 4

Mandorle in scaglie 100 g

Burro 150 g + q.b.

Zucchero 150 g

Farina 150 g

Lievito 1 bustina

Sale 1 pizzico

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:

Montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite i tuorli uno alla volta.

Aggiungete le mele a cubetti, le mandorle, il rum, il sale, la vaniglia, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.

Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, disponete sopra le restanti mele a fettine e qualche fiocco di burro.

Cuocete a 180° per 40-50 minuti.

Spennellate infine con la marmellata di albicocche calda per un tocco lucido e goloso.

Scrocchiarelle veloci

Impasto veloce senza lievito nel caso in cui ti manca il pane per cena oppure come spuntino o semplicemente da gustare a tavola che una tira l’ altra.

 Scrocchiarelle veloci

Ingredienti:

250 g di farina 00

120 ml acqua 

1 cucchiaino di sale 

30 ml olio evo 

Per la superficie:

Olio evo q.b.

Sale grosso 

Rosmarino o origano se piace q.b.

Preparazione:

In una ciotola metti l’acqua l’olio e il sale la farina un po’ alla volta mescolando con la forchetta continua con le mani forma un panetto e fallo riposare per 10 minuti poi riprendilo dividilo in 6/7 pezzi stendi ogni pezzo con il matterello formando una lingua, molto sottile, più stendi sottile più sarà croccante. Adagiale su una teglia rivestita con carta da forno spennella ogni lingua con olio e  origano o rosmarino sale grosso. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 230°C per circa 7-8 minuti, controllando che non scuriscano troppo.

Girella con prosciutto di Praga e provola

Girella con prosciutto di Praga e provola 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia pronta rettangolare

200 gr. di prosciutto di Praga o cotto tagliato a fette

200 gr. di provola tagliata a fettine

semi di papavero

latte

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia già pronta e stendetela bene. Dovete utilizzare una pasta sfoglia possibilmente rettangolare.

Tagliatela in 3 – 4 strisce nel senso della lunghezza di circa 8 cm di larghezza.

Riempite ogni striscia con prosciutto e provola e chiudetela a formare un cilindro sigillandolo ai lati.

Disponete tutti i cilindri su una teglia coperta con carta forno avvolgendoli a formare un lungo salsicciotto arrotolato su stesso.

Dovrete ottenere un forma circolare fatta a chiocciola. Pizzicate le estremità dei cilindri per cercare di unirli fra loro.

Spennellate la superficie con del latte e cospargete tutto con i semi di papavero, quindi infornate a 190° per 40 minuti circa.

Una volta cotto, trasferitelo su un piatto da portata e servite a fette.

Spezzatino di manzo con carciofi

  Spezzatino di manzo con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi:

6 carciofi grandi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

Per la carne:

900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

sale

pepe

farina

30g di burro

1 cipolla tritata

2 costole di sedano tritate

250ml di vino bianco secco

brodo caldo

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Preparazione:

Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2 minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.

Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.

Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.

Pesto con gambi di carciofi

Pesto con gambi di carciofi

Ingredienti:

Gambi di carciofi sbollentati in acqua per 10 minuti

Aglio

 prezzemolo

 menta

 peperoncino 

parmigiano grattugiato 

pecorino romano grattugiato 

scorza e succo di limone 

mandorle 

sale pepe 

olio extravergine 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritate finchè non risulterà una pasta.

Potete usarlo per condire, la pasta, oppure sopra dei crostini o anche sopra patate bollite o alla brace.

Petto di pollo allo yogurt

 Una cotoletta o bocconcini di pollo, che con questo metodo di preparazione, resteranno morbidissimi e molto leggeri.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

200ml di yogurt bianco non zuccherato (o greco)

4 fette di petto di pollo

succo di limone q.b.

1 cucchiaino di paprika forte (o affumicata)

1 cucchiaino di paprika dolce

Pan grattato q.b.

Grana grattato 2 cucchiai (facoltativo)

sale e pepe qb

Olio evo q.b.

Preparazione:

In una terrina mescolare lo yogurt, il succo di mezzo limone, la paprika, il sale e il pepe e un filo di olio (potete utilizzare anche altre spezie se preferite, come origano, curcuma, aglio ecc..). Aggiungere i petti di pollo (se preferite potete anche tagliarlo a dadini), mescolare bene e coprire con della pellicola. Lasciare marinare almeno 4 ore.

In un piatto  fondo mettere il pangrattato e il grana e impanare i petti di pollo; fare questo passaggio per 2 volte. 

Trasferire il pollo allo yogurt su una teglia rivestita di carta da forno, irrorarlo con un pochino di olio e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti (controllate sempre, ogni forno è diverso, il pollo dovrà essere ben cotto e colorato).

Servire caldo con una spolverata di paprika dolce per decorare.

Torta cioccolato e noci - Torta di noci greca Karydópita - Crostata con ripieno di crema di noci

Tre ricette che hanno come protagoniste le noci.

