Profiteroles

Questa che vi propongo è la classica ricetta francese del Profiteroles. Deliziosi bignè di pasta choux farciti di crema chantilly. Potete però usare le innumerevoli varianti a cui si presta questo dessert come  farcire i bignè con crema pasticcera, al cioccolato, al limone o farcire con del gelato. Oppure ricoprirlo con glassa al cioccolato bianco sostituendo il cioccolato fondente. Se volete risparmiare tempo potete utilizzare dei bignè già pronti così vi resta solo da farcirli ad ogni modo qui di seguito c'è anche la ricetta per la pasta choux.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per i bignè (CLICCA QUI)

Per la Crema Chantilly

500 ml di panna liquida fresca

170 gr di zucchero a velo

1 pizzico di vaniglia (vanillina o estratto)

Per la glassa al cioccolato

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di acqua

60 gr di panna liquida fresca

45 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate i bignè secondo la ricetta (QUI)

Una volta raffreddati i bignè, montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Lasciatene da parte un poco che servirà per la decorazione.  Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola, il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa.

Riempite in questo modo tutti i bignè.

Preparate ora la glassa, quindi in un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.

Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.

Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!

Lasciate intiepidire, continuando a girare di tanto in tanto. 

Con l'aiuto di di 2 forchette rotolate i bignè nella glassa 1 alla volta.

Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso. Il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido.

Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles. Fate quest’operazione per tutti i bignè. Man mano che li glassate appoggiateli sul piatto fino a formare una piramide.

Decorate con ciuffi di crema lasciata da parte.

Zuppa di Cozze

 Zuppa di Cozze di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone:

Olio extravergine d’oliva q.b.

2 fette di guanciale

Sale q.b.

500 gr di cozze

mezza cipolla

1 patata

Prezzemolo q.b.

Pepe q.b.

1 fetta di pane

2 cucchiai di passata di pomodoro

2 foglie di basilico fresco

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Prendere una padella e versare mezzo bicchiere di acqua, unire le cozze, coprire con un coperchio e aspettare che si aprano tutte, poi sgusciarle.

Prendere una pentola e riempirla con due bicchieri di acqua, un cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le cozze e aspettare che la zuppa si addensi.

Prendere una padella aggiungere un filo d’olio e della cipolla triturata finemente.

Prendere la patata e tagliarla in fette sottili.

Far rosolare tutto a fiamma molto bassa.

Quando gli ingredienti si saranno mischiati aggiungere l’acqua della zuppa di cozze e lasciar amalgamare.

Prendere una padella e riscaldarla, quando avrà raggiunto la giusta temperatura abbassare la fiamma e far rosolare molto lentamente il guanciale.

Attenzione alla cottura del guanciale: la fiamma dovrà essere molto bassa perché così il grasso si scioglierà senza bruciarsi, arrivando alla rosolatura croccante.

Mettere nel frullatore la crema di patate e aggiungere le cozze tenendo da parte il restante liquido della zuppa.

Far frullare per qualche minuto.

Prendere il pane, privarlo della scorza e tagliarlo a dadini, tostarlo in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e del prezzemolo.

Per dare un ulteriore sapore di freschezza far marinare della salsa di pomodoro con aglio, basilico, sale e olio.

Lasciar marinare per mezz’ora.

Prendere un piatto fondo e versare qualche cucchiaio della zuppa di cozze.

Versare a filo un cucchiaio della salsa di pomodoro marinato, aggiungere il pane tostato e infine il guanciale.

Condire il tutto con un filo di olio a crudo e servire.

Fonte e immagine : Fox Life.

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Crostata di mandorle con prugne mirabelle

Ingredienti:

750 g di prugne mirabelle

70 g di mandorle tritate

1 rotolo di  pasta frolla

1 uovo

60 g di zucchero semolato

80 g di burro o margarina

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di grand-marnier (o liquore di prugne)

Preparazione:

Togliere i noccioli dalle prugne mirabelle.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Rosolare le prugne in 40 g di burro, a fuoco vivace, per qualche minuto (attenzione, niente composta!).

Mescolare 40 g di burro, 40 g di zucchero, poi l'uovo, le mandorle, la maizena e il liquore.

Bucherellare l'impasto, una volta messo in uno stampo.

Mettere la crema sopra. Quindi, le mirabelle e cospargere di zucchero.

Cuocere per 30-40 minuti, seguendo attentamente la cottura.

Servire tiepida.

Crostata di ribes

La pasticceria francese ci offre questa fresca crostata di ribes.

Ingredienti:

500 g di ribes fresco

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di armagnac

1 rotolo di  pasta brisee o pasta frolla

Per la copertura:

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di panna acida

3 uova

7,5 g di zucchero vanigliato

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di farina

Preparazione: 

Il giorno prima mescolate il ribes con 5 cucchiai buoni di zucchero e 1 o 2 cucchiai di armagnac, e lasciate riposare in frigo: così l'acidità del ribes diminuirà e si formerà uno sciroppo che farà l'impasto. torta meno secca.