Torta cioccolato e noci

Ingredienti:

50 gr cacao

50 gr fecola

50 gr burro

150 cioccolato

1 cucchiaino essenza vaniglia

200 gr farina 00

8 cucchiai olio di girasole

200 gr zucchero

100 gr noci tritate

3 uova grandi

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione:

Portare il forno a 170 gradi, imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24 cm.

Unire fecola, lievito e farina, setacciarle insieme, unire il pizzico di sale.

Fondere a bagnomaria burro con cioccolato, una volta sciolti e intiepiditi, unire il cacao setacciato, l'olio di girasole e l'essenza (mescolate bene)

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, ottenuto ciò aggiungere il cioccolato fuso facendo amalgamare bene il tutto, unire solo ora le farine, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate le noci, distribuite bene ovunque amalgamando, versate nella tortiera e infornate sulla leccarda già calda.

Cuoce in 25 minuti modalità ventilata, fate la prova stecchino in quanto se cuoce troppo si asciuga troppo... Tutto varia da forno a forno, se necessita altro tempo usare la modalità statica.

Vi sembrerà aver sbagliato qualcosa perché l'impasto rimarrà molto colloso, non è così, appena informato vi renderete conto di quale meraviglia stia cuocendo in forno

Ottima servita tiepida con panna montata al momento o con gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta da Ricette & Allegre Disgrazie

Karydópita  - torta greca  di noci 

  Karydópita è uno di quei dolci che profumano davvero di Natale. È una torta di noci speziata imbevuta di sciroppo e le sue versioni si trovano in tutta la Grecia. Quasi ogni cuoco casalingo ha la propria versione utilizzando proporzioni diverse degli stessi ingredienti o utilizzando ingredienti di base diversi; alcuni preferiscono il pangrattato secco grattugiato finemente al posto della farina! Questa versione è davvero soffice ma richiede troppe uova.

Ingredienti

Per 24 quadrati (ottenuti da una teglia da 23x33 cm):

150 gr di burro ammorbidito

250 gr di zucchero semolato

4 uova (tuorli separati dagli albumi)

200 gr di latte tiepido

250 gr di farina per dolci autolievitante

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

50 gr di farina di semola (la semola assorbe lo sciroppo, mantenendo la torta umida)

170 gr di noci tritate finemente

½ cucchiaino di sale

1 cucchiaino di mix di 5 spezie o mix di cannella e chiodi di garofano

Per lo sciroppo: 

700 gr di zucchero semolato

500 gr di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170°C. Ungete la teglia e spolverizzate di farina. 

 In una ciotola di medie dimensioni, sbattere gli albumi con un mixer a bassa velocità fino a renderli spumosi, quindi sbattere a velocità medio-alta fino a quando non diventano lucidi, spessi e sodi, ma non asciutti. Accantonare.

Montare il burro, lo zucchero e il sale in uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poco alla volta i tuorli d'uovo, sempre sbattendo. Aggiungere il latte, il bicarbonato e le spezie e tutto in una volta aggiungere le noci e la farina all'impasto; sbattere a bassa velocità fino a quando la farina non scompare. Aggiungere metà degli albumi, incorporandoli delicatamente con una spatola di gomma o un cucchiaio grande fino a quando non saranno ben amalgamati alla pastella. Incorporate delicatamente gli albumi rimanenti, quindi versate la pastella nella teglia.

Infornate per 50-60 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce pulito. Lascia raffreddare completamente la karydópita.

In una casseruola a fuoco medio aggiungete l'acqua e lo zucchero e portate a bollore; lasciare sobbollire per 3 minuti e, con cura, versarlo lentamente su tutta la karydópita fresca.

Da tenere in frigorifero.

Crostata con ripieno di crema di noci

Ingredienti

Per la frolla:

Gr 500 di farina 00

Gr 300 di burro freddo a pezzetti

Gr 200 di zucchero a velo

 Scorza di limone grattata q.b.

2 Gr di sale

80 Gr di tuorli 

5 Gr di lievito per dolci 

Per il ripieno:

300 Gr di noci sgusciate

100 Gr di zucchero extra fine

2 uova medie intere

Preparazione:

Per preparare la frolla, lavorare insieme farina, lievito e burro fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere poi zucchero, sale, uova e aromi ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare 30 m in frigo. 

Dopodiché stendere una sfoglia di pasta frolla e foderare fondo e bordo di uno stampo di circa 26 cm, eliminando gli eccessi lungo il bordo.

Preparare il ripieno quindi frullare le noci con un mixer. Aggiungere lo zucchero e le uova.

 Mescolare bene e versare livellando dentro al guscio di frolla.

Con gli avanzi della frolla formare prima delle striscioline e poi arrotolarle per formare dei cordoncini e creare il motivo decorativo classico della crostata.

Cuocere a 180° sino a doratura.

Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Uova marinate - Uova marinate alla coreana

 Uova marinate

Sono quelle del ramen: dal tuorlo cremoso e super saporite! 

Per non far spaccare il guscio delle uova una volta immerse in acqua, consiglio di passarle pochi secondi in acqua tiepida e calarle nella pentola delicatamente con un cucchiaio.

Ingredienti:

4 uova 

15g di aceto bianco 

60g di salsa di soia 

60g di mirin 

60g di acqua fredda

8g di zucchero 

Preparazione:

Cuoci le uova in acqua con un goccio d’aceto per 6 minuti (7 se vuoi il tuorlo più cotto).

Prepara la marinatura con salsa di soia, mirin, zucchero e acqua.

Raffredda subito le uova in acqua e ghiaccio.

Sguscia le uova e mettile in un contenitore di vetro ermetico con la marinatura.

Lasciale riposare almeno 4 ore, ancora  meglio tutta la notte.

Poi tagliale e servile nel ramen, in un panino o da sole, stanno bene con tutto.

Prova a non sgusciarle e rompere il guscio con qualche colpo su una superficie dura e metterle a marinare cosi e avrai anche uno splendido disegno marmorizzato.

Uova marinate alla coreana 

Queste sono perfette da mangiare da sole, oppure sulle bowls di riso o noodles, nelle zuppe e ramen o nei panini. Per renderle senza glutine è sufficiente utilizzare la salsa di soia glutenfree, tutti gli altri ingredienti sono idonei!

Tempi di cottura:

Tuorlo morbido: 7 min

Tuorlo più cremoso: 6 min

Tuorlo sodo: 9/10 min

* contare da quando bolle.

Ingredienti: 

6 uova

200 ml acqua

100 ml salsa di soia senza glutine 

50 ml olio di sesamo

20 ml sciroppo d’agave o di acero

2 cipollotto

3 pezzetti di zenzero

1 peperoncino

3 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di pepe di sichuan macinato

Preparazione:

Portare l’acqua a bollore, far cuocere le uova per 6/7 minuti e tuffare in acqua e ghiaccio. Sbucciare e riporre in un contenitore con tutti gli ingredienti sopra riportati. Coprire con coperchio e far riposare in frigorifero una o due notti in base all’intensità della marinatura che si desidera ottenere. Durano in frigo per max due giorni. 

Se volete preparare meno uova, usate un contenitore più piccolo in modo che siano bene immerse nel liquido.

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto - Quadrotti rustici al salame

Due ricette partenopee davvero squisite.

(Napoli Today) 

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti: (per una leccarda grande da forno, oppure stampo tondo 28 cm)

Per l'impasto morbido di pizza: 

500 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Acqua tiepida circa 350 ml

Sale q.b.

circa 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco  (oppure 2-3 grammi di lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero, da aggiungere subito alla farina)

Per la farcitura: 

1 kg di zucchine

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 cipollotto

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

250 gr di provola affumicata a fette (oppure scamorza, mozzarella, fiordilatte...)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate i due panetti di pizza morbida: 

Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida (presa dal totale), unite l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta e una presa di sale finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Dividete in due l'impasto, lavorate ogni panetto  ancora 30 secondi e poi lasciateli lievitare in ambiente tiepido, coperti da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore (anche di più se necessario, l'impasto deve aumentare molto di volume).

Passate ora alle zucchine: spuntatele e lavatele, poi tagliatele a rondelle sottili e stufatele in padella con un cipollotto tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocetele finché non saranno morbide, ma cercate di non fatele sfaldare.

Quando i panetti saranno ben lievitati, prendetene uno e stendetelo (con le mani, evitate sempre il mattarello) nella leccarda da forno che avrete prima spennellato bene con un poco d'olio. Distribuite ora un primo strato di zucchine e poi uno di prosciutto cotto. Completate con la provola e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infine coprite con l'altro panetto di pizza cercando di sigillare bene i bordi e spennellate la superficie con poco olio.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificate che tutto l'impasto, compreso la base, sia morbido ma ben cotto.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto poi tagliate a quadrotti e servite, oppure, se preferite potete gustarla a temperatura ambiente. 

Quadrotti rustici al salame

Sono rustici golosi e semplici da realizzare, perfetti per una cena informale o per un party con gli amici. La preparazione (che ricorda quella della pizza parigina per l'uso di una base di pasta di pizza e una di pasta sfoglia) diventa anche velocissima se deciderete di usare pasta per pizza già pronta.

Ingredienti: (9-12 quadrotti, a seconda delle dimensioni che vorrete dargli)

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente una dose da 250-300 gr di farina. 

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

150 gr di salame tipo Milano

200 gr di formaggio filante a fette sottili (tipo scamorza affumicata, Emmenthal...) oppure provola ben gocciolata

Olio evo q.b.

Semi di sesamo e papavero q.b.

Preparazione:

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la pasta pronta). Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con le fette di salame e poi con quelle di formaggio.

Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie e decorate con i semi di sesamo e papavero.

Cuocete in forno già caldo a 190-200° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, come preferite.