Stendere l'impasto su carta da forno nella tortiera, spalmare il ribes e il loro sciroppo.

Preparate la copertura mescolando le uova, la panna, il latte, la farina, gli zuccheri e distriuirla sopra i ribes.

Infornare da 30 a 35 minuti in  forno preriscaldato a 180° C seguendo la cottura.

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana: una ricetta della tradizione

Ingredienti:

1 coniglio di 1 kg e 1/2 massimo

un ciuffetto di prezzemolo

250 g di pomodorini datterini o pachino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Peperoncino 

2 cucchiai di olio evo

Timo

Maggiorana

Preparazione: 

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Scottare il coniglio in una padella con un filo d'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

 In un tegame (possiilmente di terracotta) versare un giro d’olio e lasciare riscaldare per bene.

 Aggiungere lo spicchio di aglio dopo averlo spellato e lasciarlo dorare facendo attenzione che non bruci. 

A questo punto unire il coniglio facendolo dorare da tutti i lati, togliere l’aglio e coprire la pentola con un coperchio in modo da accelerare la cottura e evitare schizzi al di fuori della pentola una volta che la carne comincia a rosolare. Appena la carne avrà raggiunto un colorito dorato sulla superficie aggiungere il vino e lasciare sfumare continuando a tenere la pentola coperta.

Intanto lavare per bene i pomodorini e asciugarli con un canovaccio pulito. Dividerli a metà e privandoli del picciolo superiore. Se sono abbastanza grandi dividerli ancora a metà in modo da ottenere quattro pezzi.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprire di nuovo la pentola lasciando cuocere il coniglio per circa 1 ora.

Per evitare che la polpa si sfaldi o che rimanga troppo dura, controllare ogni tanto il coniglio per verificate il tempo necessario alla fine della cottura. 

Se il liquido di fondo dovesse ristringerci troppo e il coniglio non fosse ancora cotto, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida durante la cottura.

Tritare finemente il mazzetto di prezzemolo e a 10 minuti dalla fine della cottura, unirlo assieme al   timo e la maggiorana nella pentola e lasciare terminare la cottura ancora per qualche minuto, giusto il tempo di permettere alle spezie di profumare il  coniglio.

Al termine della preparazione la salsa della carne deve risultare abbastanza ritirata e deve aver formato un sughetto denso e morbido.

Servire il coniglio accompagnato da un contorno di patate al forno  oppure con un’insalata verde.

Risotto zucchine e stracchino

Risotto zucchine e stracchino, una ricetta facile e veloce.

Ingredienti per 4  persone:

400 gr di riso

400 gr di zucchine

1 l di brodo vegetale

Mezzo scalogno

Cipolla bionda q.b.

Olio evo q.b.

1 noce di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 g  di stracchino

Sale q.b.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine.

Tritate un pezzetto cipolla con lo scalogno.

In una casseruola con un giro d'olio e una noce di burro, fate imbiondire il trito di scalogno e cipolla.

Unite le zucchine tagliate a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino.

Bagnate mano mano con il brodo bollente e portate a cottura.

A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere lo stracchino e mescolare. Lasciate riposare per 1 minuto e servire.  

Flan di patate e verdurine in agrodolce

 Flan di patate e verdurine in agrodolce

Ricetta e immagine By (Ricette della nonna)

Ingredienti:

250 grammi di patate

2 uova

50 grammi di panna fresca

20 grammi di parmigiano reggiano

2 pomodorini

30 grammi di maizena

2 scalogni

200 grammi di zucchine

200 grammi di carote+ un cucchiaio di carota tritato

mandorle a lamelle

zucchero semolato

aceto bianco

prezzemolo

timo

olio extravergine d'oliva

1 piccola noce di burro

sale pepe

Preparazione :

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua poco salata.

In un altra casseruola portare ad ebollizione altra  acqua con un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di aceto.

Ridurre a bastoncini zucchine e carote e lessarle nell’acqua agrodolce per 15 minuti.

Nel frattempo tritare gli scalogni e stufarli con la carota tritata in poco olio, sale, pepe e poche foglioline di timo

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Sbattere le uova in una terrina con la panna, unire il formaggio grattugiato, incoporare la maizena e le patate schiacciate con l’apposito strumento.

Aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato e lavorare il tutto con un mestolo di legno per ottenere un composto morbido e omogeneo. Regolare eventualmente di sapore con sale e pepe

Oliare 4 stampini monoporzione e riempirli fino quasi alla sommità con il composto. Disporvi al centro di ognuno un mezzo pomodorino ed alcune lamelle di mandorle. Passare tutto in forno per circa 20 minuti.

Nel frattempo frullare il composto di scalogno e carota, rimetterlo su fuoco dolce ed unirvi il burro per donare rotondità alla salsa.

Sformare i flan al centro dei piatti sopra una abbondante cucchiaiata di salsa e accompagnarli con le verdure condite con poco olio e sale.